C’est le fromage dessert par excellence. L’invité surprise de vos repas festifs. Le Mont d’Or ou Vacherin du Haut Doubs est un pur bijou que l’on déguste à la cuillère. Comme tout ce qui est précieux, il se fait désirer : on ne le savoure que de septembre à mai. C’est le moment d’illuminer vos repas hivernaux !

Qui ne connaît le flamboyant Mont d’Or dont la saison bat le plein ?

Sa boîte en épicéa est reconnaissable entre toutes. A l’intérieur, la croûte dorée et plissée abrite une pâte luisante. La plus crémeuse, la plus coulante et la plus savoureuse qui soit, avec ses notes résineuses… En fin de repas, comme fromage ou comme dessert, une telle splendeur peut se déguster nature, à la petite cuillère. On l’accompagne d’un pain de qualité, aux noix ou de campagne au levain, avec des vins du Jura : vin jaune, vins d’Arbois, vin blanc sec ou moelleux (Gewurztraminer) selon votre goût. C’est juste parfait.

Mais la chaleur et la mise en cuisine lui siéent tout aussi bien.

Il se marie alors admirablement avec la pomme de terre. Les recettes les plus traditionnelles et les plus réussies les associent étroitement l’un à l’autre, en y mêlant :

• des champignons, des blancs de poireaux,
• des oignons, de l’ail,
• de la crème fraîche, du lait,
• des lardons, du lard fumé, du jambon, de la saucisse de Morteau,
• des cornichons et des condiments au vinaigre,
• des épices comme le poivre, le cumin, la noix de muscade, le carvi,
• du miel…

Essayez donc la tourte qui l’enserre entre ses deux pâtes feuilletées, la quiche ou encore le gratin. Accompagnés de salade en mesclun à l’huile de noisette, c’est un régal.

Chaud, le Mont d’Or s’offre en fondue, en raclette, en sauce pour des médaillons de veau, en gourmandise fromagère sur des tartines toastées avec de fines tranches de jambon ou de la viande des Grisons, en ramequins printaniers avec des mini légumes. Il sublime le pain perdu.

Mais le clou, avec lui, c’est la boîte chaude.

On l’entoure de papier d’aluminium et on le  place au four. Auparavant, on a creusé son centre pour y mettre un peu de vin blanc ou de miel pour les plus audacieux. Certains le coupent en deux, le tartinent de mousse ou de bloc de foie gras, y ajoutent de la truffe avant de l’enfourner. D’autres le servent avec un confit de pommes, poires, courge, oignons rouges, raisins secs… Quelle classe !