Et si les fermentations ne rimaient plus avec aversion ? Aujourd’hui, une réelle prise de conscience s’empare des Français qui ont constaté qu’à force de gommer les microbes, on finissait par gommer la vie. Fort de ce constat, les moisissures connaissent un véritable retour en grâce, étant même perçues comme « sympas », en gastronomie comme en cosmétologie par exemple. La tendance émergente d’un Gothique blanc exprime ce besoin de réintroduction des ferments afin de réapprendre au corps à s’adapter et à se défendre. Le gothique se fait lumineux, le bizarre n’est plus rejeté. Le gothique devient blanc puisque décidément les fermentations peuvent s’avérer saines et bonnes pour le corps.
Et qui dit Gothique blanc, dit aussi Fromage & Champagne car… Entre affinage et fermentation, le Champagne et le Fromage ont eux aussi à bien des égards des attributs gothiques : caves, dédales et souterrains font partie du cérémonial de fabrication. Leur processus de création est également marqué par des rituels frappés du sceau du mystère et de l’alchimie secrète. Sans parler de leur composition : des moisissures cultivées dans le Fromage lui confèrent arômes affirmés et saveurs gustatives reconnaissables entre toutes. Une prise de mousse pour le Champagne avec des techniques minutieuses, gages d’une bulle délicate.
Avec leurs couleurs claires, le Fromage & le Champagne ne seraient ils pas les plus « Gothique blanc » de nos aliments ?
