Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 09-12
    DIY : 4 idées de décorations de Noël en emballages laitiers recyclés

    Des moments ludiques et écologiques à partager avec les enfants.

  • 07-12
    Et si on faisait un apéritif dînatoire pour le réveillon de Noël ?

    Nos meilleures idées pour un buffet chic et festif.

  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Tendance, le cheesecake japonais !

Très populaire au Japon, le gâteau soufflé au fromage frais à tartiner n’en finit pas de faire des émules chez les pâtissiers amateurs.

Cheesecake japonais

La dernière marotte des foodies au bec sucré ne comprend que 3 ingrédients : du fromage frais à tartiner, des œufs et du chocolat blanc. Petit voyage au Japon où, contrairement à une idée reçue, l’alimentation contemporaine comporte bel et bien des produits laitiers !

Le Japon a son cheesecake

Peu de gâteaux ont autant voyagé que le cheesecake. Originaire d’Europe de l’Est, le gâteau moelleux au fromage a traversé l’Atlantique pour devenir l’un des symboles de la gourmandise new-yorkaise. Comme plusieurs desserts occidentaux, il a ensuite été adopté par les Japonais dans la deuxième moitié du XXe siècle, non sans subir des modifications destinées à satisfaire les préférences gustatives locales, en particulier une texture plus légère et un goût moins sucré. Par ailleurs, si le cream cheese (fromage à la crème ou fromage frais à tartiner) reste l’ingrédient-clé de la recette revisitée, le cheesecake japonais ne comporte pas de base biscuitée : il se présente simplement sous la forme d’un gâteau rond cuit au four, à la consistance aérienne, presque mousseuse, loin de la densité crémeuse du gâteau anglo-saxon – on l’appelle d’ailleurs aussi « gâteau soufflé au fromage ». Certains commerces en ont fait une véritable spécialité et l’exportent même dans d’autres pays.

Le buzz du cheesecake japonais à 3 ingrédients

Habituellement, le cheesecake japonais est préparé avec du fromage frais à tartiner de type St Morêt ou Philadelphia, que l’on mélange avec des blancs d’œuf, du sucre, du beurre, de la crème ou du lait, ainsi qu’un peu de farine. En 2013, une jeune Japonaise a simplifié la recette en la réduisant à 3 ingrédients seulement : du fromage, des œufs et du chocolat blanc. Ce dernier permet de remplacer le sucre tout en apportant de l’onctuosité. Postée en 2013 sur Youtube, sa vidéo compte à ce jour près de 7,5 millions de vues ! On vous laisse la découvrir (en anglais) :

En résumé (et en français !), cela donne la recette suivante :

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Faire fondre 120 g de chocolat blanc au bain-marie.
  • Ajouter 120 g de fromage frais à tartiner, mélanger.
  • Ajouter 3 jaunes d’œuf, mélanger de nouveau.
  • Battre les 3 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer à la préparation.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué de 15 cm de diamètre, beurré et tapissé de papier sulfurisé.
  • Poser le moule dans un plat, remplir ce dernier d’eau bouillante pour faire un bain-marie, puis procéder à une cuisson en 3 temps : 15 minutes à 170 °C, 15 minutes à 160 °C puis 15 minutes dans le four éteint.
  • Laisser entièrement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Sur cette base, on est libre de personnaliser le gâteau à volonté, en le parfumant avant la cuisson (zeste de citron jaune ou vert finement râpé, jus de citron, thé matcha, vanille, rhum, Cointreau…) ou en l’agrémentant au moment du service (coulis de fruits rouges, sauce au caramel au beurre salé, confiture de lait, chocolat fondu, crème chantilly, fraises ou framboises fraîches, petits bonbons…). Un nouveau basique à connaître !

Crédit photo : « Japanese Soufflé Cheesecake » by Happy Home Baking (CC BY-NC-ND 3.0 SG).

Plus d'articles

Mots clés

Mayonnaise légère
article précédent
Une mayonnaise légère, oui, c’est possible !

Une mayonnaise légère, oui, c’est possible !

Les produits laitiers permettent de concocter de délicieuses mayonnaises allégées.

Envie de légèreté avec l’arrivée des beaux jours ? La mayonnaise s’allège sans s’affadir grâce au yaourt, au fromage blanc et au lait concentré non su­cré. Merci les produits laitiers !

Option n° 1 : la mayonnaise au yaourt

Pour assaisonner une salade de crudités, le yaourt a tout bon : mélangé avec de la mayonnaise en « tant pour tant » (un volume de yaourt pour un volume de mayonnaise), il allège la sauce tout en la fluidifiant et en lui donnant une subtile note acidulée. Le résultat est parfait dans un coleslaw (salade de chou blanc à l’américaine) pour accompagner hamburgers et grillades, en ajoutant un trait de vinaigre de cidre et une touche de su­cre afin d’équilibrer les saveurs.

Option n° 2 : le fromage blanc à la rescousse

Cette fois, le laitage sert à monter la mayonnaise elle-même. Pour garder la consistance soyeuse de la mayonnaise, un « noyau » de sauce est d’abord formé de manière classique, puis on ajoute du fromage blanc non allégé (ce qui ne veut pas dire qu’il n’est pas léger !), petit à petit comme avec l’huile, en mélangeant vivement afin d’émulsionner le tout.

Option n° 3 : du lait concentré non su­cré

Dans cette troisième version de mayonnaise allégée, l’émulsion huile + produit laitier permet encore de diminuer la quantité de matière grasse, mais elle présente un autre avantage pour les allergiques aux protéines de l’oeuf ou quand les placards sont (presque) vides : elle ne contient pas d’œuf. Le principe : mixer dans un blender ou un récipient haut avec un mixeur plongeant une petite boîte de lait concentré non su­cré réservé au frais, un demi-verre d’huile, du jus de citron ou du vinaigre, de la moutarde et du sel. Le mélange doit épaissir jusqu’à la consistance d’une mayonnaise.

Bonus : les boosteurs de saveurs

Ces mayonnaises laitières gagnent à être aromatisées à volonté : échalote ou ail hachés, zestes et jus d’agrumes (citron ou orange), ketchup, épices (curry, paprika, piment, safran…), herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, coriandre, basilic, estragon, cerfeuil…), câpres et cornichons finement hachés, etc.

Comme les mayonnaises traditionnelles, elles accompagnent des crudités, de l’avocat, des asperges, des crevettes, des viandes et poissons froids ou des terrines de poisson. Elles se glissent aussi dans des verrines onctueuses, enrichissent les sandwichs et assaisonnent idéalement les salades de pommes de terre. À vous de trouver votre mélange préféré !

Chocolat blanc
article suivant
Que faire avec du chocolat blanc ?

Que faire avec du chocolat blanc ?

Le chocolat blanc, fabriqué avec du beurre de cacao, du lait et du sucre, connaît un véritable retour en grâce. Nos idées pour le cuisiner.

Longtemps accusé d’être un chocolat au rabais ou, pire, un faussaire, le chocolat blanc a récemment fait son come back chez les pâtissiers, maîtres chocolatiers et foodies au bec sucré.

Oui, le chocolat blanc est du chocolat !

Contrairement aux chocolats noir et au lait, le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao, mais cela ne veut pas dire qu’il n’est pas fabriqué avec le fruit du cacaotier : il doit en effet contenir au moins 20 % de beurre de cacao (35 % pour les meilleurs d’entre eux), qui n’est autre que l’huile végétale issue de la pression des fèves de cacao. Il comprend également du lait ou du lait en poudre, ainsi que du sucre, de la lécithine pour l’élasticité et souvent de la vanille. Les pâtissiers aiment sa consistance ultra onctueuse, ses propriétés texturantes et sa capacité à capter les autres parfums. Côté nutrition, le chocolat blanc est moins gras que le chocolat noir mais contient généralement plus de sucre.

Nos 6 meilleures idées pour cuisiner le chocolat blanc

  1. Une mousse au chocolat blanc : fondu et incorporé à de la crème fleurette entière fouettée jusqu’à obtention d’une mousse ferme, le chocolat blanc se transforme, après quelques heures au frais, en délicieuse mousse immaculée. Le détail qui change tout ? L’ajout de zeste de citron jaune ou vert finement râpé pour apporter de la vivacité au dessert.
  2. Une ganache : toujours mélangé avec de la crème fraîche, mais en modifiant la technique de préparation, le chocolat blanc devient ganache. Cette fois, de la crème bouillante est versée sur le chocolat concassé pour le faire fondre, formant après quelques minutes une pâte crémeuse qui durcit en refroidissant. Elle est alors parfaite pour garnir des macarons ou préparer des truffes au chocolat blanc roulées dans de la noix de coco râpée. Versée encore chaude sur une pâte sablée cuite, cette ganache se transforme également en support pour des framboises ou d’autres fruits acidulés (fraises, myrtilles, kiwis…) : oh la jolie tarte ! Enfin, en ajoutant de la crème fraîche fouettée et du jus de citron, on obtient une ganache montée légère en bouche, idéale pour garnir une tropézienne revisitée.
  3. Un glaçage : pour la finition des gâteaux ou des cupcakes, rien de tel qu’un glaçage composé de chocolat blanc et de beurre. L’avantage du chocolat blanc pour les amateurs de pâtisseries décorées ? Il peut être teinté à volonté avec des colorants à base d’huile.
  4. Un cheesecake : ajouté dans la préparation au fromage frais, le chocolat blanc fondu donne une tenue incomparable à la garniture, ni vu, ni connu ! Une astuce pour une jolie déco de dernière minute : après avoir versé du coulis de framboise sur le cheesecake, on ajoute des copeaux de chocolat blanc taillés au couteau économe. Autre idée tendance : le cheesecake japonais en 3 ingrédients seulement.
  5. Des mendiants : pour une version maison de ces confiseries classiques des fêtes de fin d’année, on fait fondre du chocolat blanc, on le verse en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, on aplatit légèrement avec le dos d’une cuillère pour former des disques, on garnit avec des fruits secs et séchés hachés (amandes, noisettes, pistaches, cranberries, raisins secs…), on laisse figer, c’est prêt !
  6. Du chocolat blanc caramélisé : c’est la dernière marotte des choco addicts, qui répartissent des fèves de chocolat blanc sur une plaque de cuisson et enfournent le tout pendant 45 minutes à 1 heure à 120 °C, en remuant toutes les 10 minutes. Le chocolat prend alors une belle couleur de caramel ambré. Une fois solidifié, ce chocolat caramélisé peut être haché et incorporé à des cookies, des muffins, une ganache ou toute autre recette au chocolat.

Dans tous les cas, le chocolat blanc doit impérativement fondre tout doucement, idéalement au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne, car s’il chauffe trop fort, il devient granuleux !