Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

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    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

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    Question pas bête : d’où vient le mot fromage ?

    Une étymologie rappelant la fabrication du fromage.

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Risotto d'asperges vertes
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Chic, c’est le printemps ! La cuisine se met au vert

Les journées s’allongent, la température grimpe lentement mais sûrement, les arbres fleurissent, les oiseaux chantent… C’est le printemps ! Après plusieurs mois de plats riches et réconfortants pour faire face aux rudesses de l’hiver, les envies se tournent vers une cuisine fraîche et colorée, riche en fruits et légumes, adaptée aux premiers repas ensoleillés. Grâce à leur diversité et leur polyvalence, les produits laitiers subliment asperges, poissons, fraises et autres incontournables de la saison.

Des fruits et légumes frais pour fêter le printemps

Avec ses asperges vertes qui règnent sur les étals, ses carottes toutes tendres, ses petits navets primeurs, ses radis roses à croquer ou encore ses petits pois sucrés, le printemps reste assurément la belle saison du potager. Du côté des fruits, les petits et grands gourmands se réjouissent dès le mois de mars de l’arrivée des premières fraises françaises, à déguster avec une chantilly maison ou à glisser dans de tendres charlottes. Bref, quand les produits laitiers se conjuguent au monde végétal, cela donne des recettes légères et gourmandes à la gloire du printemps !

Quiche aux asperges, chaource et haddock
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8 idées pour marier asperges et produits laitiers

Qu'elle soit blanche, violette ou verte, l'asperge est la reine du printemps.

Dresser ce risotto dans des assiettes creuses, disposer harmonieusement dessus les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan.
Recette

Risotto d'asperges vertes

Une recette qui peut être servie en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.

Salade au fromage
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Du fromage dans ma salade !

Nature ou déguisés, les fromages réveillent les salades printanières.

Sur assiette, déposer un dôme d'agneau aux épices, placer dessus les légumes sautés et déguster !
Recette

Agneau aux épices et yaourt et ses petits légumes

Une merveilleuse recette pascale.

charlotte-bando
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Tout sur la charlotte

Un grand classique pour accommoder les fraises du printemps.

Avril, le mois du poisson !

Le 1er avril, alors que les enfants collent joyeusement des poissons en papier sur le dos de leurs parents, ces derniers se disent que c’est le moment de mettre la mer à l’honneur directement dans les fourneaux. L’idéal pour accompagner tous les poissons et petits légumes du printemps ? La sauce au beurre blanc, une merveille de douceur acidulée qui apporte du goût et de l’élégance aux recettes de la belle saison. Mais saviez-vous que les produits de la mer s’accordent aussi avec le fromage ? Contrairement à la règle italienne qui interdit de marier ces deux mets de caractère, quelques unions insolites réservent en effet de belles surprises.

Beurre blanc
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Facile, la sauce au beurre blanc !

Un classique incontournable pour accompagner les poissons.

Toasts-au-saumon-fumé-B
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Poissons fumés et produits laitiers : l'accord parfait

Non, les poissons fumés ne sont pas exclusivement réservés à la cuisine d'hiver.

Tartines croustillantes de mousse d'avocat au poisson fumé
Recette

Tartines de mousse d'avocat au poisson fumé

Des toasts parfaits pour un apéritif printanier.

st-jacq-bando
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Poisson et fromage : yes, we can !

Nos conseils pour marier ces deux ingrédients de caractère.

Premiers piques-niques et buffets

Dès le mois de mars, avec un peu de chance, les week-ends printaniers réservent de magnifiques journées ensoleillées. Dans le jardin, à la campagne, sur les alpages, à la mer ou dans un parc urbain, comment résister à l’envie de déjeuner dehors ? Sur une jolie nappe façon buffet ou directement dans l’herbe avec un pique-nique généreux, c’est le moment de ressortir cakes, tartes salées, fougasses et autres gâteaux de voyage. De merveilleux moments familiaux et amicaux en perspective !

Cake salé
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Incontournables cakes salés

De la farine, des œufs, du lait, du fromage, des garnitures et le tour est joué.

Part de tarte salée
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Les tartes salées, polyvalentes et déclinables à l'infini

Découvrez les trois étapes pour les réussir à tous les coups.

Terrine au fromage
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Chic, une terrine au fromage !

Avec du pain grillé ou des crudités, elles apportent une touche raffinée aux repas nomades.

pique-nique-bando
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Pour vos piques-niques, pensez sandwich

Prenez la clé des champs avec un menu à déguster sur le pouce.

Cake
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Le grand retour des gâteaux de voyages

Les gâteaux de mémé n’ont pas dit leur dernier mot !

Faiselle-radis
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Yaourts et autres produits laitiers ultra frais en cuisine
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Yaourts et autres produits laitiers ultra frais en cuisine

Yaourts, autres laits fermentés, fromages blancs, faisselles, petits-suisses et desserts lactés : on a toujours dans son réfrigérateur des produits laitiers dits « ultra frais » ! Leur spécificité ? Ils se conservent au frais et doivent être dégustés dans un temps limité. Véritables chouchous des consommateurs qui les savourent souvent en fin de repas, ils sont aussi des ingrédients à part entière en cuisine. Dotés de qualités variables selon leurs procédés de fabrication, tous permettent en effet de concocter de délicieuses recettes salées ou sucrées, de l’apéritif jusqu’au dessert. Retrouvez toutes nos idées pour les cuisiner.

Idées de recettes avec des yaourts

Rares sont les ingrédients aussi polyvalents que le yaourt. Frais, léger et velouté, il se transforme en sauces, soupes et entrées froides, se niche dans des marinades, compose de célèbres desserts et s’incorpore même dans des boissons. D’ailleurs, saviez-vous qu’en Orient et en Asie, les yaourts ne sont jamais consommés en fin de repas avec un produit sucrant, mais utilisés dans d’innombrables recettes traditionnelles ? En Europe, on les apprécie souvent en dessert, mais leurs qualités en cuisine ont conquis les fourneaux depuis plusieurs décennies. Leur plus grand succès ? L’incontournable gâteau au yaourt, qui n’en finit pas de séduire des générations d’enfants !

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Que faire avec un pot de yaourt nature ?

Découvrez comment l’intégrer à votre cuisine quotidienne ou festive.

yaourtalagrecque-bando
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Que faire avec du yaourt à la grecque ?

Nos idées de recettes avec des yaourt particulièrement doux et crémeux.

Verrines de concombre au yaourt
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Verrines de concombre à la grecque

Une entrée tout en fraîcheur.

Servir et déguster bien chaud !
Recette

Burger de dinde, sauce au yaourt

Une recette de hamburgers légers et parfumés.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Recette

Sorbet au yaourt et litchis

Une glace maison facile et onctueuse.

Idées de recettes avec des laits fermentés

On appelle « laits fermentés » des laits dans lesquels on introduit des ferments autres que ceux qui servent officiellement à fabriquer les yaourts (« lactobacillus bulgaricus » et « streptococcus thermophilus »). Issus de procédés de fabrication variés, ils sont consommés depuis des siècles dans plusieurs endroits de la planète et bourrés de bienfaits pour la santé. Les plus célèbres sont le lait ribot, le kéfir et le laban ou elben. Légers, veloutés et légèrement acidulés, ils s’emploient de multiples manières en cuisine, de la plus simple à la plus élaborée. En version anglo-saxonne, le fameux buttermilk fait des merveilles en pâtisserie.

lait-ribot
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Connaissez-vous le lait ribot ?

Cette spécialité bretonne compte de nombreux adeptes.

Muesli et kéfir de lait
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Connaissez-vous le kéfir ?

Un autre lait fermenté originaire du Caucase.

Idées de recettes à base de faisselles et fromages blancs

Les fromages frais sont obtenus en faisant coaguler du lait pour obtenir du caillé, qui se présente sous la forme de grumeaux baignant dans le lactosérum. Ces grumeaux, plus ou moins égouttés, peuvent être utilisés en l’état (faisselle), battus pour obtenir une texture lisse (fromage blanc) ou encore enrichis en crème (petits-suisses). Délicieux en dessert, ces fromages blancs aux textures variées investissent volontiers la cuisine pour se glisser dans de nombreuses recettes salées ou sucrées : sauces légères, spécialités régionales (cervelle de canut, flammekueche, tarte alsacienne au fromage blanc…), tartes et pâtes à tartes, cheesecakes, charlottes, bavarois, mousses, glaces… Il y en a pour tous les goûts !

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Que faire avec du fromage blanc ?

10 idées pour le cuisiner en mode salé ou sucré.

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Que faire avec de la faisselle ?

À cru ou en cuisson, elle se prête à toutes les envies culinaires.

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Que faire avec des petits-suisses ?

Ces petits fromages enrichis en crème font des merveilles en cuisine.

Tarte salée italienne
Recette

Tarte salée italienne

Avec une formidable pâte aux petits-suisses.

Sorbet faisselle-pastèque
Recette

Sorbet faisselle-pastèque

Un dessert d'été frais et léger.

5 idées pour cuisiner les desserts lactés

Les desserts lactés, ce sont d’appétissantes recettes traditionnelles et familiales à base de lait (celui-ci représente en moyenne entre 60 et 75 % des ingrédients), proposées aux consommateurs en version fraîche et prête à déguster. Ils sont particulièrement variés : crèmes dessert, riz au lait, semoules au lait, crèmes aux œufs, mousses au chocolat, flans nappés de caramel, îles flottantes, crèmes caramel, gâteaux de riz… Ils ravissent les papilles en fin de repas, mais saviez-vous que certains d’entre eux, comme par exemple la Danette, peuvent être utilisés en guise d’ingrédients ?

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5 idées pour cuisiner les desserts lactés

Des desserts ludiques, faciles et impertinents.

Desserts lactés
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Nos idées de recettes à base de Danette ou autres crèmes parfumées.

Des desserts ludiques, faciles et impertinents.

Laits du monde : l'Equateur
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Les produits laitiers se cuisinent dans le monde entier
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Les produits laitiers se cuisinent dans le monde entier

Vous pensiez que le lait et les produits laitiers étaient réservés aux heureux consommateurs des pays occidentaux ? Rien n’est moins juste ! Le lait est consommé dans le monde entier, parfois depuis plusieurs millénaires, avec des espèces laitières, des systèmes d’élevage, des produits dérivés et des recettes d’une extraordinaire diversité. C’est que le lait n’est pas un liquide comme les autres : nourriture naturelle des petits de tous les mammifères, à la fois boisson et aliment, aussi riche que fragile, il fait l’objet de nombreuses techniques de transformation et d’usages culinaires spécifiques. En route pour un tour du monde gourmand.

Le lait dans le monde

La France, avec ses élevages répartis dans tout le territoire, ses beurres, crèmes et fromages traditionnels mondialement réputés, son industrie à la pointe de l’innovation, reste l’un des plus grands pays pays laitiers. Mais sur tous les continents, de nombreuses autres cultures ont placé le lait au centre de leur système alimentaire et culinaire. C’est cette universalité du lait qui fait écrire au chef multi-étoilé Michel Bras l’observation suivante : « Base de notre cuisine du quotidien et de fête, nous ne gaspillons pas le lait à la table familiale. Il est précieux. Je suis toujours fasciné en parcourant tous ces pays si différents, d’une toute autre culture, de les sentir en correspondance avec mon Aubrac ! » (Cultures des laits du monde, 2011).

cultures-chapo
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À la découverte des cultures des laits du monde

Les actes d'un colloque international.

Couverture de Peuples du lait
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Peuples du lait, un livre sur la place du lait dans le monde

Où l'on comprend que le lait n'est pas un aliment comme les autres.

Les produits laitiers, des ingrédients traditionnels

Dans certaines cuisines traditionnelles comme dans de nombreuses régions françaises, le lait et les produits laitiers sont des ingrédients incontournables. En Inde, par exemple, le lait constitue à la fois une source de protéines, un ingrédient de la cuisine quotidienne à travers ses dérivés (ghee, babeurre…) et un élément important de l’imaginaire collectif. De la même manière, la cuisine arménienne accorde une place centrale aux produits laitiers et notamment au yaourt local, le « madzoun ». Enfin, au musée du quai Branly, plusieurs conférences gourmandes ont été consacrées à la géographie du lait : l’occasion de comprendre la place de cet ingrédient universel chez les Peuls, les éleveurs nomades de Mongolie et ceux de Mauritanie.

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La cuisine indienne aime les produits laitiers !

Beena Paradin, auteur culinaire franco-indienne, nous guide dans les traditions laitières de son pays d’origine.

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La cuisine arménienne aime les produits laitiers !

Interview de Sonia Ezgulian, cuisinière et auteur qui fait revivre les saveurs de son enfance.

Le lait chez les Peuls
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La culture laitière des Peuls au musée du Quai Branly

Ce n'est pas un hasard si on les appelle les « gens du lait ».

Café Milk : la Mongolie
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Le musée du Quai Branly célèbre le lait en Mongolie

Découverte d'un peuple d’éleveurs nomades qui adore les produits laitiers.

Café Milk au Musée du Quai Branly
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Cap sur la Mauritanie au Musée du Quai Branly !

Dans le désert, le quotidien alimentaire des éleveurs est essentiellement constitué de céréales et de lait.

Des spécialités culinaires vivaces

Le lait et ses dérivés entrent aussi dans la cuisine quotidienne contemporaine de nombreux pays, qu’il s’agisse de recettes traditionnelles ou de spécialités à base de produits laitiers plus récents comme le lait concentré. Au fil de voyages intercontinentaux, on découvre ainsi que le festin emblématique des Suédois est riche en crème, fromages et beurre, que le totem de la cuisine russe est une crème aigre que l’on déguste à toutes les sauces, que les Brésiliens ont trouvé de délicieuses manières d’accommoder les produits laitiers introduits par les Européens, ou encore que certaines spécialités de la cuisine tex-mex ne sauraient se passer de crème et de fromage. Des voyages qui donnent faim !

Smörgåsbord-B
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Ce soir, c’est smörgåsbord !

En Suède, le smörgåsbord désigne un extraordinaire buffet que l’on déguste généralement à l’occasion de fêtes.

Vatrouchka
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Cuisine russe et produits laitiers

Retour sur 10 spécialités lactées à ne pas manquer en Russie.

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Les produits laitiers dans la cuisine brésilienne

L'une des cuisines les plus métissées et raffinées d’Amérique du Sud.

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Cuisines mexicaine et tex-mex : vive les produits laitiers !

Fromage et crème fraîche apportent saveur et douceur aux tacos, burritos, fajitas, quesadillas, nachos et autres enchiladas.

En Asie aussi !

On l’a vu, l’Inde accorde une place centrale aux produits laitiers. Mais saviez-vous que contrairement à une idée reçue, les Chinois consomment eux aussi des produits laitiers ? La Chine est d’ailleurs le 4e producteur de lait mondial et, dans certains endroits, la consommation de produits laitiers est ancienne. D’une manière générale, en Asie orientale, la consommation des produits laitiers se développe depuis plusieurs années. L’essor de la production et de la demande y est spectaculaire !

bandeau-chine-produitslaitiers
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Petite histoire du lait en Chine

Les choix alimentaires se sont considérablement diversifiés en Chine depuis une trentaine d’années.

Les produits laitiers en Chine
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Saviez-vous qu’en Chine, on consomme aussi des produits laitiers ?

Une demande croissante de produits laitiers.

Vente de lait en Chine
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Les petits-déjeuners du monde : la Chine

Au menu : mets salés et produits laitiers.