Cuisine et Recettes

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Du chocolat et des produits laitiers

La plus célèbre manière de cuire la sole se prête à tous les poissons, aux noix de Saint-Jacques et même aux cuisses de grenouille.

Les produits laitiers et le chocolat, c’est une belle et longue histoire d’amour. La plus célèbre alliance entre ces deux ingrédients prolongeant indéfiniment les plaisirs de l’enfance ? Le chocolat au lait bien sûr ! Inventé en 1875 par le Suisse Daniel Peter après plusieurs tentatives infructueuses, il connaît un retour en grâce depuis que les plus grands pâtissiers l’ont réhabilité dans des recettes à fondre de plaisir, tout comme du reste le chocolat blanc. Chocolat et produits laitiers s’associent également dans de très nombreux desserts et plaisirs sucrés, du plus basique (gâteau, ganache, truffes, marbré…) au plus original (fondue, riz au lait chocolaté, saucisson…). En route pour un délicieux chocolat show !

Les basiques du chocolat

Tous les produits laitiers sans exception sont des complices incomparables du chocolat, ce dès sa fabrication. Saviez-vous par exemple que le chocolat au lait et le chocolat blanc n’existeraient pas sans lait en poudre ? De la même manière, en cuisine, le lait, la crème fraîche ou encore le beurre sont indispensables pour préparer d’élémentaires recettes chocolatées. Ainsi, pas de ganache authentique sans crème fraîche parfaitement émulsionnée avec un bon chocolat ! Quant aux truffes de Noël et à la fondue au chocolat, elles ne sauraient se passer de beurre, qui leur apporte du fondant, du goût et de la tenue. Le lait permet enfin de concocter le meilleur des chocolats chauds maison.

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Du lait dans le chocolat ?

À la découverte de la fabrication du chocolat au lait et du chocolat blanc.

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Facile, la ganache !

Le secret du bonheur ? Du chocolat et de la crème fraîche fusionnés.

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Atelier truffes au chocolat

Recettes et conseils pour que ça tourne rond !

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Le mode d’emploi de la fondue au chocolat

Un dessert facile, ludique et spectaculaire.

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Par ici le bon chocolat chaud !

Un petit coup de froid ? Une envie de réconfort ? Vite, un chocolat !

Le gâteau au chocolat dans tous ses états

C’est aussi un basique, mais aucune autre préparation au chocolat ne suscite autant de passions chez les petits comme chez les grands. Qu’il s’agisse d’un moelleux, d’un fondant, d’un coulant, d’un brownie ou encore d’un cake, il fait toujours l’unanimité et peut se préparer en deux temps, trois mouvements. L’un de ses ingrédients clés, c’est le beurre, qui apporte au gâteau de la saveur et une texture fondante inimitable. En version demi-sel, il forme avec le chocolat un duo envoûtant pour les papilles. Vous en avez l’eau à la bouche ? Ne manquez pas nos conseils pour réussir à tous les coups vos gâteaux au chocolat, mais aussi pour préparer un parfait glaçage ton sur ton.

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Le gâteau au chocolat, épisode 1 : les ingrédients

Premier épisode d’une série gourmande autour d’un gâteau mythique.

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Le gâteau au chocolat, épisode 2 : les célébrités

Zoom sur les 5 gâteaux au chocolat les plus répandus.

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Le gâteau au chocolat, épisode 3 : comment le réussir ?

Quelques astuces pour des gâteaux au chocolat plus que parfaits.

Brownies
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Brownies ou blondies ?

Difficile de choisir entre ces deux trésors de la cuisine américaine !

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Comment glacer un gâteau ?

Tout pour réussir le glaçage au chocolat.

Un goûter gourmand avec du chocolat et des produits laitiers

Le chocolat est enfin un plaisir souvent associé au goûter des enfants. Après une longue journée d’école, ceux-ci apprécient de croquer dans une tranche de bon gâteau marbré de maman, véritable chef d’œuvre de contraste entre couleurs et saveurs, ou encore dans des cookies sablés au chocolat pour faire comme aux USA. Autre possibilité : la pâte à tartiner maison, facile à confectionner avec du lait concentré ou encore du beurre et de la crème associés à une purée d’oléagineux. Pour les inconditionnels de riz au lait, saviez-vous que ce plaisir international est souvent enrichi de chocolat pâtissier ou de cacao en poudre ? Enfin, pour un goûter ludique et original, n’hésitez pas à proposer aux garnements affamés un saucisson… au chocolat !

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Comment réussir le gâteau marbré ?

Oh, le joli gâteau !

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Un cookie et un verre de lait, le goûter à l’heure américaine

Tout sur les petits sablés beurrés et chocolatés qui ont fait le tour du monde.

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Comment préparer des pâtes à tartiner maison ?

Pour renouveler le goûter, vive la tendance du fait maison.

Servir chaud ou glacé.
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Riz au lait au chocolat

Une recette gourmande pour les grosses faims.

Saucisson au chocolat
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Saucisson très chocolat

Un goûter original pour les enfants.

Œufs cocotte au saumon
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Oeufs et produits laitiers : quand les basiques fraternisent