Cuisine et Recettes

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Crème anglaise
Les ingrédients de la crème pâtissière
Crème pâtissière
Astuces de cuisine

Crème fouettée (chantilly)

Sucrée (crème chantilly) ou salée, la crème fouettée permet d’accompagner facilement les desserts et les plats du quotidien.

Comment faire ?

– Mettre les ustensiles au frais pendant environ 15 min (saladier ou cul de poule et fouet).
– Gratter l’intérieur de la demi gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau et récupérer les graines.
– Verser la crème dans un cul de poule (ou un saladier) froid, ajouter la vanille, et fouetter énergiquement.
– Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace.
– Fouetter de nouveau. La crème est prête lorsqu’elle tient aux branches du fouet et forme un « bec d’oiseau ».
– A utiliser aussitôt ou à réserver au froid.

Découvrez cette astuce dans les recettes

Ingrédients

1 litre de crème
120g sucre glace
1 gousse de vanille

A retenir

Ne pas monter la crème trop en avance, elle risquerait de retomber.

La crème doit être montée dans une zone froide. Pour cela mettre le cul de poule inox (ou le récipient utilisé) ainsi que le fouet au réfrigérateur, quelques minutes avant de réaliser votre crème.