Cuisine & recettes

Une touche de gaieté au dessert, quelques notes de santé dans la cuisine : avec les ultra-frais, il y en a pour tous les goûts !

On trouve dans les produits laitiers ultra-frais

• Des protéines laitières de haute valeur biologique (7 % en moyenne pour les fromages blancs et petits suisses, 4 % en moyenne pour les yaourts)
• Du calcium (120 mg en moyenne pour 100 g de yaourts et entre 90 et 160 g pour les petits suisses et fromages blancs)
• Tout l’éventail des vitamines du groupe B
• Un peu de vitamine A pour les produits frais au lait entier
• Des ferments lactiques pour les yaourts et laits fermentés. L’action de ces ferments est bénéfique sur l’ensemble du système digestif.
  
  
  

A froid, le répertoire culinaire des fromages blancs et des yaourts est particulièrement étendu.

Ils apportent du liant aux sauces froides, allègent les glaces et les bavarois, donne de la légèreté à la mayonnaise, apaisent et magnifient les sauces épicées.

Petit suisse et fromage blanc participent aux terrines froides, se marient aux légumes, aux fruits ou aux coulis et se transforment volontiers en mousses légères.

Associés aux fines herbes et aux condiments, les yaourts donnent tendreté aux volailles, inspirent les sauces crudités, apportent leur touche d’originalité aux marinades et adoucissent les épices avec lesquels ils s’associent harmonieusement.

A chaud, tous entrent dans la confection des gâteaux, donnent fraîcheur et acidité aux purées, aux potages, ou encore à la quiche lorraine et aux légumes farcis.