Cuisine et Recettes

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Les secrets de la semoule au lait

Pour changer du riz au lait, rien de plus simple, rapide et réconfortant qu’une semoule au lait crémeuse ou en gâteau.

Semoule au lait

De la semoule + du lait + du sucre = un dessert facile à personnaliser à volonté ! Recette et conseils pour réussir cette spécialité réconfortante qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.

La recette de base de la semoule au lait

  • Dans une casserole rapidement passée sous l’eau, porter à ébullition 1 litre de lait entier avec 100 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
  • Verser 100 g de semoule fine ou moyenne en pluie, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse (la semoule doit épaissir mais rester moelleuse, car elle va continuer à se raffermir en refroidissant).
  • Verser dans des verres, des bols, des assiettes creuses ou un plat de service. Servir tiède ou froid.

Les astuces pour réussir à tous les coups

  • Plus la semoule refroidit, plus elle devient ferme. Après quelques heures au réfrigérateur, elle peut même être démoulée. Versez-la dans un plat en verre ou un moule à charlotte, laissez-la prendre au frais et vous obtiendrez un magnifique gâteau de semoule à partager !
  • En diminuant la quantité de semoule (jusqu’à 60 g de semoule pour 1 litre de lait), vous obtiendrez un résultat plus crémeux.
  • Autre astuce pour accentuer l’onctuosité des semoules au lait : ajoutez un filet de crème fraîche liquide en fin de cuisson et mélangez avant de verser dans les récipients de service.
  • Le lait doit être entier. Pour accentuer la saveur lactée n’hésitez pas à utiliser du lait frais, du lait microfiltré ou même du lait cru si vous en trouvez.

Les options

  • La semoule au lait peut être aromatisée à satiété, soit en mélangeant un parfum directement avec le lait (extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, zeste de citron ou d’orange finement râpé, mélange pour pain d’épices, cacao en poudre…), soit en garnissant les semoules versées dans les récipients de service (cannelle moulue, sirop d’érable, caramel au beurre salé, coulis de fruits, baies rouges…).
  • Il est également possible de l’agrémenter en fin de cuisson d’1 ou 2 poignées de raisins secs ou autres fruits séchés coupés en petits morceaux, éventuellement macérés dans une eau-de-vie (rhum, armagnac…) ou du thé chaud puis égouttés.
  • Pour des semoules au lait façon « Flamby », le fond des récipients peut être nappé de caramel.
  • La quantité de sucre est donnée à titre indicatif : elle doit bien sûr être modulée en fonction des préférences de chacun et des ingrédients ajoutés en option.

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