Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

  • 28-11
    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

  • 25-11
    Question pas bête : d’où vient le mot fromage ?

    Une étymologie rappelant la fabrication du fromage.

Voir toutes les actualités
Les produits laitiers
-

Conseils de dégustation autour du reblochon

Quels pain et quelles boissons pour le reblochon ?

Accords vin et pain autour du reblochon

Bénéficiant d’une AOC depuis 1958 et d’une AOP depuis 1996, ce fromage à pâte pressée non cuite, de fabrication fermière ou laitière, joue les accords classiques et insolites.

Un fromage issu d’une ruse fiscale !

Fromage ancien et emblématique des Alpes, le reblochon serait né au XIIIe siècle dans le pays de Thônes, en Haute-Savoie. Son nom vient du savoyard « blocher », qui signifie « pincer le pis de la vache », autrement dit la traire. Autrefois, en effet, les fermiers devaient donner aux seigneurs et moines une redevance, calculée d’après la quantité de lait produite sur une journée. Le jour où les propriétaires ou leurs contrôleurs venaient à l’alpage pour mesurer la traite et récupérer leur dû, les fermiers pratiquaient une traite incomplète. Ainsi, la proportion à donner était moindre ! Après le départ du visiteur, ils « re-blochaient » et, avec le lait issu de cette seconde traite, plus gras et crémeux que le premier, ils élaboraient le reblochon.

Celui-ci est aujourd’hui indissociable de la tartiflette, mais, pour une dégustation plus traditionnelle, c’est en été qu’il révèle le meilleur de son potentiel. Sous sa croûte rose orangée, couverte d’une fine mousse blanche, il offre une pâte moelleuse et soyeuse en bouche, au savoureux goût de lait frais, de crème et de noisette.

Quel pain pour le reblochon ?

Le pain au levain s’accorde idéalement avec le reblochon. Son parfum de froment et sa touche d’acidité prolongent le plaisir du fromage en rehaussant ses discrets arômes de fruit sec : un véritable accord en ton-sur-ton qui ajoute de l’intensité à la dégustation.

Pour un mariage plus audacieux, le croquant de la croûte et le croustillant des graines grillées d’une baguette au sésame contrastent avec la texture crémeuse du reblochon, tout en jouant sur des saveurs complémentaires.

À éviter : les pains gourmands aux fruits secs ou séchés, dont les saveurs marquées écrasent les notes subtiles du fromage, ainsi que le pain de seigle, aux arômes trop prononcés.

Et en guise de boisson ?

Pour les amateurs d’accords entre vin et fromage, le reblochon se plaît beaucoup avec les rouges fruités, par exemple un Bouzy rouge (Côteaux champenois) ou un Chautagne rouge (vin de Savoie). Grâce à la qualité de leurs cépages – Pinot noir pour l’un, Gamay pour l’autre –, ceux-ci s’harmonisent avec le fromage par leur rondeur, leur tannins souples et leur fruité très expressif.

Autre accord idéal : celui qui unit le reblochon avec une bière bitter, telle la Sorachi Ace Bitter de la brasserie du Mont Salève, en Haute-Savoie. Légère en alcool, fortement houblonnée, avec des flaveurs fruitées et une amertume intense, elle tranche avec la texture fondante du reblochon pour un accord de terroir et de contraste saisissant.

Enfin, pour une dégustation plus insolite, pourquoi ne pas essayer une Lager brune, par exemple une Pelforth brune ? Élaborée dans le Nord de la France, cette bière douce, à la texture onctueuse et aux notes grillées, s’oppose agréablement à la texture fondante du reblochon. L’ensemble forme une dégustation harmonieuse mais pleine de caractère.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Plus d'articles

Mots clés

Consommation de fromage
article précédent
Les Français ont consommé 25,9 kg de fromage en 2013 !

Les Français ont consommé 25,9 kg de fromage en 2013 !

Cocorico ! Les Français sont les plus gros consommateurs mondiaux de fromage.

Les Français aiment toujours autant le fromage.

Le fromage, produit incontournable de la table française

Avec 25,9 kg de fromage par habitant consommés en 2013, les Français sont les plus gros consommateurs mondiaux de fromage, devant les Allemands, les Italiens, les Néerlandais, les Tchèques et les Américains*. Au sein de l’Hexagone, on aime passionnément le plus varié des produits laitiers, ce qui n’a rien d’étonnant quand on connaît la qualité et la diversité des fromages français, qui se comptent en centaines, jusqu’à plus d’un millier selon les sources !

Pays consommant le plus de fromages

Le fromage, une place centrale dans l’alimentation des Français

Ces données recoupent les résultats de l’enquête sur la consommation des Français menée par le Crédoc en 2013. Celle-ci montre que le fromage est le produit laitier le plus consommé, puisque sur une semaine, 98 % des Français en consomment tel quel ou utilisé comme ingrédient (ce ne sont pas les idées qui manquent pour cuisiner le fromage, en mode quotidien ou gastronomique !). Plus d’un Français sur deux en consomme même très régulièrement, essentiellement pendant les repas principaux (déjeuner et dîner).

Des variations selon les régions

Enfin, si l’attrait pour le fromage concerne l’ensemble du territoire, certaines régions en sont plus friandes que d’autres**. Ainsi, c’est dans le Nord et l’Est que l’on achète le plus de fromages affinés, puis dans le Centre et le Sud. L’Ouest de la France se situe légèrement au-dessous de la moyenne française (mais on y consomme du beurre et de la crème fraîche en abondance). La France reste quoi qu’il en soit un pays de terroirs : si les laitages font partout partie du patrimoine gastronomique, chaque région préserve jalousement ses spécialités !

* Source : L’économie laitière en chiffre, édition 2015.
** Source : CNIEL d’après Kantar Worldpanel.

Les produits laitiers au Salon de l'Agriculture
article suivant
Salon de l’Agriculture : la France, terre de lait

Salon de l’Agriculture : la France, terre de lait

Entre savoirs et saveurs, rendez-vous au Salon International de l’Agriculture 2016 pour redécouvrir les produits laitiers en famille.

Cette année, le Salon International de l’Agriculture se déroulera du samedi 27 février au dimanche 6 mars 2016 sous le regard bienveillant de Cerise, magnifique égérie de la race Bazadaise. Le stand « France, terre de lait » permettra aux visiteurs de parfaire leurs connaissances sur la filière laitière et de se plonger dans les délices des produits laitiers. À ne manquer sous aucun prétexte !

Des animations pour tout savoir de la filière laitière, de la production à la transformation

  • Un parcours didactique et pédagogique abordera de manière complète et chronologique toutes les facettes de la filière laitière, de la production à la transformation.
  • Avec le jeu « La ferme laitière connectée », trois équipes devront aider l’éleveur présent à construire et gérer sa ferme, répondant aux nombreuses questions que se posent quotidiennement les producteurs de lait (bâtiments, équipements et énergie, troupeau et confort des animaux, cultures et alimentation de la vache, production de lait…).
  • Le survol de la route du lait invitera les visiteurs à piloter un drone et le poser sur des silhouettes en volume (animal, ferme, éleveur, laiterie ou produit laitier).
  • Un espace vivant proposera des animations en continu, du « chamboule-tout » pour les enfants au concours de moustache, en passant par des animations autour des AOP, avec des cadeaux à la clé.
  • Le village des produits laitiers, qui réunira plusieurs entreprises laitières des filières laitières bovine et caprine, permettra de tout savoir sur la traite des animaux et le cycle de l’élevage laitier.

Des bars à produits laitiers pour se régaler

Parce que les produits laitiers, ce sont surtout des mets variés et savoureux, quatre bars spécialisés feront appel aux cinq sens des visiteurs :

France, Terre de lait
Hall 1 – Allée H – Stand 34
Salon International de l’Agriculture
Du samedi 27 février au dimanche 6 mars 2016
Porte de Versailles, Paris
https://www.salon-agriculture.com

> Pour suivre en direct les actualités du stand des produits laitiers au Salon de l’Agriculture, rendez-vous sur notre page Facebook Au fil du lait