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    LE FROMAGE
    A partir du lait, on fabrique un autre produit : le fromage. La plupart du temps, il est préparé avec du lait de vache mais il existe aussi des fromages au lait de chèvre ou de brebis. Dans le monde, il existe une grande variété de fromages. La France possède elle-même plusieurs centaines de spécialités fromagères. Mais à côté des fromages typiques, il ne faut pas oublier le fromage frais que tu vas pouvoir réaliser maintenant.
       
    • Pour faire du fromage, on ajoute au lait une substance chimique : la présure. Elle est fabriquée à partir de l’estomac du veau ! La présure provoque la coagulation des caséines : elles s’agglutinent les unes aux autres en piégeant l’eau, le sucre et les matières grasses du lait. Il se forme un gel compact. On dit que le lait est caillé.
    • Lorsqu’on coupe ce gel, un liquide s’écoule : c’est le petit-lait. Il contient l’eau et le sucre du lait. La partie solide qui reste est appelée caillé et sert à faire le fromage.
    • Fouetté et mis en pot, le caillé devient fromage blanc. Moulé et salé, il devient fromage.
     
    Le caillé
     


     
    		   
    Petit creux ou grosse faim, le fromage se déguste à tout moment. Fondues, raclettes et gratins, cakes et tartes salés, en apéritif ou en salade, le fromage est le compagnon de nombreuses préparations culinaires et permet de créer des recettes originales. A chaque famille de fromages son caractère et son goût particulier. Voici une recette très simple qui utilise un fromage bien connu : le camembert.
     
     
      RECETTE DU CAMEMBERT FRIT
    1. Enlève la croûte d’un camembert crémeux. Coupe le en 8 portions.
    2. Casse 1 œuf et bats-le avec une fourchette.
    3. Passe les morceaux de camembert dans l’œuf battu et roule-les dans 100 g de chapelure.
    4. Jette-les sans attendre dans de l’huile de friture chaude. Retire-les dès qu’ils deviennent bien dorés.
    5. Egoutte-les sur un papier absorbant avant de les servir avec une salade verte.


     

         EXPERIENCE

    		  

    Il te faut :

    • 1/2 litre de lait
    • De la présure (vendue en pharmacie)
    • 4 faisselles - 1 saladier -1 louche - 1 casserole - 1 plat -1 cuillère - 1 thermomètre alimentaire

    Remarque : si tu n’as pas de faisselle, tu peux en fabriquer une en plaçant de la gaze dans une petite passoire.

    • Verse le lait dans la casserole et chauffe-le jusqu’à 40°C environ (contrôle la température avec le thermomètre)
    • Verse le lait tiède dans un saladier et ajoute 4 gouttes de présure. Remue bien et couvre le saladier.
    • Laisse reposer toute une journée.
    • Après une journée, le lait est devenu ferme: il est caillé. Remplis à la louche les faisselles avec le lait caillé. Laisse égoutter dans un plat pendant une journée.
    • Tu peux ensuite démouler les fromages frais.
     
    Le lait ne caille pas seulement si on lui ajoute de la présure. Le lait peut cailler à cause des bactéries. Mais tu peux aussi le faire cailler avec du jus de citron ou du vinaigre ! L’acidité provoque la coagulation des caséines du lait : elles se regroupent en gros flocons blancs qui tombent au fond du récipient en emprisonnant la matière grasse.
    Cependant, il est tout à fait possible de préparer des cocktails à base de lait et de jus de fruits acides. Il suffit d’utiliser des liquides très froids et de boire très frais.

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