De tous les fromages de France, c'est sans conteste elle qui porte le mieux le féminin. Depuis le VIIe siècle, la Fourme d'Ambert règne sur le centre de l'Auvergne et offre sa douceur à de multiples recettes, délicieuses et surprenantes…

Vêtue de blanc et de bleu, la Fourme d'Ambert est un « bleu » unique parmi les bleus. A cause de son onctuosité, de son parfum de sous-bois, de son cœur tendre, de sa pâte à la texture souple qui se prête à toutes les fantaisies de la cuisine.

En amuse-gueule, tentez avec elle les petits canapés au jambon, ou aux noix ; écrasez-la sur du pain grillé, accompagnée de figue sèche ou fraîche. Déguisez-la en tapas sucré-salé à la banane (avec de la pâte feuilletée). Elle rend les entrées divines - salades variées (mesclun, endives), mais aussi les terrines, les cakes salés, les soufflés, les crêpes fourrées, la tarte aux jambon, les gnocchis… Elle irradie même en fougasse !

Osez en farcir des champignons au four, en faire des gratins ; mieux, des clafoutis à la courgette ou aux haricots verts. Ne l'oubliez pas en mille-feuilles de légumes, en rouleau de printemps, ou en crumble aux haricots verts !

Par son raffinement, elle rend les plats princiers : suprêmes de volaille, pintade farcie à la fourme d'Ambert, marbré de trute saumonée, curry de gambas, magrets de canards, croustillant de pieds de porc…

La fourme d'Ambert se marie particulièrement bien avec :

• les endives ;
• les pommes de terre (en écrasée, c'est un régal !) ;
• les choux-fleurs ;
• les truites, sandres, moules, noix de Saint-Jacques ;
• les lapins, canards, volailles ;
• la poire ;
• le miel et le raisin ;
• le fromage blanc et la crème fraîche pour des sauces sublimes (mayonnaise, béchamel etc.).

C'est au dessert qu'elle offre toute sa noblesse et sa rondeur raffinée : tarte fine aux poires, crème de poire à la fourme d'Ambert, croustillant de pain d'épices, cake aux raisins et myrtilles, grappes de poires à la fourme d'Ambert et glace au chocolat. Quel délice !