Cette pâte molle à croûte lavée est le plus ancien fromage monastique !

Née en 855 dans un monastère d’Alsace, cette « pâte molle à croûte lavée », acquiert son bouquet inimitable dans les hauts pâturages des Vosges. Affinée pendant vingt et un jours minimum, lavée et retournée tous les deux jours, sa croûte légèrement humide se pare doucement d’une robe jaune à rouge orangé, dévoilant une pâte souple et onctueuse. Son odeur, peu discrète, contraste avec une saveur agréable et très fine. Le connaisseur la déguste accompagnée d’un pain au cumin au Gewurztraminer !

Composer un plateau

Le plateau classique comprend en moyenne cinq ou six fromages. L’usage recommande de présenter un fromage de chaque famille, les fromages frais se servant à part. Il est souhaitable de proposer des fromages aux saveurs douces (saint-nectaire, chèvre frais, reblochon…), typées (beaufort, camembert, neufchâtel…) et fortes (roquefort, maroilles, livarot…). Mais le choix dépend aussi des vins, des mets principaux, de la saison et de la région ! D’une manière générale, mieux vaut privilégier la qualité des fromages plutôt que leur nombre.

Redonner vie aux restes de fromage

Votre plateau de fromages touche à sa fin et personne dans la famille ne se bat pour avaler ce qu’il en reste ! Une solution, transformer ces restes. Par exemple, écroûter tous les morceaux, les mixer avec du beurre ou de la crème et étaler le tout sur des tranches de pain Poilâne. Ajoutez des fines herbes, des noix ou des dès dés de tomates par-dessus, puis mettez le tout quelques minutes sous le gril du four. Servez avec une salade frisée ou un mesclun. Succès garanti, recevez sans modestie les compliments !

Idée recette : Croustillant d'huîtres au munster