Sa réputation remonte au XVIème siècle. C’est le plus fin des beurres, connu pour son onctuosité et son petit goût « noisetté».  Pour relever vos plats les plus simples ou pour jouer aux grands chefs, c’est lui qu’il vous faut !

Qu’est-ce qui fait donc la différence entre le beurre AOC d’Isigny et les autres beurres ?

Sa couleur bouton d’or, sa texture très fine et tartinable, sa saveur de noisette... : fruits d’un terroir exceptionnel et d’un savoir faire traditionnel, conservé intégralement.

La Baie des Veys, à la charnière du Cotentin et du Bessin, est son territoire. Cinq rivières y confluent, tout près de la mer, dans de basses plaines aux herbages riches en caroténoïdes, iode et autres nutriments.
Célèbre depuis cinq siècles, ce beurre est fabriqué selon la méthode ancestrale. La crème dont il provient n’est ni reconstituée, ni congelée, ni surgelée. Elle n’est additionnée d’aucun colorant, antioxygène ou substances désacidifiantes. Un tel beurre devrait toujours avoir sa place dans votre réfrigérateur.

Tel quel sur des tartines fraîches, grillées ou sur des tranches de brioches, il fait oublier miel et confitures… Il donne une classe certaine aux canapés de vos buffets et cocktails.
Essayez une fois le sandwich jambon-beurre d’Isigny, vous ne pourrez plus vous en passer ! Enfin, c’est lui seul qu’il faut présenter à côté du plateau de fromages.

Cru ou cuit, il est unique.

Côté cuisine, c’est le must. Cru, il donne sa touche unique aux légumes cuits à la vapeur (brocolis, haricots verts…), aux potages et veloutés, aux écrasées de carottes ou de pommes de terre. Là, optez pour la purée « Robuchon ». C’est une recette triomphale.

Cuit, il est idéal pour toute la pâtisserie (cakes, sablés, muffins, pâtes sablée, feuilletée…). Mais aussi pour les poêlages, les sautés, les rôtis, voire les braisés (endives, pommes…). Les viandes, volailles (suprêmes), foies gras qu’il colore ou saisit, pénétrant leurs fibres, ont un petit quelque chose d’irrésistible.
On le retrouve dans les sauces qu’il émulsionne ou finit. Quand il se fait :

• maître d’hôtel (au citron et persil),
• manié (avec de la farine),
• marchand de vin (vin rouge et échalotes),
• aromatisé
• ou tout simplement blanc, pour accompagner un poisson, on se met à genoux.