Cuisine et Recettes

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Miam, des wraps !

Mode d’emploi de votre sandwich roulé préféré.

Wraps, les sandwichs roulés

Venu de l’anglais « to wrap » qui signifie emballer ou envelopper, le wrap désigne un sandwich roulé dans une tortilla mexicaine souple. Découvrez les quatre éléments clés de cet incontournable des pique-niques et autres plaisirs nomades.


1/ Une tortilla souple

La tortilla, pain plat non levé au maïs ou au blé, constitue la base des cuisines mexicaine et tex-mex. Vous en trouverez dans tous les rayons exotiques des supermarchés, ou bien dans les épiceries mexicaines pour une version plus authentique. Les tortillas peuvent être remplacées par des pains lavash ou encore par des crêpes à la farine de blé ou de sarrasin : tant que la galette est fine et souple, ça roule !

2/ Un ingrédient mou

Tartiné sur la tortilla, c’est lui qui va permettre au wrap de ne pas se dérouler en « collant » les ingrédients ensemble au moment du pliage. L’idéal : le fromage frais, nature ou aromatisé (aux herbes, aux noix, au poivre…), qui apporte à la fois de la texture, du goût et de la fraîcheur. N’hésitez pas à le remplacer par du yaourt épais, du fromage blanc ou de la faisselle, de préférence battus avec un peu de sel, du poivre et éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

3/ Des garnitures

Sur cette base, le wrap est adaptable à l’infini ! Garnissez-le en fonction de vos goûts, de la saison et de vos placards :

  • produits de la mer (thon en boîte, chair de crabe, saumon, truite ou maquereau fumés, surimi, crevettes cuites décortiquées…) ;
  • viandes et charcuteries (fines tranches de poulet grillé ou de rôti de porc, jambon cru ou cuit, bacon grillé, carpaccio de bœuf, restes de gigot d’agneau coupés en petits morceaux…) ;
  • légumes crus (morceaux de tomate fraîche, feuilles de roquette, carottes râpées, dés d’avocat, lamelles de concombre, graines germées…) et/ou cuits (restes de ratatouille, aubergines ou poivrons grillés…) ;
  • fruits (suprêmes de pamplemousses, lamelles de mangue, pommes compotées…) ;
  • herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, coriandre, menthe, basilic…).

4/ Un pliage adéquat

Une fois le fromage tartiné et les ingrédients harmonieusement répartis, roulez serré. Dégustez vos wraps immédiatement ou conservez-les pendant quelques heures au frais, soigneusement emballés dans du film étirable. Envie d’un apéritif original ? Coupez vos wraps en tronçons et piquez ces derniers avec des cure-dents : de jolis rouleaux pour le printemps et les autres saisons !

> Des tas d’idées de recettes dans Craquez pour les wraps ! Petits roulés et rouleaux de printemps d’Isabel Brancq-Lepage, Mango, 2009.

Crédit photo : N. CARNET / CNIEL

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Les soupes froides rafraîchissent l’été !

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Faciles et légères, elles se préparent à l’avance, désaltèrent et permettent de faire le plein de fruits et de légumes. Les soupes froides ont tout bon !

Les soupes salées, hits de l’été

On ne présente plus le gaspacho, ce velouté glacé venu d’Espagne pour conquérir nos tables estivales. Mais les pays de l’Europe de l’Est sont également friands de soupes froides, qu’ils agrémentent souvent de produits laitiers (la soupe estivale préférée des Hongrois est préparée à base de griottes et de crème aigre !). Inspirez-vous de leur culture pour créer vos soupes préférées :

  • Inconditionnels de saveurs acidulées ? Misez sur les yaourts veloutés ou à la grecque : simplement mixés avec une bonne quantité d’herbes aromatiques, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron, ils se dégustent tels quels ou avec des glaçons. Ils satinent également une soupe de melon au basilic ou un velouté glacé de tomates aux pétales de chorizo grillé.
  • Si vous êtes accro à la crème fraîche, incorporez-la dans un velouté froid de poireaux et pommes de terre (c’est la fameuse soupe vichyssoise) ou de petits pois à la menthe. Version express, sans cuisson, mixez de la crème liquide avec des concombres coupés en dés, une gousse d’ail pelée et dégermée, du persil ou de la menthe, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Plus originaux, le lait fermenté ou lait ribot et le kéfir : doux et rafraîchissants, ils font des merveilles avec des avocats (chair de 2 avocats + 200 ml de lait ribot ou kéfir + 1 petit bouquet de coriandre + du sel + le jus d’1/2 citron vert + 1 pincée de piment d’Espelette) ou des betteraves (2 betteraves cuites + 200 ml de lait ribot ou kéfir + 1 pomme crue + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 pincée de cumin en poudre).
  • Enfin, pour des saveurs plus corsées, pensez au fromage : mixez-le directement dans les veloutés (6 courgettes cuites dans du bouillon de légumes + 2 louches de bouillon + 1 gousse d’ail pelée et dégermée +  6 portions de fromage fondu), ajoutez-le en dés dans une soupe de melon au moment du service ou façonnez-le en quenelles.

Servez ces veloutés bien frais dans des verrines, ajoutez éventuellement de la glace pilée au moment du repas et décorez avec quelques tiges d’herbes fraîches.

Osez les soupes sucrées !

Soupe de fruits au gingembre et crème fouettéePile poil dans la tendance, les soupes de fruits permettent de terminer le repas dans la légèreté, mais n’hésitez pas à les adopter au goûter ou au petit déjeuner :

  • Façon surprise : préparez une soupe de fruits (fruits mixés et/ou en morceaux, nageant dans un sirop, une infusion fraîche ou une sauce au vin et au thé) et réservez-la au frais. Au moment du service, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt dans les coupes (voir la soupe de fraises et nectarine) ou des quenelles de mascarpone vanillé (voir la soupe de pêches et framboises).
  • Façon contraste : dans le même esprit, déposez de la crème chantilly sur les coupes de soupe de fruits, juste avant de servir, pour jouer sur les contrastes de saveurs et de textures. La bonne idée ? La chantilly parfumée : portez la crème à ébullition, retirez-la du feu et faites-y infuser des herbes fraîches ou des zestes d’agrumes, à choisir en fonction des fruits à accompagner (menthe ou citron vert pour des fraises, basilic pour du melon, romarin pour des abricots…). Laissez refroidir, remettez la crème au frais et montez-la en chantilly au dernier moment.
  • Façon smoothie : mixez 500 g fruits bien mûrs (mangues, abricots, bananes, fruits rouges, pêches, prunes…) avec ½ litre de lait ou 2 yaourts nature, quelques glaçons et éventuellement des aromates (épices ou herbes fraîches). Dans le même esprit, les lassis, boissons indiennes très rafraîchissantes, acquièrent une texture parfaite avec du lait ribot ou du kéfir (par exemple : la chair d’une mangue, une poignée de framboises, 10 fraises ou 1 cuillère à café d’eau de rose + 1 litre de lait ribot ou kéfir + sucre à volonté). N’hésitez pas à utiliser des fruits surgelés pour une boisson ultra-fraîche.

À vos mixeurs !

Crédits photos : STUDIO B / Stéphane Thommeret / CNIEL

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Boissons d’été, boissons lactées

Boissons d’été, boissons lactées

Nos meilleures idées de boissons maison pour se rafraîchir quand les températures n’en finissent pas de grimper.

Non, les boissons lactées ne sont pas réservées aux après-midi d’hiver près de la cheminée ! Lait, yaourts, crèmes fluides et laits fermentés regorgent de fraîcheur et d’idées quand le thermomètre est en surchauffe.

Pour l’apéritif

Envie d’ouvrir l’appétit des convives en proposant simultanément à boire et à manger ? Pensez aux soupes froides, aussi gourmandes et désaltérantes que faciles à préparer. Façon tzatziki revisité, le concombre se mixe par exemple avec des yaourts veloutés ou à la grecque, de l’aneth, du jus de citron, du sel et du poivre. Pour lorgner vers l’Espagne, c’est le traditionnel gaspacho qui se modernise avec du melon cantaloup, du lait fermenté, du basilic et du jus de citron vert. Quant aux courgettes, elles fondent après cuisson dans un potage glacé avec de la menthe fraîche et du fromage frais à tartiner. Le tout se sirote dans des verres après un passage de quelques heures au frais, avec des grosses pailles s’il vous plaît !

Pour conclure le repas

Au moment du dessert, les boissons lactées se bousculent au portillon. Le milk shake, riche en crème glacée, a la faveur des plus gourmands : un quart de litre de lait très froid, 2 grosses boules de glace parfum au choix, un coup de blender, c’est prêt ! Bien entendu, un chapeau de chantilly n’est pas de refus. Besoin de légèreté ? Le lassi à l’indienne, à base de yaourt ou de lait fermenté, se décline avec les fruits de l’été (pêche, framboise, fraise…) pour terminer les agapes en douceur. Enfin, les inconditionnels de café le dégustent glacé pour l’occasion : cold brew comme aux USA, café frappé pour voguer vers les Cyclades, granité d’expresso à la chantilly pour rejouer la dolce vita, café au lait concentré pour un petit séjour au Vietnam. L’été reste la plus belle occasion de voyager !

Pour les gourmets en culottes courtes

Et les enfants dans tout ça ? Ils peuvent bien sûr profiter de la plupart des délicieuses boissons lactées déjà évoquées, mais il reste encore le goûter. Le smoothie remporte alors tous les suffrages. Il peut être confectionné avec n’importe quel produit laitier (lait, lait fermenté, yaourt velouté ou yaourt à boire, lait concentré…), mais, contrairement au milk shake, il ne contient pas de crème glacée. Sa signature, ce sont plutôt les fruits frais : fraise, framboise, abricot, brugnon, pêche, melon, myrtille, banane… passent au mixeur pour faire le plein de vitamines et d’énergie. Enfin, pour une gourmandise 100 % régressive, le lait-fraise fait son grand retour, avec du sirop et du lait frais pour les plus pressés, ou des fraises fraîches pulvérisées pour les amateurs de fait maison. Santé !