A la une

  • 24-04
    Question pas bête : quelle est la différence entre la chantilly et la crème fouettée ?

    On les emploie souvent comme synonymes, mais « chantilly » et « crème fouettée » ne désignent pas tout à fait la même recette.

  • 22-04
    Fromager, c’est un métier : Ludovic Bisot, MOF 2015

    Fromager depuis 2010, Ludovic Bisot a travaillé sept jours sur sept, pendant dix-huit mois, pour présenter le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2015. Pari gagné ! Quelques jours après avoir décroché le titre, ce fromager plein d’humour revient sur son parcours et son métier. Comment êtes-vous devenu fromager ? Par une reconversion professionnelle. […]

  • 20-04
    8 idées pour marier asperges et produits laitiers

    Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge est la reine du printemps ! Avec les produits laitiers, elle forme un accord parfait. 1/ Des asperges en vinaigrette laitière : faire cuire des asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée (15-20 minutes pour des asperges blanches et violettes, 10-15 minutes pour des asperges vertes). Les […]

  • 17-04
    Vive le goûter… pour les grands et les petits !

    À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

  • 15-04
    Que faire avec… du lait cru ?

    Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. Les meilleures recettes à base de lait cru Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il […]

  • 10-04
    Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

    Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto. Un cappuccino pour commencer la journée Pour les Italiens, le cappuccino […]

  • 01-04
    Les meilleurs accords entre bières et fromages de Savoie

    Pour Élisabeth Pierre, experte en bières indépendante et formatrice en zythologie – la science de la bière –, les prestigieux fromages de Savoie sont particulièrement indiqués pour explorer l’alliance entre bière et fromage : « actuellement, la Savoie constitue l’une des zones en France les plus dynamiques en nombre de brasseries et en variété de […]

  • 30-03
    Colporteurs des alpages 2015 : tentez de décrocher le job le plus insolite de l’été !

    Pour la troisième année consécutive, le syndicat de défense du beaufort, le célèbre fromage de Savoie, recherche ses « colporteurs des alpages » pour représenter et de promouvoir la filière au cœur des Alpes et de l’été. Un boulot de rêve ! Bien plus qu’un job d’été Pendant les 2 mois d’été, les colporteurs des […]

Voir toutes les actualités
Exprimez-vous!
Une question, un avis, une suggestion ?
Les produits laitiers
-

Que veut dire ultra-frais ?

Découvrez la famille des yaourts, laits fermentés, fromages frais, desserts lactés frais et crèmes fraîches.

Produits laitiers frais

Les ultra-frais laitiers, que l’on appelle aussi simplement produits laitiers frais, représentent un secteur important de la filière laitière. Retour sur des spécialités particulièrement appréciées par les consommateurs français.

Des produits à consommer rapidement

Les ultra-frais laitiers se distinguent des autres produits laitiers par deux critères essentiels :

Ces caractéristiques concernent une grande variété de produits issus des grandes familles suivantes : yaourts, laits fermentés, fromages frais, desserts lactés frais et crèmes fraîches. Contrairement au fromage, leur fabrication est rapide puisqu’ils ne nécessitent aucun affinage.

Pour la petite histoire, l’origine de ces produits remonterait aux temps préhistoriques ! Le yaourt était d’ailleurs considéré par Moïse comme un don de la nature, au même titre que le miel et le vin. Cependant, la consommation de yaourt ne se généralisa en Occident qu’après la découverte scientifique, à la fin du XIXe siècle, de l’action des ferments lactiques. Au XXe siècle, il conquit nos tables pour ne plus en partir, suivi, lors du dernier quart du siècle, par les délicieux desserts lactés.

Les chouchous des consommateurs

Une étude réalisée en 2008* réaffirme d’ailleurs l’attachement des Français aux produits laitiers frais, à la fois pour leurs bienfaits et leurs qualités gustatives :

  • Les produits laitiers frais sont considérés par 85 % des personnes interrogées comme des produits sains et naturels. 92 % les classent parmi les aliments indispensables à leur santé.
  • Pour 95 % d’entre eux, il s’agit d’aliments appréciés des enfants, essentiels pour leur croissance (88 %) et incontournables pour leur enseigner les bonnes habitudes alimentaires (89 %).
  • Les produits laitiers frais sont également appréciés pour leur goût, à l’instar des desserts lactés qui représentent une source de plaisir pour 85 % des Français.
  • Yaourts, fromages blancs, petits suisse et desserts lactés s’imposent comme des desserts pour toute la famille : près de 3 Français sur 4 déclarent en manger au moins une fois par jour et 39 % d’entre-eux en consomment plusieurs fois par jour.
  • 90 % d’entre eux indiquent enfin que ces produits font partie du patrimoine alimentaire français. Incontournables !

* Source : SYNDIFRAIS. « Pouvoir d’achat et nutrition : Observatoire des perceptions et des comportements alimentaires des Français » – Octobre 2008.

Crédits photos : C.JARLAN / M.STIVE / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés