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La filière laitière

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Elevage et territoire
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Portrait de vache : la Montbéliarde

La reine des fromages AOP dévoile les secrets de la qualité de son lait.

Vaches de race Montbéliarde au pré

Vache montbéliarde en alpageEmblème de la Franche-Comté, reine des AOP fromagères françaises, cette vache robuste a le regard doux, la tête blanche et le corps ponctué de grandes taches rouges acajou. Rencontre avec la deuxième laitière française après la Prim’holstein.

Origine

La Montbéliarde est originaire des plateaux du massif jurassien, dans l’est de la France. Au XVIIIe siècle, des éleveurs de l’Oberland bernois (Suisse) s’établirent en effet dans la principauté de Montbéliard avec leur cheptel. Grâce à un patient travail de sélection et de croisement avec les races locales, ce dernier finit par acquérir une certaine renommée et fut officiellement reconnu en 1889 comme « race montbéliarde » par le Ministre de l’Agriculture.

Une force de la nature

De grande taille et de bon poids (650 à 800 kg pour les femelles adultes), la Montbéliarde est plébiscitée par les éleveurs pour ses remarquables qualités de longévité, de fertilité et de rusticité. Ses conditions d’élevage d’origine, dans des hautes altitudes marquées par des températures extrêmes (de – 20°C en hiver à + 35°C en été), l’ont en effet munie de formidables capacités d’adaptation et d’une grande résistance.
Elle représente encore aujourd’hui l’écrasante majorité du cheptel de Franche-Comté (92 % de la population bovine), mais sa part est importante et croissante dans les autres massifs français. Race universelle, elle est également exportée dans le monde entier, y compris aux États-Unis.

La reine des fromages AOP

La Montbéliarde produit annuellement plus de 7 600 kg d’un lait riche en protéines, d’une très grande qualité fromagère, qui sert à la fabrication de nombreuses AOP : morbier, reblochon, bleu de Gex, mont d’or, cantal, abondance… Surtout, il est le seul à pouvoir entrer dans la fabrication de l’un des fleurons de l’or des montagnes, le comté.

La Montbéliarde est également réputée en boucherie, avec une viande savoureuse et peu grasse. Une véritable vache tout-terrain !

> Consulter le site de l’Organisme de Sélection de la race montbéliarde
> Découvrir d’autres portraits de vache

Crédits photo : F.ZVARDON /L. PAGE /CNIEL

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Pensez aux métiers du lait pour votre orientation

Pensez aux métiers du lait pour votre orientation

Et si votre avenir était dans la filière laitière ? Le site Métiers du Lait vous dit tout.

Site dédié aux métiers du laitCollégiens ou lycéens, les questions d’orientation professionnelle sont à l’ordre du jour ! Avez-vous pensé aux métiers du lait ? Découvrez ce secteur sous un nouveau jour grâce au site Métiers du Lait.

Des métiers variés

Difficile d’imaginer la variété des métiers du lait, que ce soit dans l’élevage ou dans l’industrie. Du CAP au 3ème cycle, on dénombre au moins 60 métiers différents, nécessitant des compétences très diverses. Du vacher au technico-commercial en matériel de traite, sans oublier le vétérinaire, l’opérateur de production en fromagerie ou le Pilote d’installation automatisée, le choix est vaste ! Des métiers du conseil, des services, de l’élevage, de l’environnement, de la recherche, de la qualité, de la logistique, de la gestion et du marketing : il y en a pour toutes les ambitions.

Un annuaire de formations

Diversifiés et passionnants, les métiers du lait offrent de véritables opportunités de carrière ! Pour savoir quel est le cursus exact à suivre, le lieu de formation et le calendrier, le site des Métiers du Lait vous propose un annuaire complet référençant toutes les formations disponibles en France autour de ces métiers. A consulter dès maintenant pour respecter le calendrier des inscriptions pour la rentrée 2011.

Les entreprises laitières vous accueillent

Pour ensuite trouver des stages, être accueilli en formation continue ou envoyer des candidatures, le site des Métiers du Lait propose également un annuaire regroupant les entreprises laitières de la France entière. Des recherches facilitées… et un gain de temps indéniable !

Alors, envisagez votre avenir dans le lait !

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Qui consomme le plus de lait en Europe ?

Qui consomme le plus de lait en Europe ?

Du Nord au Sud de l’Europe, on aime le lait… mais pas pour les mêmes usages !

Du Nord au Sud de l’Europe, on boit et on cuisine beaucoup de lait de vache, avec de grandes disparités de consommation. Mais c’est toute une géographie de consommation laitière qui se dessine quand on y regarde de plus près !

Les cinq premiers pays consommateurs de lait en Europe

Selon un calcul établi suivant les achats des ménages en 2009, c’est en Finlande que l’on consomme de loin le plus de lait !
Les pays scandinaves et du Nord de l’Europe sont des consommateurs importants : Angleterre, Danemark et Norvège figurent dans le top 10.
Les rares à consommer moins de 10 litres par an sont l’Ukraine, la Turquie et la Bulgarie.

Les cinq pays les plus consommateurs

Finlande 112,5
Irlande 89,4
Croatie 85,1
Suède 81,4
Espagne 79,4

(en litre de lait par habitant)

Carafe et verre de laitUn clivage Nord/Sud

Au Nord de l’Europe, le lait frais règne en maître, et dès qu’il fait plus chaud, c’est le lait UHT (dont la conservation est de 3 mois) qui s’impose au Sud de l’Europe.

En fait, la différence de consommation Nord/Sud vient de l’usage du lait comme boisson ou comme ingrédient culinaire !
Au Nord, le lait est considéré comme boisson, et consommée au petit-déjeuner et au goûter aussi bien par les enfants que par les adultes. Tandis que dans les pays du Sud, le lait se consomme comme adjuvant (un peu de lait dans le café du matin) et dans certaines recettes bien précises, essentiellement sucrées.

* Source : Packaged Food: Euromonitor from trade sources/national statistics ©2010 Euromonitor International

Crédits photo : A.MURIOT / CNIEL