Le CNIEL repose sur une organisation composée d’experts compétents dans leurs domaines. Rassemblés autour de la direction générale, ses services opérationnels sont composés du C.A.P. (Coordination, Action, Prospective), d’un secrétariat général et de trois directions spécifiques :
- Direction Économique et Qualité : économie, qualité, laboratoires,
- Direction Communication : santé, modernité, stratégie, hors-média, média, marchés extérieurs et dossiers européens,
- Direction Scientifique : sécurité alimentaire, sciences et technologie, nutrition.
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