Cuisine et Recettes

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Les tartes salées pour un repas complet

Envie d’un repas sur le pouce facile et gourmand ? Pensez aux tartes et quiches salées !

Part de tarte salée

Grandes ou en format mini, chaudes ou froides, en entrée ou en plat, pour l’apéritif ou sur un buffet, chez soi ou en pique-nique, les tartes et quiches salées sont polyvalentes et déclinables à l’infini. Découvrez les trois étapes pour les réussir à tous les coups.

1) Une pâte à tarte

Première condition d’une tarte salée réussie : la pâte. On utilise traditionnellement une pâte brisée au beurre ou une pâte feuilletée, à l’aise avec toutes les garnitures. Plus originale, la pâte briochée se distingue par son moelleux.

Si vous cherchez de la légèreté, deux solutions s’offrent à vous :

  • Superposez des feuilles de brick graissées avant de les garnir. Croustillant assuré !
  • Préparez une pâte au fromage blanc en mélangeant rapidement, avec une fourchette, 250 g de farine + 125 g de fromage blanc + 2 cuillères à soupe d’huile + 1 cuillère à café de sel + ½ sachet de levure chimique + 1 œuf + herbes ou épices au choix (facultatives). Formez une boule en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et étalez sur un plan de travail fariné avant de garnir.Tarte salée

Déposez la pâte choisie sur un moule à tarte ou plusieurs moules à tartelettes préalablement graissés, puis passez à la garniture.

2) Une garniture

C’est elle qui va donner son identité à la tarte. En fonction de vos goûts, des saisons ou du contenu de vos placards, tout est permis ! Commencez par choisir un ou plusieurs ingrédients de base :

Pour une touche gourmande et onctueuse, ajoutez du fromage dans votre garniture. Emmental, gruyère, mimolette, edam ou cantal râpés font figure de classiques, tout comme les tranches de mozzarella. Pensez aussi aux accords infaillibles : gorgonzola et épinards, salers et blettes, époisses et jambon blanc, chaource et poireaux, selles-sur-cher et artichauts, livarot et bacon, morbier et endives, chèvre sec et girolles

Répartissez ces ingrédients sur la pâte à tarte et passez à la dernière étape.

3) Un liant…

Pour obtenir une tarte épaisse et à texture bien « prise », façon cuisine de campagne, versez enfin sur la garniture un liant de type flan, composé de crème fraîche et d’œufs battus (20 à 30 cl de crème pour 3 ou 4 œufs). Cette manière de procéder vient de la Lorraine et de sa célèbre quiche.

Pas de crème dans votre frigo ? Remplacez-la par du lait, du lait concentré non sucré, du fromage blanc, ou même de la brousse ou de la ricotta détendues avec un peu de lait. Parfumez éventuellement ce mélange avec une belle cuillère à soupe de moutarde, des herbes fraîches ou des épices, puis versez sur la tarte.

… ou pas !Liant pour tarte salée

Pour une tarte tout en légèreté et en modernité, zappez le liant et rabattez-vous :

Il ne vous reste plus qu’à cuire votre tarte : comptez en moyenne 30 minutes à 200 °C. Avec des crudités, un fruit frais et un laitage, voici un délicieux repas complet !

Crédit photos : Claude Herlédan / CNIEL

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Les produits laitiers passent à la plancha !

Les produits laitiers passent à la plancha !

Marinades, fromages et sauces laitières.

Fière descendante des plaques de tôle que les pèlerins posaient sur les braises le long du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, aussi polyvalente que le barbecue, la plancha compte de plus en plus d’aficionados. Pour l’améliorer, misez sur les produits laitiers !

Les marinades

Pour apporter du moelleux et du goût aux viandes, poissons et légumes sautés, rien de tel que les marinades laitières. Les produits laitiers, avec leur acidité, rendent en effet les aliments plus moelleux – un bon point pour les viandes. Autre botte secrète : leur légère teneur en matière grasse, qui maintient l’humidité des mets sans les alourdir. Adieu brochettes de poulet desséchées ! Pour de parfaites marinades, mélangez ainsi du yaourt nature ou du lait fermenté avec des condiments et/ou des aromates (miel, moutarde, oignon, ail, zestes d’agrumes, herbes fraîches ou séchées, épices en poudre…), faites-y reposer les aliments à griller puis procédez à la cuisson sur la plancha bien chaude.

Les fromages

Pour une cuisson directe, les fromages à pâte dure (comté, beaufort…) se coupent en tranches épaisses et se posent sur la plancha, à chaleur modérée, pendant une trentaine de secondes de chaque côté : légèrement fondus, ils se dégustent sur des tranches de pain grillé avec une salade. Un délice ! Quant aux chèvres de petit format, ils se grillent recto-verso sur la plancha après avoir été enrobés de tranches de lard fumé. Misez aussi sur les recettes comprenant du fromage chaud, comme par exemple les brochettes japonaises « yakitori » ou les indémodables cheeseburgers : toastez les petits pains sur la plancha légèrement enduite de beurre clarifié, faites cuire les steaks puis surmontez-les de tranches de fromage et poursuivez la cuisson quelques secondes, le temps que le fromage commence à fondre. Il ne vous reste qu’à monter les hamburgers et à les déguster sans tarder.

Les sauces et condiments

Enfin, pas de plancha réussie sans sauces d’accompagnement. Viandes et poissons s’enrichissent après cuisson de beurres aromatisés, à laisser fondre après cuisson sur les mets brûlants. Les bons accords pour l’été : poissons grillés avec un beurre au basilic et zestes de citron, côte de bœuf avec un beurre aux olives et tomates séchées, côtelettes d’agneau avec un beurre aux anchois, coquillages tout juste ouverts avec un beurre d’escargot, calmars au beurre de câpres… Des accords à décliner à volonté ! Pour plus de fraîcheur et de légèreté, pensez enfin aux sauces au yaourt ou au fromage blanc, à agrémenter d’ail ou d’échalotes, d’herbes fraîches finement ciselées (basilic, menthe, persil…), d’épices (curry, paprika, cumin…) et de quelques gouttes de jus de citron. À vous de plancher !

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Fromages prétranchés, une mine d’idées !

Fromages prétranchés, une mine d’idées !

Prêts à manger, prêts à cuisiner.

Découpés en fines tranches, ces pétales fromagers, disponibles dans les supermarchés en barquette ne sont pas destinés qu’aux sandwiches. Retour sur une innovation fromagère bien pratique.

Une grande famille
Il existe deux types de fromages en tranches :

  • les fromages fondus présentés en tranches emballées individuellement. Ils sont utilisés traditionnellement dans les hamburgers, les toasts, les croque-monsieur…
  • les fromages à pâte dure (type emmental ou mimolette…) présentés tranchés très fin. Si cette présentation existait depuis longtemps pour le fromage à raclette, cette présentation est désormais proposée pour de nombreux autres fromages (Edam, Leerdammer, Port Salut, Fol Epi….)

Comment les utiliser ?
Tout prêts, sans perte (croûte) et dans des boîtes faciles à refermer, ils sont particulièrement adaptés aux préparations rapides et aux consommations nomades.Quelques idées pour les adopter au quotidien :

  • Dans les sandwichs, chauds ou froids : clubs, croque-monsieur, paninis… Très fins, ils apportent du moelleux, du calcium toujours bien venu pour équilibrer un repas sur le pouce, et  fondent en un clin d’œil passés au grille-pain ou sous le grill du four.
  •  En apéritif : coupés en 4, ils se piqueront sur des brochettes avec des radis, des tomates-cerises, des cornichons, des abricots secs ou des pruneaux pour composer de jolies brochettes appétissantes,
  • En roulés malins : autour d’un radis, d’un tronçon de concombre ou de carotte et fixées à l’aide d’un pic en bois, elles seront prêtes à plonger dans la sauce tomate ou le ketchup !
  • En mille-feuilles salés : bleu et betterave, chèvre et  courgette, pâte dure et aubergine, on alterne légumes cuits ou crus et fromages prétranchés pour des entrées légères, parfumées et qui changent.
  • Sur une tarte salée ou une pizza : plus besoin de planche à découper ni de couteau, leur finesse assure une fonte rapide et un gratiné parfait !
  •  Mais aussi : rôti de veau Orloff, lasagne ou gratin, on les utilise comme du fromage râpé… en variant les saveurs !

Alors, ces tranches de fromage, comment allez-vous les cuisiner ce soir ?