Cuisine et Recettes

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Tartines pour tous !

Du petit-déjeuner jusqu’au dîner, les tranches de pain garnies font les joies des gourmands décomplexés.

Tartine au fromage frais et saumon

Alors que la fête du pain bat son plein, pleins feux sur l’un des mets les plus faciles à cuisiner et à manger : une tranche de pain + une garniture où beurre et fromage sont à l’honneur = une tartine à déguster comme il se doit… avec les doigts !

Pour le matin : les tartines beurrées

Voici le petit-déjeuner 100 % français que le monde entier connaît : une boisson chaude (café, thé ou chocolat) accompagnée de baguette grillée, tartinée encore chaude avec du beurre qui fond voluptueusement dans les alvéoles de la mie de pain, puis agrémentée de confiture ou de miel. Deux astuces pour mieux commencer la journée : le beurre tartinable, qui permet de tartiner dès le réveil sans attendre que le beurre froid ne ramollisse, et le beurre demi-sel, qui s’accorde à merveille avec la douceur de la confiture.

Pour le déjeuner : des tartines fraîcheur

Midi approche, pas de temps pour cuisiner ou simplement envie d’un repas sur le pouce ? Les tartines jouent l’improvisation grâce à un ingrédient magique : le fromage frais à tartiner, nature ou aromatisé (ail et fines herbes, noix, poivre…). Étalé sur une belle tranche de pain de campagne, celui-ci permet de « coller » les ingrédients de garniture : crudités de toutes les couleurs joliment présentées, lamelles de jambon ou de poisson fumé, thon ou sardines émiettés, rondelles d’oeufs durs, feuilles d’herbes aromatiques… À déguster avec une petite salade ou un reste de soupe pour un repas complet.

Pour le goûter : des tartines pour tous les goûts

Après une journée d’école, l’estomac crie famine. Pour calmer la faim des gastronomes en culottes courtes, une célèbre tartine old school a fait ses preuves depuis longtemps : une tranche de pain, du beurre mou, un nuage de sucre et du cacao en poudre, avec pour les plus gourmands du chocolat en tablette grossièrement râpé. Pour les envies de fraîcheur, place à la tartine fruitée : une couche de fromage frais, des fruits de saison, quelques gouttes de jus de citron, un voile de sucre glace et le tour est joué !

Pour l’apéritif : des tartines raffinées

Idéales pour un apéritif dînatoire, les tartines se font toutes petites et accueillent une kyrielle d’ingrédients salés : beurres aromatisés, terrines fromagères, rillettes de poisson, camembert et quartiers de pommes caramélisés, lamelles de comté et jambon sec… Les cuisiniers les plus motivés enjolivent ces mini-tartines en découpant les tranches de pain à l’aide d’emporte-pièces.

Pour le dîner : des tartines gratinées

Histoire de recycler en beauté le pain rassis, place enfin aux tartines chaudes. La plus célèbre d’entre elles ? La » bruschetta » italienne : une grande tranche de pain sec frottée avec un soupçon d’ail, une concassée de tomates, du fromage (comté râpé, mozzarella, lamelles de beaufort…), quelques ingrédients parfumés (olives, lardons, basilic…), un passage sous le gril, c’est prêt ! Pour une version qui lorgne vers le Nord, c’est le Welsh rarebit au fromage fondu qui s’impose, notamment quand le froid pointe son nez.

Bref, la tranche de pain garnie n’en finit pas de se renouveler. Elle sera même à l’honneur de la cinquième édition de la Fête de la Gastronomie qui se déroulera du 25 au 27 septembre 2015. À vos tartines !

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Sandwich aux produits laitiers
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Sandwichs d’ici, sandwichs d’ailleurs

Sandwichs d’ici, sandwichs d’ailleurs

Du jambon-beurre au hamburger, le sandwich fait le tour du monde.

Le mot « sandwich » est anglais, comme en témoigne son amusante histoire : il remonterait au début du XIXe siècle, quand le joueur invétéré John Montagu, quatrième comte de Sandwich, se faisait apporter par ses domestiques deux tranches de pain enfermant de la viande froide et du fromage. Son objectif ? Pouvoir manger sans devoir quitter la table de jeu ni se salir les mains. Légende ou réalité, le nom est resté ! Mais le sandwich lui-même est international : quoi de plus universel, en effet, que cet en-cas qui se déguste avec les doigts ?

Les sandwichs en France…

En France, le sandwich prend des allures identitaires : c’est le seul pays du monde où le mythique jambon-beurre tient tête au hamburger ! En pique-nique, au bureau ou à la maison pour un repas sur ce pouce, il se compose de 3 ingrédients clés de la gastronomie française : du pain baguette, du beurre et du jambon blanc.

Autre classique made in France, en version chaude et gratinée cette fois : le célèbre croque-monsieur. Du pain de mie beurré remplace la baguette et du fromage râpé surmonte le jambon blanc, en tout cas dans la version originale. Car ce sandwich dont le succès daterait du début du XXe siècle se réinvente au gré des envies : avec un œuf sur le plat pour un « croque-madame », avec de la béchamel façon gratin, avec du fromage à raclette et de la charcuterie pour recycler les restes de raclette, avec quelques légumes glissés entre le jambon et le fromage pour une touche de fraîcheur…

… et dans le reste du monde

Hors les frontières françaises, le sandwich s’adapte aux habitudes alimentaires de toute la planète. Le croque-monsieur, par exemple, devient grilled cheese aux États-Unis : composé a minima de tranches de pain de mie beurrées et de fromage, il se cuit à la poêle jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Au Royaume-Uni, on lui préfère le club-sandwich triangulaire et à deux étages, généralement garni de poulet, fromage, bacon, laitue, tomate et mayonnaise.

Mais le sandwich international par excellence reste celui qui a conquis le monde depuis les États-Unis : il s’agit bien sûr du hamburger, encore plus connu dans sa version « cheeseburger » garnie de fromage. Son concurrent allongé ? Le hot dog à base de saucisse et de condiments. Toujours de l’autre côté de l’Atlantique, les cuisines mexicaines et tex-mex ont exporté partout des sandwichs chauds préparés avec des pains plats appelés « tortillas » : fajitas, tacos, burritos, quesadillas… Dans leur version froide et « fusion », ces sandwichs à base de tortillas sont devenus des wraps, grands classiques du déjeuner pris au bureau.

Partout ailleurs, chaque pays propose des sandwichs typiques composés d’un pain local et d’ingrédients traditionnels : pita en Grèce et dans le Moyen-Orient, panino en Italie, Dagobert en Belgique… Un délicieux moyen de faire le tour du monde !

Charlottes aux fraises
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4 idées pour accorder fraises et produits laitiers

4 idées pour accorder fraises et produits laitiers

Les produits laitiers sont incontournables dans les recettes classiques à base de fraises.

Ces deux-là s’entendent comme des larrons en foire ! Quand la vitalité acidulée de la fraise rencontre la douceur fondante des produits laitiers, l’accord est absolument parfait.

1/ Des fraises-chantilly

Le classique des classiques ! Les fraises rincées puis équeutées (dans cet ordre pour ne pas les gorger d’eau) sont présentées dans des coupes, garnies de crème chantilly légèrement sucrée et parfumée à la vanille. Pour réussir à tous les coups, on n’oublie pas les deux règles d’or de la chantilly : une crème liquide entière (au moins 30 % de matière grasse) et très froide. La petite touche aromatique qui fait la différence ? Avant de couvrir les fraises de chantilly, on les mélange avec un voile de sucre et quelques feuilles de menthe ou de basilic finement ciselées.

2/ Une tarte aux fraises

Autre recette incontournable du printemps : la tarte aux fraises. Les notes caramélisées de la pâte sablée et la douceur de la crème pâtissière mettent en valeur la note acidulée de la fraise, tandis que ces trois éléments offrent un délicieux contraste de textures en bouche. La simplicité de la composition exige une préparation irréprochable : une pâte sablée pur beurre cuite à blanc, c’est-à-dire sans garniture, une crème pâtissière ferme et fondante et enfin des fraises bien mûres et parfumées. Un délice !

3/ Une charlotte aux fraises

Raffinée mais facile à préparer, la charlotte aux fraises se prépare à l’avance car elle doit absolument séjourner plusieurs heures au frais avant d’être dégustée. Le principe ? Des biscuits à la cuiller trempés dans un sirop parfumé au kirsch, qui enferment une garniture délicate à base de fraises et de chantilly. Pour un résultat plus léger, cette dernière peut être remplacée par du fromage blanc éventuellement additionné d’un peu de gélatine. Le résultat : un dessert harmonieux, fondant et léger qui gagne à être servi avec un coulis de fraises.

4/ Une glace au yaourt et à la fraise

Idéale pour se rafraîchir quand les températures augmentent, la glace au yaourt se pare enfin de couleurs vitaminées avec les fruits phares des beaux jours. Avec une sorbetière, on mixe 200 g de fraises et on passe la purée obtenue dans une passoire fine pour éliminer les graines. On la mélange ensuite avec 500 g de yaourt nature, 100 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron, puis on passe le tout en sorbetière. Pas de sorbetière sous la main ? Il suffit de congeler les fraises à plat puis de les mixer avec les autres ingrédients dans un blender : c’est prêt ! Ce frozen yogurt minute se déguste dans la foulée.

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