Cuisine et Recettes

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Que faire avec… du lait cru ?

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Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal.

Les meilleures recettes à base de lait cru

Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il est inutile de le transformer dans des recettes complexes où d’autres ingrédients prendraient le dessus. L’idéal ? Les spécialités traditionnelles où le lait constitue l’ingrédient principal.

C’est notamment le cas du cosmopolite riz au lait, particulièrement crémeux et parfumé quand il est préparé avec du lait cru. Une cuisson longue à feu très doux, de la vanille en gousse, du sucre à volonté : à vous le meilleur riz au lait façon grand-mère !

Verre-de-laitAutre famille de recettes où le lait cru fait des merveilles : les crèmes d’entremets, c’est-à-dire les crèmes à base de lait, d’oeufs et de sucre, ainsi que les recettes dérivées comprenant aussi de la farine ou de la fécule. Crème anglaise, œufs au lait ou flan aux oeufs, crème renversée, crème pâtissière, flan pâtissier, clafoutis, far breton : revisitez vos classiques avec du lait cru pour une saveur incomparable.

Enfin, le lait cru n’a pas son pareil pour s’amuser à préparer des yaourts maison, en prenant soin de le faire préalablement bouillir puis revenir à température ambiante. Vous pouvez profiter de cette étape pour faire infuser dans le lait une gousse de vanille fendue et raclée. Ajoutez un peu de sucre et vous obtiendrez de délicieux yaourts maison à la vanille.

Petit rappel conso

Le lait cru est un lait qui ne subit aucun traitement thermique autre que la réfrigération immédiate après la traite à la ferme (il ne faut donc pas le confondre avec le lait dit « frais », qui est en réalité du lait pasteurisé). On peut l’acheter directement à la ferme, via un distributeur de lait cru, dans certains supermarchés et certaines épiceries biologiques. Il porte la mention « lait cru » et son emballage est marqué par une dominante jaune (bouchon, étiquette). Attention : il doit être consommé dans les 48 heures et impérativement conservé au réfrigérateur. Par ailleurs, même si le lait cru commercialisé en France est contrôlé et sûr, mieux vaut le faire bouillir immédiatement après l’achat, comme le faisaient les grands-parents. Cette précaution permettra également à certaines préparations, comme les yaourts maison, de se conserver plus longtemps.

N’hésitez pas à venir partager vos meilleures recettes au lait cru !

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Cappuccino et croissant
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Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

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Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto.

Un cappuccino pour commencer la journée

Pour les Italiens, le cappuccino est une véritable institution. Ils le consomment exclusivement le matin et le plus souvent au bar, débout, au comptoir. Dans sa version originale, il s’agit un café – forcément expresso – sur lequel est déposée une couche de mousse de lait. Celle-ci, dense et onctueuse, est préparée avec du lait entier, à l’aide de la buse vapeur des machines à expresso. Du cacao amer peut être saupoudré en finition. Quand il est préparé dans les règles de l’art, quel délice !

Le cornetto ou le croissant à l’italienne

Toujours au bar, le cappuccino est généralement accompagné d’un cornetto, la version locale – et très sucrée – du croissant. Le cornetto, dont la consistance se situe entre celle du croissant et de la brioche, est parfois servi nature, mais le plus souvent, il est fourré de confiture, de miel, de chocolat, de pâte à tartiner ou de crème pâtissière. On en fait deux bouchées avant de partir travailler.

Et à la maison ?

Quand le petit-déjeuner n’est pas pris au bar, le café reste à l’honneur. Il est généralement allongé avec du lait – le café nature, toujours serré, est réservé au reste de la journée. Pour les enfants, un simple lait chaud, nature ou chocolaté, fait office de boisson. Le cornetto peut être remplacé par n’importe quel biscuit, viennoiserie ou pâtisserie, ou encore par du pain ou des biscottes garnis avec du beurre et de la confiture. Bref, vous l’avez compris : contrairement aux pays anglo-saxons, l’Italie privilégie un petit-déjeuner exclusivement sucré et pas très copieux. Pour les Italiens, le bacon et les œufs sont des mets délicieux… au dîner !

> Tous nos petits-déjeuners du monde.

Crédits photos : Gooooooooooood Morning Flickr!! par Daniele Margaroli via Flickr.

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Vive le goûter… pour les grands et les petits !

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À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

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En 2015, le goûter est tendance, et pas que pour les enfants !

Depuis une dizaine d’année, le repas préféré des enfants est en passe de redevenir celui des adultes. En effet, selon le Credoc (CCAF 2013), 65 % des adultes et 87 % des écoliers français goûtent souvent ou de temps en temps. Pour les adultes, le pourcentage est en augmentation de 6 points depuis 2003 ! D’ailleurs, il est désormais possible de goûter en ville, puisque boulangeries, pâtisseries, salons de thé, glaciers et même grands hôtels proposent de satisfaire les envies de quatre heures des grands gourmands. Par exemple, au Dali, la brasserie chic du Meurice, un véritable menu est proposé : assortiment de finger sandwichs, scones maison, clotted cream et confitures, gourmandises du chef pâtissier Cédric Grolet, le tout accompagné d’un café, thé ou chocolat chaud. Ce dernier n’est pas anodin : à l’origine de la réhabilitation du goûter, il y a le grand come-back du chocolat chaud. Préparé avec l’ « aliment-doudou » par excellence qu’est le lait, il se fait plus doux et réconfortant que jamais.

Les conseils de Brigitte Coudray, diététicienne

Pris entre 16 h et 17 h, « le goûter reste particulièrement recommandé chez les enfants et les adolescents. Il permet en effet de mieux répartir les apports énergétiques au cours de la journée et d’éviter le grignotage intempestif  juste avant l’heure du dîner », précise Brigitte Coudray.

Chez les adultes, il répond aussi à de véritables besoins nutritionnels qui vont bien au-delà de la dimension plaisir : « il est indiqué pour les femmes enceintes ou qui allaitent, pour les sportifs qui ont besoin d’un surplus d’énergie, pour ceux qui déjeunent légèrement et risquent la fringale de fin d’après-midi à base de produits gras-sucrés, pour les petits appétits et enfin pour les personnes âgées qui fractionnent leur alimentation en plusieurs petits repas dans la journée. »

Bref, aucune raison de s’en priver !

Quelques goûters à base de produits laitiers

Chic, c’est bientôt l’heure du goûter !