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Dimanche matin : pensez brunch ! Ce petit déjeuner copieux servi en fin de matinée ou à l’heure du déjeuner a le vent en poupe. Il est parfait pour se requinquer après une nuit mouvementée. Il mêle le petit déjeuner classique avec son café, son pain, son beurre, ses croissants… avec des fromages, des œufs, du saumon, des fruits. Tout est présenté ensemble sur la table !
Vache, brebis, chèvre… Composez un plateau original et généreux de fromages de saveurs et de textures variées. Des fruits, des noix, une salade verte, c’est tout ! Pour l’accompagnement, pensez à proposer plusieurs vins différents, rouges et blancs.
Envie de sortir vos casseroles de la routine ? Quelle fierté, de réussir ce qui s’apparente à un art ! Quel plaisir, de goûter à des plaisirs (un peu) sophistiqués ! Beaucoup ne ressentent plus la cuisine comme une corvée, mais comme un passionnant loisir. Comme toute discipline, elle a ses règles, son entraînement nécessaire… mais les possibilités créatives se révèlent immenses.
Il suffit parfois de peu pour transformer un plat simple en plaisir raffiné. Facile de sublimer une base de viande ou du poisson avec une marinade, quelques épices, des herbes, un assaisonnement sucré-salé…
L’accompagnement peut faire la différence. Accommodez "chic" avec des mini-légumes cuits vapeur, du riz sauvage, des pâtes colorées (à l’encre de seiche, à la tomate, à l’olive noire…), des pommes de terre "grenaille". Pour les préparations à base de fruit, misez sur l’exotisme : papayes, ananas Victoria, fruit de la passion.
La présentation des plats est cruciale. Pour faire de l’effet :
Il sait tout faire ! Il dégèle les coquilles Saint-Jacques, poche le poisson, éclaircit le foie gras, dessale les églefins, lie les sauces... Avec le lait, vous ferez la crème anglaise qui accompagne le fondant au chocolat, la béchamel des bouchées à la reine, des mousselines…
Blanc, il accompagne les poissons, aillé et persillé il garnit les escargots, clarifié , il facilite toutes les cuissons à la poêle…
Pour de tendres farces de viandes, de doux currys…
Pour gratiner et composer des sauces originales (camembert, chèvre frais, bleu…).
