Les produits laitiers

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Terres de Jim : découvrez le monde agricole en famille !

Un événement à ne pas manquer du 4 au 7 septembre 2014 à Saint-Jean-d’Illac (Gironde).

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Terres-de-JimUn événement à ne pas manquer du 4 au 7 septembre 2014 à Saint-Jean-d’Illac (Gironde).

La plus grande manifestation agricole de plein air en Europe

Chaque année, depuis soixante ans, une région de France accueille les traditionnelles Finales Nationales de Labour, aujourd’hui rebaptisées « Terres de Jim ». Cet événement joyeux et convivial met en valeur, auprès du grand public, la richesse du monde agricole : diversité et la qualité des terroirs, savoir-faire des producteurs et des agriculteurs. Cette année, les festivités se dérouleront à Saint-Jean-d’Illac, en Gironde, sur une surface de 300 ha. Au programme :

  • La 61ème finale mondiale de labour : sur 300 hectares, plus de 30 délégations étrangères de compétiteurs viendront montrer leurs talents. C’est la troisième fois que la France organise cette manifestation, les 2 précédentes ayant eu lieu en 1961 et 1999.
  • Les Halles de Jim pour acheter les produits agricoles de nos régions.
  • Un sommet mondial, le 4 septembre à Bordeaux, dans le cadre de l’Année Internationale de l’Agriculture Familiale.
  • De nombreuses animations (carte végétalisée de la France sur 1,25 hectare, grande roue, labyrinthe de maïs de 2 ha, espace découverte de la viticulture et de l’œnologie, balade en vaches landaises, le potager de Jim, ateliers spéciaux pour les enfants, concerts, etc.) et conférences pour le grand public et les professionnels.

Les produits laitiers au rendez-vous

La filière laitière, poids lourd de l’agriculture française, sera présente avec le village du lait et des produits laitiers, sous un chapiteau de 600 m2. Pendant 4 jours, de nombreuses animations jalonneront ainsi le parcours du lait :

  • Une mini ferme avec des éleveurs.
  • La salle de traite mobile.
  • Le laboratoire Interprofessionnel laitier d’Auch qui montrera que la filière laitière est l’une des plus contrôlées sur le territoire national.
  • La grande transmutation du lait.
  • Le bar à lait.
  • Des entreprises laitières locales.
  • Des expositions autour de la production et de la transformation.
  • Des animations autour du lait bio.
  • Un espace pour promouvoir les métiers du lait.

Bien sûr, les produits laitiers du Sud-Ouest de la France seront particulièrement à l’honneur.

Pour rester connecté, le jeu en ligne « Laboure ton champ » (http://jim-jeu2014.xg1.li) permettra jusqu’au 14 septembre de gagner 2 appareils photos 2.0 et 10 lots surprises produis laitiers, et pour suivre au jour le jour les évènements des Produits Laitiers ça se passe sur https://www.facebook.com/lefildulait

De quoi montrer le dynamisme de la filière aux 300 000 visiteurs attendus !

Infos pratiques :

> Le programme en détails : http://www.lesterresdejim.com/programme/

> Tarifs :
Plein tarif: 6 €, sur place
Pré-vente en ligne : 4,5 €, en ligne
Gratuit pour les – de 12 ans
Duo week-end (2 adultes, une entrée samedi ou dimanche): 10 €, en place

> Horaires : 9 heures à 20 heures durant les 4 jours (4, 5, 6 et 7 septembre).

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Les Terres de Jim à St Jean d’Illac (2014)

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Petite histoire de l’emballage fromager

Petite histoire de l’emballage fromager

Retour sur le conditionnement du plus gastronomique des produits laitiers.

emballageIl en existe des ronds, des carrés, des clairs, des colorés, des petits, des gros, des naturels, des industriels… Les emballages fromagers sont pluriels ! Retour sur le conditionnement du plus gastronomique des produits laitiers.

À quoi sert l’emballage des fromages ?

Comme tous les emballages alimentaires, il revêt d’abord des fonctions liées à la maîtrise du temps et de l’espace : conservation du fromage, stockage, protection et transport. L’emballage fait en effet office de barrière contre les agressions extérieures. Mais il permet également de fournir des informations au consommateur, en particulier des éléments réglementaires et des précisions sur son emploi : composition, date limite de consommation (DLC) ou date limite d’utilisation optimale (DLUO), nom et coordonnées du responsable de la commercialisation, marque de salubrité, code barre, logos de recyclage… Dans un contexte concurrentiel, l’emballage est enfin un outil de communication : il s’agit de séduire les consommateurs en faisant appel à des graphistes et designers spécialistes du packaging. Mais avant de devenir cet objet élaboré, comment l’emballage fromager a-t-il évolué ?

De l’estomac au « tircel »

Au niveau historique, l’invention du fromage se confond avec celle de son premier emballage, qui n’est autre…  qu’un estomac de ruminant ! Pour les spécialistes, c’est en effet au cours de la préhistoire que l’homme découvrit, en dépeçant les jeunes ruminants après la chasse, le procédé permettant de fabriquer le fromage grâce à la présence de présure, l’enzyme naturelle qui accélère le caillage du lait. Après cette découverte originelle, les hommes utilisèrent les matériaux que la nature mettait à leur disposition (peaux, feuilles, herbes…) puis, avec l’émergence du commerce international, inventèrent des emballages de plus en plus élaborés. Par exemple, dès le Moyen Âge, les commerçants hollandais firent voyager leurs fromages (edam, gouda) dans toute l’Europe grâce à une protection en cire doublant leur croûte épaisse. Aujourd’hui, les emballages sont modernes, multiples et adaptés à tous les types de fromages : bois, papier, cire ou paraffine, aluminium, carton, plastique… Les ingénieurs rivalisent d’ingéniosité pour répondre aux besoins des consommateurs, tel Jean-Claude Weber qui, dans les années 1980, inventa le fameux système d’ouverture (« tircel ») permettant d’ouvrir facilement et dans son intégralité l’enveloppe d’aluminium entourant les portions de Vache qui rit.

Un cas d’école : la boîte de camembert

Mais si on ne devait retenir qu’un emballage fromager, ce serait celui du mythique camembert ! Au XIXe siècle, les délicats fromages arrivaient sur les étals des revendeurs en piteux état, abîmés par les chocs du transport et de la manutention, après un voyage sur un simple lit de paille. Heureusement, vers 1890, un événement changea l’histoire du plus célèbre des fromages français : l’invention de la boîte en bois destinée à emballer le camembert. Le récit le plus répandu attribue son origine à un certain Ridel : cet ingénieur originaire de Vimoutiers, en Normandie, conçut alors la machine à fabriquer des boîtes de fromage en bois de peuplier. D’autres historiens estiment que c’est l’exportateur Alphonse Rousset qui eut l’idée de conditionner ainsi le précieux fromage. Quoi qu’il en soit, la praticité de cet emballage simple, naturel et efficace permit au camembert de gravir les marches du succès. Aujourd’hui encore, les boîtes sont simplement faites de peuplier ou parfois d’épicéa. Une réserve toutefois : la France est aujourd’hui menacée par une pénurie de peupliers à l’horizon 2020. Pour éviter que le camembert ne soit vendu, d’ici là, dans des boîtes en plastique, une seule solution : planter des peupliers !

> Un lieu à découvrir : le Lactopôle de Laval pour découvrir de véritables exemplaires des emballages fromagers.

Crédit photo : Groupe Bel / Tristan Paviot.

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La grande aventure de la transformation du lait : l’encre invisible

La grande aventure de la transformation du lait : l’encre invisible

Petite expérience amusante pour comprendre la composition du lait.

Vous n’avez pas pu assister aux passionnants ateliers scientifiques du Salon International de l’Agriculture 2014 ? Retrouvez les expériences sur le site www.produits-laitiers.com pour mettre en œuvre chez vous les grandes technologies de la transformation du lait.

Pourquoi cette expérience ?

Qui n’a jamais rêvé d’envoyer des messages secrets que seul les destinataires du message sauront déchiffrer ? Bonne nouvelle : c’est très simple ! Il suffit d’écrire ces messages à l’encre invisible, que l’on appelle aussi encre sympathique. Le lait en est une, comme le citron, le vinaigre ou le jus d’oignon. Son secret ? Sa composition ! En effet, le lait est un liquide riche en nutriments variés.

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Ce qu’il vous faut :

  • Des feuilles de papiers A4 blanches plutôt épaisses (grammage : 90 g).
  • Une petite pique en bois ou un coton-tige.
  • Du lait entier ou demi-écrémé, versé dans un petit bol.
  • Du papier absorbant.
  • Une bougie et un briquet.
  • Une bassine remplie d’eau pour la sécurité.

Comment faire ?

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Attention, cette expérience doit être impérativement réalisée avec un adulte.

  • Prenez la petite pique en bois. Trempez-la dans le lait et écrivez votre message sur la feuille blanche, par exemple « le lait». Ça fonctionne aussi avec un coton-tige pour une écriture plus épaisse. Vous pouvez absorber le surplus de lait sur la feuille blanche à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
  • Laissez complètement sécher. Votre message devient alors complètement invisible. L’avantage du lait par rapport au jus de citron, c’est qu’il ne laisse pas d’odeur sur la feuille : le secret est encore mieux gardé !
  • encreinvisible4Pour révéler le message, allumez la bougie (les enfants ne doivent jamais réaliser cette étape seuls). Placez la feuille au-dessus de la flamme, à une distance d’environ 5 cm, puis faites bouger doucement le papier. Ne maintenez pas la feuille fixe trop longtemps car elle pourrait s’enflammer (dans ce cas, plongez-la immédiatement dans la bassine d’eau).
  • Petit à petit, le message secret apparaît !

Comment ça marche ?

encreinvisible5Tous les aliments sont constitués de divers nutriments parmi lesquels figurent les glucides (ou sucres) et les protéines. Le lait n’échappe pas à la règle : en plus des vitamines et des minéraux, il contient des glucides (le lactose) et des protéines (notamment la caséine). Ces nutriments sont des molécules organiques qui, lors du chauffage, se décomposent et produisent du carbone. Or, ce dernier est noir !

Dans la mesure où les nutriments brunissent plus vite que le papier, le message est révélé par la flamme de la bougie avant que la feuille ne s’enflamme. Bien sûr, les protéines et les glucides du lait ne servent pas qu’à écrire des messages secrets : les glucides apportent de l’énergie et les protéines les « petites briques » qui participent à la construction des muscles, des os, des organes et de la qualité de la peau. Bref, le lait contribue pleinement au bon fonctionnement de l’organisme !