Accueil > Cuisinez lacté > Sélection de 15 recettes > Dos de saumon au beurre d'herbes
Accompagné d’un Tian provençal, une recette simple, diététique et savoureuse.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les courgettes, couper les extrémités et les détailler en rondelles assez épaisses. Laver les tomates, retirer leurs pédoncules. Les couper en tranches assez épaisses.
Beurrer un plat (10 g), disposer les rondelles de courgette et les rondelles de tomates en les intercalant. Assaisonner. Arroser de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Cuire 15 min environ à 180 °C (th. 6).
Mettre le beurre en pommade, le malaxer et ajouter les herbes lavées et hachées finement. Le façonner en forme de rouleau puis l'envelopper dans un papier film et mettre au frais.
Ciseler l'échalote, ajouter le vin blanc, faire réduire en gardant la valeur d'une cuillerée à soupe. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le beurre d'herbes en morceaux. Réserver au bain-marie.
Cuire le saumon côté peau dans le beurre et l'huile restante, assaisonner et finir la cuisson au four 8 à 10 min.
Râper le fromage. Terminer le Tian de courgettes et de tomates en parsemant d'Ossau-Iraty. Passer au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
Servir sur une assiette : placer le Tian, le dos de saumon, parsemer de fleur de sel et napper d'un cordon de beurre d'herbes autour.
Décorer avec des herbes.
