Cuisine & recettes

Mousse d'artichaut et tuiles à l'emmental

Ingrédients

• 4 artichauts
• 80 g d’emmental (ou de comté)
• 1 gousse d’ail
• 8 feuilles de basilic
• 2 cuil. à soupe de fromage fondu (du type Saint-Moret ou Kiri)
• 2 cuil. à soupe de lait
• gros sel
• sel
• poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Réaliser les tuiles à l’emmental : râper l’emmental, le répartir en 4 petits tas sur une plaque du four antiadhésive. Etaler ces petits tas. Enfourner et cuire 8 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Décoller délicatement.

Faire tremper les artichauts 15 minutes dans une eau vinaigrée. Les rincer et les cuire 45 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les effeuiller totalement de manière à récupérer les fonds, retirer le foin délicatement puis rincer les fonds sous l'eau.

Eplucher, laver et dégermer l’ail.

Laver et égoutter le basilic.

Dans le bol d’un mixeur, placer les fonds d’artichaut coupés en morceaux, l’ail, 8 feuilles de basilic, le fromage et verser le lait. Assaisonner et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.

Répartir dans 4 petites verrines et accompagner des tuiles à l’emmental.

B.A.BA DU CHEF
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts prêts à
l’emploi.

Ces verrines peuvent être parsemées de petits morceaux de tomates séchées, vous pouvez aussi choisir de les compléter d’un coulis de poivron rouge.

Vous pouvez décliner cette recette avec du fromage de chèvre et de la ciboulette, et placer en surface de fines lanières de saumon fumé ou de jambon de Parme.

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