Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 09-12
    DIY : 4 idées de décorations de Noël en emballages laitiers recyclés

    Des moments ludiques et écologiques à partager avec les enfants.

  • 07-12
    Et si on faisait un apéritif dînatoire pour le réveillon de Noël ?

    Nos meilleures idées pour un buffet chic et festif.

  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

Voir toutes les actualités
Verre de lait et lettres
Dossiers

Expressions, dictons, proverbes laitiers

Le lait et les produits laitiers sont consommés partout dans le monde, parfois depuis plusieurs millénaires. Pas étonnant, dans ce contexte, que les expressions autour du lait, du beurre ou du fromage soient nombreuses ! En France, par exemple, elles reflètent souvent l’histoire ou les propriétés des produits laitiers. Soupe au lait, vache à lait, vouloir le beurre et l’argent du beurre, avoir des yeux au beurre noir, en faire tout un fromage… : découvrez grâce à ce dossier l’origine et le sens des plus célèbres expressions lactées.

Des mots et du lait

Aliment nourricier par excellence, indispensable à la vie des petits mammifères, riche en nutriments variés, le lait a de tous temps occupé une place à part dans l’imaginaire des sociétés humaines. Chez le peuple touareg, ne dit-on pas que l’eau c’est la vie, mais que le lait est l’âme du monde ? En France, les expressions autour du lait sont multiples et variées (avoir un teint de lait, se boire comme du petit lait, soupe au lait, vache à lait…). Toutes se réfèrent aux propriétés naturelles du lait et à ses exceptionnelles qualités gustatives.

Verre de lait et lettres
Actualité

Des expressions pleines de lait

Elles ont un succès fou !

Lait du monde : Equateur

Des mots et du beurre

S’il est un produit intimement attaché au prestige de la gastronomie française, c’est bien le beurre. Dans certaines régions comme la Bretagne ou la Normandie, il s’agit même d’un ingrédient aussi symbolique qu’indispensable pour la cuisine festive et quotidienne. Bref, les Français adorent le beurre… et ils en parlent à toutes les sauces ! À travers les grandes expressions du beurre (compter pour du beurre, faire son beurre, mettre du beurre dans les épinards, vouloir le beurre et l’argent du beurre, être beurré, des yeux au beurre noir…), c’est toute l’histoire du beurre qui se déroule. Quant à l’expression « beurre noir », elle dénote d’un abus de langage !

beurre-bando
Actualité

Des expressions bien beurrées

Tendre, mou et soyeux, le beurre a d'abord été une graisse populaire avant de devenir un mets réservé aux élites.

Le "beurre noir", un abus de langage !
Actualité

D'où vient l'expression « beurre noir » ?

Comme l’explique l’historien Patrick Rambourg, il s'agit d'un non-sens.

Des mots et du fromage

Autre produit laitier hautement symbolique : le fromage, qui a été longtemps considéré comme le « pain des pauvres ». Ne s’agissait-il pas, au départ, de conserver le précieux lait en le transformant en délicieux produit ? Ainsi, comme avec le beurre, certaines expressions autour du fromage reflètent son histoire. C’est par exemple le cas de « entre la poire et le fromage », expression à laquelle un grand historien italien a consacré un livre. D’autres reflètent simplement la grande valeur nutritive et gustative du fromage. Comme le disait le gastronome Brillat-Savarin, qui a d’ailleurs donné son nom à un fromage, « un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil » (Physiologie du Goût) !

Les-expressions-autour-du-fromage-B
Actualité

Les expressions autour du fromage

Autant d’occasions de réfléchir sur la condition humaine.

Les filles à fromages, saison 2 : Mounia Briya
dossier précédent
De l’art et des produits laitiers
Dossiers

De l’art et des produits laitiers

Les produits laitiers font depuis longtemps partie de notre alimentation quotidienne, mais saviez-vous qu’ils sont aussi des supports d’expression contemporaine ? Créée à l’initiative de l’interprofession laitière, la Milk Factory (www.lamilkfactorycom) a en effet pour objectif de développer la créativité autour des produits laitiers à travers des événement et expositions. Designers, chefs, photographes et autres artistes sont ainsi régulièrement invités à travailler ensemble autour de projets aux couleurs du lait. Ceux-ci font souvent l’objet d’expositions au sein de la galerie de la Milk Factory. Retrouvez les plus belles initiatives du laboratoire d’idées des produits laitiers.

Les produits laitiers, supports de création culinaire

Éléments incontournables de la gastronomie traditionnelle française et de la cuisine quotidienne, les produits laitiers s’inscrivent pourtant pleinement dans la vague de créativité qui anime les chefs contemporains. Associés avec des designers ou en solo, ceux-ci créent régulièrement, pour la Milk Fatory, des recettes inédites ou revisitant des classiques pour les inscrire dans la modernité. Il s’agit aussi de redéfinir les rituels de consommation et de dégustation en les dépoussiérant, à travers par exemple une nouvelle manière de présenter les fromages sur un plateau. Avec la Milk Factory, l’expression « art culinaire » prend tout son sens !

Les amazones du yaourt à la Milk Factory
Actualité

Les amazones du yaourt à la Milk Factory

Quand quatre cuisinières et auteures culinaires donnent leur vision du yaourt.

bando-streetfood
Actualité

« Shake the Milk », une soirée pour les amoureux du lait

Quatre chefs et un pâtissier de talent réunissent les gourmands au Musée du Quai Branly.

Portraits de Sylvie Amar et Denny Imbrosi
Actualité

Voyages fromagers : un dîner-événement

Le second de cuisine d’un restaurant reconnu exprime ses talents personnels et singuliers dans un lieu inédit. Place au fromage !

Beurre, beurre, beurre par Tania & Vincent
Actualité

Le beurre fait sa star

Les expressions du beurre vues par le chef pâtissier Sébastien Gaudard, les designers Ich&Kar et les photographes Tania & Vincent.

bandeau-designsurunplateau
Actualité

Et si le design réinventait le plateau de fromages ?

Pour repenser le fromage dans sa modernité et le faire évoluer en parallèle à nos manières de table, 6 designers ont relevé le défi de repenser la présentation du fromage.

Quand les produits laitiers passent derrière l'objectif

Avec leurs vaches intemporelles, leur blancheur immaculée, leurs adorateurs un brin décalés et leur polyvalence à toute épreuve, les produits laitiers inspirent régulièrement les photographes. Le célèbre Jean-Baptiste Mondino est par exemple l’auteur d’une série de clichés élégants et bourrés d’humour mettant en scène une vache coiffée d’extravagants chapeaux ! Qu’ils mettent en valeur leur luminosité, revisitent des tableaux classiques de l’histoire de l’art ou saisissent l’amour glamour des femmes pour le fromage, plusieurs artistes contemporains célèbrent ainsi l’infinie photogénie de tout l’univers laitier.

Oh la vache ! Jean-Baptiste Mondino à la Milk Factory
Actualité

Oh la vache ! Jean-Baptiste Mondino expose à la Milk Factory

Quand le photographe Jean-Baptiste Mondino fait poser Hermione, cela donne une exposition détonante.

Colombe-Clier-B
Actualité

L'exposition LAC de Colombe Clier

La jeune photographe revisite des tableaux emblématiques de l’histoire de l’art mettant en scène le lait.

Filles-a-fromagesB
Actualité

Les « filles à fromages » s’exposent à la Milk Factory

« Un certain charme à la française », une exposition photographique de Thomas Laisné.

Les filles à fromages, saison 2 : Mounia Briya
Actualité

Les filles à fromages, saison 2 : quand les sportives aiment le fromage !

Elles sont sportives de haut niveau et clament haut et fort leur amour inconditionnel pour le fromage : voici les filles à fromages, saison 2.

Créations tous azimuts : quand les artistes laissent leur créativité s'exprimer

Certains habillent les vaches comme de véritables top-models, d’autres cuisinent pour les jouets et doudous des enfants, d’autres encore créent des petits personnages vivant des aventures décalées au pays du lait : aussi variés que familiers, les produits laitiers inspirent les créatifs de tous bords ! Ils répondent ainsi à l’une des vocations de la Milk Factory : multiplier les regards et les disciplines autour du lait. Une manière amusante et poétique de redécouvrir des éléments de base de notre alimentation.

400x600
Actualité

Color my milk by « les Vraies Peaux de Vaches »

Les Vraies Peaux de Vaches se mettent en scène à la Milk Factory grâce à Isabelle Schaff.

cuisine-des-doudous.jpg
Actualité

La minuscule cuisine des doudous au Musée en Herbe

Cuisiner pour ses peluches et ses jouets préférés, c’est le thème d'une exposition du Musée en Herbe de Paris.

Les minimiams à la Milk Factory
Actualité

La balade des Minimiams au pays du lait

Qui n’a pas imaginé un jour plonger dans de la mousse de lait, creuser une caverne dans un fromage ou skier sur de la crème chantilly ?

Vaïnui-B
Actualité

Vaïnui de Castelbajac à la Milk Factory : et pis c’est tout !

Quand l’illustratrice Vaïnui de Castelbajac investit la galerie d’art et espace de création des produits laitiers, cela donne une exposition drôle et poétique.

Vaïnui de Castelbajac pour Lactescences
Actualité

Lactescences

La Milk Factory a demandé à neuf créateurs contemporains de s’exprimer sur le lait.

Carte de France des produits AOP
dossier suivant
Les signes officiels de qualité des produits laitiers
Dossiers

Les signes officiels de qualité des produits laitiers

Comme les autres denrées alimentaires, les produits laitiers français sont concernés par les signes de qualité, dont ils sont même les fleurons avec notamment 50 Appellations d’Origine Protégée (AOP). En France et en Europe, des logos officiels permettent aux consommateurs de les repérer en un coup d’œil. Les avantages des produits concernés ? Ils sont d’abord les seuls garantis et reconnus par l’État. Ils assurent de plus des aliments de bonne qualité, typiques, ou élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Ils permettent également de maintenir des emplois dans les zones rurales, notamment de montagne. Ils font enfin partie de notre patrimoine alimentaire. Autant de bonnes raisons de les choisir !

S'y retrouver dans la diversité des signes de qualité

AOP, AOC, IGP, STG, Label Rouge et Agriculture Biologique : il n’est pas toujours facile d’y voir clair dans les signes d’identification de qualité et d’origine ! Entre terroir, tradition, qualités gustatives et mode de production, on vous dit tout pour choisir la crème des produits laitier

Signes de qualité

Décryptez les signes de qualité des produits laitiers

Un petit guide pour bien comprendre les signes d’identification de qualité et d’origine.

Les AOC-AOP, fleurons de la qualité en Europe

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP), déclinaison sur le plan européen de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) française, désigne des produits dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées dans une zone géographique précise et selon des savoir-faire reconnus. Parmi les très nombreux produits laitiers français, 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes fraîches sont reconnus par ce prestigieux label.

AOP_Quesceque-logo

Les AOP laitières françaises en chiffres

50 AOP, 20 300 producteurs de lait, 800 580 vaches... : des chiffres qui en disent long.

Campagne-AOP-B

Les 50 AOP laitières françaises en pleine campagne

L'essentiel des AOP laitières françaises à travers une passionnante campagne de promotion.

charolaisAOP-B

Une AOP pour le charolais !

Une récompense méritée pour cet opulent et délicieux fromage de chèvre.

Rigotte-de-CondrieuB

La rigotte de Condrieu enfin AOP

Après la France, ce petit fromage au nom chantant part à la conquête de l'Europe.

Beurre et crème

Beurre et crème de Bresse, deux AOC récentes à découvrir

De l'AOC en 2012 à l'AOP en 2014, retour sur deux produits d'exception.

Le cas de l'agriculture biologique

Tous les produits laitiers, y compris les AOP et autres IGP, peuvent être issus de l’agriculture biologique. Ils figurent d’ailleurs parmi les produits bio les plus consommés par les Français et leur succès est croissant. Ils sont alors marqués du sceau de l’Agriculture biologique à travers deux logos : le logo communautaire « euro feuille » et éventuellement le logo national AB. Ils garantissent un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal. De nombreux éleveurs sautent le pas, par conviction mais aussi pour des raisons économiques.

bio-bando

Que veut dire « bio » pour un produit laitier ?

Élevage bio, circuit de fabrication spécifique, démarche de développement durable : découvrez les caractéristiques des produits laitiers biologiques.

holstein-prairie-bando

Ces éleveurs qui choisissent le bio

Rencontre avec Christophe Hervy, producteur de lait bio en Charente.

Associés-GAEC-B

Portrait d’éleveur en agriculture biologique : Bruno Martel

Producteurs de lait bio en Bretagne, Bruno Martel et ses associés expliquent leur démarche et ses implications.