La crème

Sa texture généreuse la rend inséparable des légumes cuits à la vapeur, des viandes relevées et des mousses de fruits. A tous, elle communique son onctuosité.

Suaves variations

Pour une consistance moelleuse, choisissez-la dans sa version épaisse légèrement acidulée. Elle n’a pas son pareil pour rehausser la saveur des champignons, accompagner une tarte caramélisée ou un crumble !

Pour du liant et de l’onctuosité, préférez-la fluide ou fleurette. Elle veloute les sauces et les potages, tempère l’acidité d’un coulis de fruits rouges, assouplit un gratin dauphinois.

De l'entrée au dessert

Nulle autre que la crème ne sait aussi bien jouer simultanément sur le goût, la texture, le liant ou même, la présentation de vos plats.

• Elle valorise vos œufs, vos viandes, vos légumes en les agrémentant d’une touche de douceur.
• Elle révèle le goût des aliments les plus neutres sans pour autant les dominer.
• Elle donne du liant à vos sauces de viandes, du crémeux à un jus de légumes.
• Elle apaise la force d’un plat pimenté ou d’une préparation acide, arrondit l’amertume des endives ou d’un cacao corsé.
• Fouettée, elle ajoute une touche de gourmandise à vos pâtisseries.

Tours de crème

Pour réussir une crème anglaise, retirez-la du feu dès qu’elle nappe la cuillère. Ajoutez aussitôt un peu de crème fraîche très froide pour stopper la cuisson.

Pour une chantilly parfaite, placez la crème liquide, le fouet et le récipient au frais pendant une à deux heures.

Pour le steak, une sauce minute : sitôt la viande cuite, déglacez la poêle avec de la crème liquide mélangée à du poivre vert concassé.