Un chèvre allongé, traversé d’une paille de seigle pour évacuer l’humidité !

Reconnaissable à sa forme cylindrique, dite « bonde », ce fromage possède une croûte très mince et un goût caprin puissant et développé. Produit sur le plateau de sainte-maure, sa pâte fine et tendre offre une odeur très agréable. La « croûte » est bleutée lorsqu’il est fermier, mais duvetée de blanc s’il est laitier. Sa présence enrichit une salade composée, rehausse la saveur d’une sauce ; il se transforme en amuse-gueule à l’apéritif… Il apprécie la compagnie d’un Chinon !

Enfin seuls, tous les deux devant un bon film !

Si l’on veut vraiment en profiter, on ne va pas se mettre en cuisine… C’est donc la soirée idéale pour un repas fromage, un plateau « tout chèvre » par exemple : cabecou, chabichou, chèvrecœur, crottin, selles-sur-cher, sainte-maure, chèvre aux herbes, à l’huile d’olive, valençay, picodons… !

Une farandole de pains, de la baguette fraîche au pain aux raisins en passant par le pain Poilâne et le tout accompagné d’un Sancerre blanc ou d’un Meursault… Une belle soirée en perspective !

Quels vins choisir pour les fromages de chèvre ?

Souvent originaires de pays viticoles, au sol aride et calcaire, leur meilleur allié est le vin de la même origine. Par exemple, le crottin de Chavignol avec le Sancerre, le selles-sur-cher avec le Quincy ou le Reuilly, les boutons-de-culotte avec un Côtes-du-Rhône, le sainte-maure avec le Chinon, le Bourgueil ou le Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Idée Recette : Croustillant de saumon mariné au Saint-Maure