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Pas d’apéritif antillais sans ces célèbres beignets délicatement parfumés à la ciboulette.
La veille, mettre la morue dans un récipient d'eau pour la dessaler. Changer d'eau deux à trois fois.
Mettre la morue dans une marmite remplie d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 15 min. La débarrasser de sa peau et de ses arêtes. Piler la chair au mortier.
Laver et ciseler finement la ciboulette. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les hacher.
Verser la morue dans un saladier, ajouter les herbes, mélanger puis réserver.
Dans un second saladier, mélanger le lait et la farine.
Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette. Les ajouter à la pâte, saler, poivrer et fouetter vigoureusement (passer éventuellement au mixer).
Couvrir d'un linge, laisser reposer à température ambiante pendant 4 h.
Mettre à chauffer l'huile dans une friteuse.
Verser la pâte sur la morue écrasée et travailler avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte molle.
Prendre la pâte par cuillerée et déposer dans l'huile bouillante. Laisser frire 3 à 4 min puis les sortir à l'aide d'une écumoire.
Egoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.
Difficulté moyenne
Pour 4 gourmands
Temps de préparation : 4 h + 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Les acras se servent en apéritif. Cette recette est très populaire dans toutes les Antilles. Lles acras sont généralement à base de morue, cependant, il existe aussi des acras à l'aubergine, au chou caraïbe, au potiron...
Astuce cuisson : L'huile qui tient le mieux les hautes températures est l'huile d'arachide.
