Cuisine et Recettes

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Cuisine et Recettes
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Un menu de Noël à quatre mains avec les enfants

De l’apéritif au dessert, des recettes à préparer et à déguster avec les doigts !

Nuggets maison

Noël reste avant tout la fête des enfants. Histoire de canaliser leur énergie la veille de Noël, pourquoi ne pas organiser un atelier cuisine ? À la clé, des recettes spéciales pour la table des enfants, à partager ou pas avec les parents !

Pour commencer la soirée : des petits roulés au saumon fumé

Les bambins adoreront les picorer avec les doigts pendant l’apéritif des grands, mais ils prendront tout autant de plaisir à les garnir et à les rouler.

> Écroûter 6 tranches de pain de mie. Les aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Couper 6 tranches de saumon fumé de manière à ce qu’elles soient aussi larges que les morceaux de pain mais un peu moins longues. Couper 6 bâtonnets de concombre de la même largeur. Mélanger 1 barquette de fromage frais à tartiner avec de l’aneth finement ciselé.
Demander aux enfants de garnir les tranches de pain avec du fromage à l’aneth, à l’aide d’un petit couteau à bout rond. Leur montrer comment déposer les morceaux de saumon de façon à laisser un peu d’espace en haut de chaque tranche, puis les bâtonnets de concombre en bas, à 1 cm du bord. Les aider à rouler les tranches de pain autour du concombre, en serrant bien.
Avec un couteau bien aiguisé, retirer les bordures et couper chaque rouleau en 4 bouchées. Les maintenir avec une petite pique en bois et réserver au frais.

À table ! Des nuggets de dinde de Noël

En remplaçant le poulet par de la dinde et en optant pour une chapelure aux épices, les nuggets se font festifs. À déguster avec une sauce au yaourt agrémentée de ketchup, dans laquelle on pourra aussi tremper un assortiment de légumes crus en guise d’accompagnement léger (bâtonnets de carotte, mini-feuilles d’endives, tomates cerises…).

> Couper 500 g de poitrine de dinde en morceaux de la taille de nuggets. Mélanger environ 100 g de farine et un peu de sel dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, battre 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de lait. Dans une troisième assiette, mettre une bonne quantité de chapelure mélangée avec du sel et des épices pour pain d’épices.
Laisser les enfants rouler chaque morceau de dinde dans la farine, le tremper dans le mélange aux œufs puis le rouler dans la chapelure. Réserver au frais.
Au moment du repas, faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Y faire cuire les nuggets pendant 8-10 minutes à feu moyen en les tournant régulièrement.

Des truffes au chocolat pour le dessert

Les enfants n’ont généralement plus beaucoup d’appétit à la fin du repas. La solution pour terminer par une touche sucrée sans excès ? Les truffes au chocolat, aussi agréables à picorer qu’à rouler comme de la pâte à modeler, y compris pour les plus petits.

> Faire casser 300 g de chocolat noir en tablette aux enfants, le mettre dans un saladier en verre. Dans une casserole rapidement passée sous l’eau, faire chauffer 20 cl de crème fleurette entière. Dès les premiers frémissements, la verser sur le chocolat et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Incorporer 100 g de beurre demi-sel mou. Verser dans une assiette creuse, filmer au contact et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Laisser les enfants prélever des boulettes de ganache avec une petite cuillère, les rouler entre leurs paumes et les enrober de cacao amer, de noix de coco râpée ou de vermicelles colorés. Les répartir sur un plateau et les réserver au frais.

Retrouvez d’autres idées à cuisiner à quatre mains sur le site Le Journal des Femmes (tuiles, chouquettes, cookies, financiers, gougères), avec en bonus un jeu pour gagner des cours de cuisine et d’autres cadeaux aux couleurs des produits laitiers, jusqu’au 31 décembre 2015.

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Pour clôturer le repas du réveillon avant de passer au dessert, le plateau de fromages de saison s’impose. Nos conseils pour 4 accords enchanteurs et festifs.

Mont d’or et… champagne brut

Le mont d’or n’est disponible à la vente qu’entre septembre et mai. Ajoutez à cela une texture très crémeuse, des arômes à la fois lactiques et boisés, un caractère tempéré par la douceur fruitée, et vous comprendrez pourquoi le mont d’or ou vacherin du Haut-Doubs est le roi du plateau de fromages de Noël. Bien affiné et coulant, il sera simplement servi à la cuillère à température ambiante. Son meilleur allié : un champagne brut, dont la fraîcheur et la rondeur équilibrent le crémeux de la pâte, tandis que la mousse apporte une note de légèreté. Les saveurs boisées du fromage, délivrées par la boîte et la sangle en épicéa, sont parfaitement mises en valeur par la minéralité du champagne. Un grand moment !

Brie truffé et… crémant d’Alsace

Une pointe de brie de Meaux ou de Melun, de la truffe noire Tuber melanosporum, du mascarpone crémeux : voici les 3 ingrédients magiques qui composent l’une des gourmandises les plus luxueuses des fêtes de fin d’année – à acheter chez le fromager ou à préparer soi-même deux ou trois jours avant le réveillon. Ici encore, un champagne brut fait des étincelles, mais pour les budgets plus serrés, le crémant d’Alsace AOP se défend très bien : sa fraîcheur, sa vivacité et sa saveur légèrement fruitée subliment les arômes envoûtants du brie aux truffes sans les écraser.

Comté et… vin jaune du Jura

Avec son incomparable intensité aromatique, ses notes de noisette et ses cristaux de tyrosine qui fondent sur la langue, le comté affiné pendant 24 mois a toute sa place sur le plateau de Noël. Pour mettre en valeur cette belle personnalité, rien de tel qu’un vin jaune du Jura, surnommé « or du Jura » en raison de sa couleur chatoyante et de ses qualités gustatives. Par exemple, les parfums boisés, épicés et de fruits secs d’un vin jaune d’Arbois répondent à la richesse aromatique du comté 24 mois d’âge, tout en prolongeant pendant longtemps sa rondeur en bouche. Un accord parfait en toute simplicité !

Fourme d’Ambert et… vin blanc liquoreux de la Loire

Enfin, celle que l’on surnomme « la grande dame au cœur tendre » est l’une des fourmes qui font la réputation fromagère de l’Auvergne. Avec son persillage très marqué, elle associe un goût de terroir prononcé et des notes envoûtantes d’humus. Sa note saline et la pointe finale d’amertume sont révélées par un vin blanc liquoreux ou moelleux de la Loire (Coteaux du Layon, Coteaux de l’Aubance, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Montlouis, Vouvray…) : la douceur du vin s’harmonise avec l’onctuosité de la pâte tout en équilibrant les saveurs, puis la finale fraîche contraste agréablement avec le gras du fromage.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

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Pour se croire dans un film américain : l’eggnog

Des œufs, de la crème, du lait, du sucre et une belle rasade d’eau-de-vie (whisky, bourbon, rhum…), le tout aromatisé avec de la noix muscade râpée : le moins que l’on puisse dire, c’est que les Américains ont enrichi le traditionnel lait de poule européen ! Ils le servent très froid, versé dans des petits verres, pour accueillir leurs invités.

Pour avoir l’impression de boire le sapin : le cocktail « Arengy »

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Pour trinquer en famille autour d’un dessert aux marrons : le cocktail « Saveurs d’automne »

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.