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Les produits laitiers
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Vendée Globe Culinaire : une escale gourmande face à la mer

Du 15 octobre au 6 novembre 2016, rendez-vous aux Sables-d’Olonne pour découvrir le Vendée Globe Culinaire.

Village du Vendée Globe

Les produits laitiers sont présents au Village du Vendée Globe, qui a ouvert ses portes le 15 octobre : l’occasion de découvrir les richesses de la gastronomie, de l’agriculture et de la pêche françaises à travers de multiples animations, rencontres et dégustations.

Qu’est-ce que le Vendée Globe Culinaire ?

Quel est le rapport entre l’élevage laitier, la pêche et une course à la voile ? Tous dépendent des conditions climatiques, réunissent des passionnés, exigent un travail d’équipe et se vivent en harmonie avec la nature ! C’est pourquoi plusieurs organisations agricoles* ont décidé non pas de proposer aux vaches laitières un tour du monde en solitaire, mais de créer le Vendée Globe Culinaire. Celui-ci se déroule du 15 octobre au 6 novembre 2016 dans le cadre du Village du Vendée Globe, aux Sables-d’Olonne, en partenariat avec le skipper Vincent Riou. L’objectif : présenter aux visiteurs l’agriculture française d’aujourd’hui, en mettant l’accent sur la qualité gastronomique des produits qui en sont issus.

Découverte, échanges et dégustations au programme

Le chapiteau du Vendée Globe Culinaire s’étend sur 200 mètres carrés, à proximité des pontons des bateaux de la course. Son slogan : Bien produire pour bien nourrir, bien cuisiner pour bien manger. Il accueille le grand public et les enfants autour d’échanges avec les producteurs, ainsi qu’une animation autour d’une maquette géante.

Côté papilles, plusieurs chefs ont été sollicités. Tous les jours, Nicolas Ferré, Arnaud Dauvergne, David et Magalie Bourmaud se mettent aux fourneaux à partir de 11 h 30 puis à 15 h 30 pour concocter de délicieuses recettes à base de produits français (carpaccio de bœuf et comté en brochette, sauté de porc et crème de champignons au Porto, riz au lait et caramel laitier à la fleur de sel, gâche vendéenne perdue à la crème de pistache…). Le 26 octobre, 3 blogueuses culinaires seront présentes au Village du Vendée Globe pour partager leurs recettes et astuces : Marie-France Thiery-Bertaud, Mamina et Nathalie Boisse.

Le Vendée Globe Culinaire en ligne

Pour tous ceux qui ne vivent pas près des Sables-d’Olonne, le Vendée Globe est également présent sur Internet avec :

  • un blog proposant quotidiennement des actualités et des vidéos : http://vendee-globe-culinaire.fr ;
  • un compte twitter et un hashtag : @VGCulinaire et #VGC ;
  • une page facebook : @Vendeeglobeculinaire :
  • des jeux concours à découvrir sur le blog.

Vendée Globe culinaire
Du 15 octobre au 6 novembre 2016
De 10 h à 20 h au Village du Vendée Globe
Port Olona, Les Sables-d’Olonne (85)
http://vendee-globe-culinaire.fr

* Interprofessions laitière (CNIEL), viande bovine (Interbev) et porcine (Inaporc), CCI Vendée, Maraîchers nantais, Vendée qualité, Inf’Agri85, Chambre d’Agriculture de Vendée.

Crédit photos : Vendée Globe Culinaire. 

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Salers (fromage fermier)
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Question pas bête : c’est quoi, un fromage fermier ?

Question pas bête : c’est quoi, un fromage fermier ?

Dans certaines fermes laitières, non seulement on élève les vaches et on les trait, mais on transforme aussi leur lait en fromage.

Le point sur le fromage fermier, à ne pas confondre avec les fromages artisanaux et laitiers.

Avec le fromage fermier, tout se passe à la ferme

En France, le Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères et la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes définissent le fromage fermier comme un produit « fabriqué selon les techniques traditionnelles, par un producteur agricole ne traitant que les laits de sa propre exploitation sur le lieu même de celle-ci ». Autrement dit, cela signifie que :

Ne s’agissant pas d’un signe d’identification de qualité et d’origine, la mention n’est pas obligatoire. Ainsi, pour que le fromage puisse être commercialisé sous l’étiquetage « fromager fermier », « fromage de la ferme » ou « produit fermier », il doit absolument réunir les conditions précédemment mentionnées… mais on peut trouver des fromages fermiers sans étiquette et qui le sont pourtant ! Les ventes se font directement à la ferme ou dans d’autres circuits de distribution : crémiers-fromagers, marchés, AMAP…

Quelles différences avec les fromages artisanaux et laitiers ?

  • Le fromage artisanal : cette fois, ce n’est pas le fermier lui-même qui produit le fromage, mais un artisan qui transforme le lait provenant de fermes proches, dans une structure qui reste de petite taille.
  • Le fromage laitier : il est encore fabriqué avec le lait provenant de plusieurs fermes, dans une zone moins réduite mais toujours spécifique. L’outil de production est davantage mécanisé et la productivité plus élevée. On n’est pas encore, toutefois, dans de la production industrielle.

Et les AOP ?

Les AOP fromagères peuvent être fermières mais ne le sont pas nécessairement. L’AOP concerne en effet les produits d’une certaine notoriété, produits, transformés et élaborés dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu, mais pas forcément à la ferme ! La maison Androuet indique ainsi que le fromage fermier représente 8 % des fromages AOP au lait de vache, notamment le saint-nectaire, l’abondance, le bleu de Sassenage, le neufchâtel ou encore le munster. Mais c’est le salers qui l’emporte avec 100 % de producteurs fermiers (dont 11 % proposent du « tradition Salers », c’est-à-dire exclusivement fabriqué avec du lait de vache de race Salers – source : AOP salers). Attention, un fromage fermier n’est pas nécessairement meilleur que les autres !

Ceux qui font le lait
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Les gagnants du concours « Ceux qui font le lait » : la passion des éleveurs est une réalité !

Les gagnants du concours « Ceux qui font le lait » : la passion des éleveurs est une réalité !

Touchantes, amusantes ou spectaculaires, découvrez les 6 photos ou vidéos des éleveurs vainqueurs du concours #ceuxquifontlelait.

Du 6 septembre au 5 octobre 2016, de nombreux éleveurs laitiers ont participé à un concours sur les réseaux sociaux : ils devaient partager une photo ou une vidéo commentées illustrant un moment privilégié avec leurs vaches. Le 6 octobre, un jury réuni lors du Sommet de l’élevage, à Cournon d’Auvergne, a désigné les 6 gagnants. Leurs participations montrent, en images, que la relation des éleveurs et des animaux est faite de proximité, de respect et parfois de moments insolites !

Les photos

  • Lauréat : Franck Noyon, éleveur à Morville-sur-Ardelle (76)

Franck Noyon

« En période estivale, j’accompagne mes vaches sur le chemin de la traite le matin et le soir. J’ai saisi l’occasion de ce concours pour faire découvrir et partager un moment important de mon métier. »

  • 2e place : Cyprien Petit, éleveur à Ferrières-Lès-Scey (70)

Cyprien Petit

« J’ai choisi cette photo car elle me fait penser à l’apprivoisement mutuel entre l’homme et l’animal. Je trouve magique de pouvoir être quotidiennement avec ces animaux.»

  • 3e place : Maxime Delort, éleveur à Thiezac (15)

Maxime Delort

« Par cette photo, je voulais montrer que l’agriculture française est loin de tous les clichés négatifs qui circulent. Avant tout, nos bêtes sont des partenaires au quotidien avec lesquels on partage des moments particuliers. Ce ne sont pas de vulgaires « outils de production ». C’est une amie qui a pris cette photo avec Hermine, à mon insu. Elle a apprécié la complicité que j’ai avec mes bêtes. »

Les vidéos

  • Lauréate : Inès Garrier, éleveuse à Saint-Romain (63)

« C’est un moment quotidien privilégié, qui entretient le lien établi avec mes vaches depuis leur naissance. Il est important de prendre le temps de les observer pour mieux les comprendre. C’est une véritable complicité qui s’installe au fil du temps et j’aime saisir ces moments-là. Je prends toujours plaisir à les photographier pour en garder le maximum de souvenirs. Ce concours m’a tout de suite intéressée pour partager cette passion. »

  • 2e place : Chloé Masson, éleveuse à Vaudeloges (14)

« Les consommateurs ont tendance à oublier le travail des éleveurs à l’origine de leur brique de lait, des fromages, des yaourts… Certains pensent même que nos animaux sont maltraités ici, à la ferme. Ma vache, sur la vidéo montre pourtant à quel point elle semble reconnaissante et heureuse de vivre parmi nous ! J’ai choisi cette vidéo car elle permet de montrer la passion, l’amour, la complicité entre un éleveur et ses animaux. Ce prix me donnera un petit coup de pouce pour mon projet : je suis en cours d’installation sur l’exploitation familiale avec mes parents. »

  • 3e place : Hubert Rivière, éleveur à Izé (53)

« Le drone est un outil formidable pour les vidéos. Il permet de montrer le paysage sous un autre angle et le fait de l’associer à une naissance d’un veau, en pleine nature, nous a permis de mettre en avant un moment privilégié de notre métier. »

Retrouvez d’autres photos et vidéos sur la page Facebook du concours : https://www.facebook.com/CeuxQuiFontLeLait.