Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 28-04
    Question (pas) bête : comment le yaourt à boire est-il fabriqué ?

    Un procédé mécanique et 100 % naturel.

  • 26-04
    Sweet cheese

    Quand le fromage investit le dessert, les gourmets et gourmands disent merci !

  • 24-04
    Qu’est-ce que l’umami ?

    La fameuse « cinquième saveur » est l’une des clés de la sapidité des fromages affinés.

  • 21-04
    Le best of des boissons lactées à base de yaourt

    Smoothie, lassi, ayran… : les meilleurs breuvages à base de yaourt se préparent à la maison.

Voir toutes les actualités
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace
Crème fouettée (chantilly)
Astuce : faire une pâte brisée
La pâte brisée
Astuces de cuisine

Crème pâtissière

La crème pâtissière permet de réaliser plusieurs variantes en pâtisserie : soufflés, gratins, garniture pour entremets ou fond de tartes.

Comment faire ?

– Porter le lait à ébullition.
– Gratter la graine de vanille contenue dans la gousse préalablement fendue en deux, l’ajouter au lait. Faire infuser 10 minutes.
– Séparer les jaunes des blancs, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre.
– Ajouter la farine ou la Maïzena, mélanger tout en versant progressivement le lait.
– Verser le reste du lait, fouetter jusqu’à ébullition.
– Cuire 2 à 3 min.
– Verser ensuite la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner sa surface de beurre.

 

Découvrez cette astuce dans les recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1/2 litre de lait entier
4 jaunes d'œufs
125 g de sucre semoule
60 à 80 g de farine ou Maïzena
1/2 gousse de vanille
sucre glace pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus

A retenir

Après la cuisson, parsemer de sucre glace le dessus de la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Facile à réaliser, peut-être fait avec une préparation de Maïzena à la place de la farine pour plus de légèreté.

Utiliser une casserole à fond épais en inox.