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Les produits laitiers

Le beurre
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Le beurre

Il existe désormais différentes variétés de beurre, du beurre demi-sel, au beurre allégé, en passant par le beurre facile à tartiner. Chaque type de beurre propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité de ce produit laitier.

yaourts-lactose-1C’est l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) qui le confirme : le yaourt, c’est bon… même pour ceux qui digèrent mal le lactose. Explications.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose ?

Il arrive que le sucre du lait, le lactose, ne soit pas suffisamment dégradé par une enzyme, la lactase, naturellement présente dans l’organisme en quantité variable d’une personne à l’autre. Il s’en suit une fermentation qui a lieu  dans le côlon, ce qui peut conduire, selon les individus, à des symptômes d’ordre digestif : ballonnement, gaz…

Yaourt et lactose
Or, quand on digère mal le lactose, on a parfois tendance, par manque d’informations, à éviter les produits laitiers… Ce qui peut engendrer des carences en calcium. Il suffit alors de réduire ses quantités de lait liquide, par exemple un verre au lieu d’un bol, de mieux le répartir sur la journée, et de consommer des fromages affinés et des produits laitiers fermentés (yaourts, laits fermentés) pour atteindre les recommandations nationales de 3 ou 4 produits laitiers par jour.
Il est en effet prouvé par plusieurs études, validées par l’EFSA*, que les ferments vivants du yaourt améliorent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.

Des ferments vivants et actifs
L’avis de l’AESA, qui conforte les précédentes positions d’autres autorités nationales et internationales comme l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) et la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) souligne également l’importance du caractère vivant des ferments contenus dans le yaourt. Saviez-vous qu’en France, la présence de ferments vivants dans le yaourt est même garantie par un décret ?
Consommer du yaourt est donc excellent et bénéfique pour tous : ses qualités nutritionnelles (calcium, protéines, ferments vivants, vitamines, apport calorique modéré) en font un aliment particulièrement pertinent pour notre équilibre alimentaire.

* EFSA. 2010. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to live yoghurt cultures and improved lactose digestion (ID 1143, 2976) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061. EFSA Journal 8:1763.