Une grande meule, fleuron du massif jurassien !

Témoin d’une très ancienne tradition, cette « pâte pressée cuite » à maturation lente et longue, épouse une belle couleur ivoire à jaune pâle et se parsème de petits trous de la taille d’une cerise. A son odeur discrète répond une saveur franche et un bouquet affirmé évoquant la chaude atmosphère de la fruitière.

Une belle croûte grenée jaune dorée à brun protège ce fromage multi-usage : petits cubes à l’apéritif, fines lamelles dans un sandwich, râpé pour un gratin…

Une fabuleuse réserve d’énergie à tout moment de la journée !

Et pour les pains, les fromages ont leurs préférés !

Les pâtes les plus corsées ont besoin des pains les plus « acides » : seigle, levain, complet. Les bleus apprécient le pain au noix ou aux raisins. Le beaufort et le comté adorent le pain de campagne alors que le reblochon ou le saint-paulin aiment l’alliance avec un pain complet. Epoisses et munster appellent le pain au cumin, le chèvre frais se languit d’un pain brioché légèrement grillé, le camembert ou le brie se marient avec la baguette fraîche…

Quand les vins entrent en scène

Quels vins avec quels fromages ?

La règle la plus simple à retenir est celle qui consiste à marier le fromage au vin le plus proche de sa terre d’origine. Par exemple, un vin d’Arbois pour le comté, un Chinon frais pour le sainte-maure, un cidre pour le camembert, un Sauternes ou un Rivesaltes avec le roquefort, une bière avec le maroilles.

Idée Recette : Filet mignon de veau en croûte de comté