Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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Ajouter/Retirer du panierTéléchargerSelection zoom 515aaf550000000002319059_jizEBp8S_F6B2551.jpg Riz au lait, spéculoos et confiture de lait
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Laits liquides, lait en poudre, lait concentré en cuisine

Le lait est consommé partout dans le monde, parfois depuis plusieurs millénaires, sous forme liquide ou transformé en produit laitier. Mais il s’agit aussi d’un ingrédient indispensable en cuisine : pâte à chou, béchamel, crêpes, flan, crème anglaise, riz au lait… ne sauraient s’en passer ! Or, pour préserver cet ingrédient précieux et fragile, les hommes ont, au fil des siècles, multiplié les techniques de conservation. C’est pourquoi aujourd’hui, on trouve le lait sous plusieurs formes et textures : liquide (cru, pasteurisé, UHT, entier, demi-écrémé, écrémé…), en poudre ou concentré. Ainsi, grâce aux propriétés du lait et à sa diversité, les recettes se déclinent à l’infini en fonction des envies, des pays et même des régions.

La famille des laits liquides

Entre lait cru, lait pasteurisé, lait microfiltré et lait UHT, c’est le traitement thermique et la durée de conservation qui changent. Mais la principale caractéristique de différenciation des laits en brique ou en bouteille est leur teneur en matière grasse. À la laiterie, au moment de l’écrémage, le lait est en effet additionné de crème de façon à obtenir les trois types de lait standardisés que l’on trouve au supermarché : lait entier (3,5 % de matière grasse par litre), lait demi-écrémé (1,5 à 1,8 %) et lait écrémé (moins de 0,3 %, soit presque rien). Tous sont unanimement riches en calcium mais leurs utilisations culinaires peuvent varier en fonction du résultat recherché.

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Que faire avec du lait entier ?

Avec ses 3,5% de matière grasse par litre, le lait entier est plus onctueux que les laits demi-écrémé et écrémé.

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Que faire avec du lait écrémé ?

Il entre, comme n’importe quel lait, dans la composition de délicieux petits plats salés comme sucrés.

Yaourts fait maison

Yaourts maison, mode d'emploi

Du lait + des ferments lactiques = des yaourts maison !

Les atouts du lait en poudre

Qu’on l’appelle lait en poudre, poudre de lait, lait déshydraté ou lait à dissolution instantanée, il s’agit d’un lait dont la quasi totalité de l’eau a été éliminée. Stocké sous un volume réduit, il se conserve beaucoup plus longtemps que le lait liquide (un an non ouvert et un mois après ouverture, le tout à température ambiante). Une véritable révolution, d’autant plus intéressante que le lait en poudre a les mêmes propriétés nutritionnelles que le lait en brique ou en bouteille. Il permet de dépanner les amateurs de lait distraits, mais constitue aussi, utilisé tel quel, sans reconstitution préalable, un ingrédient à part entière.

Quiche au lait en poudre

10 bonnes raisons de cuisiner avec du lait en poudre.

Sa forme très particulière lui confère des propriétés épatantes.

La cuisine au lait concentré

Un mythe, le lait concentré ! Vital pour la cuisine du placard quand il est nature, chouchou des petits et des grands enfants quand il est sucré, il constitua, lors de sa création au XIXe siècle, une véritable révolution laitière. Aujourd’hui, le lait concentré est un lait dont 60 % de l’eau a été évaporée sous vide. Comme le lait en poudre, il se conserve très longtemps. Il peut être entier, demi-écrémé ou écrémé, nature, sucré ou aromatisé. Avec sa texture fondante et onctueuse, ses notes subtilement caramélisées, sa légèreté et sa durée de conservation, il s’agit d’un ingrédient miracle en cuisine.

bando

Le lait concentré, un allié culinaire hors pair !

Nature ou sucré, facile à garder à l’ombre des placards, le lait concentré a plus d’un tour dans son sac.

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Que faire avec du lait concentré non sucré ?

Léger et plus onctueux que le lait, il se conserve plusieurs mois à température ambiante.

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Que faire avec du lait concentré sucré ?

8 idées pour cuisiner le plus gourmand des produits laitiers.

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Que faire avec de la confiture de lait ?

On peut la préparer simplement avec du lait concentré sucré, une casserole et de l'eau, mais ensuite, comment l'utiliser ?

Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes
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La cuisine des restes

En vertu de l’adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c’est en effet… :

  • bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n’avez aucune envie de manger la même chose qu’hier ? Accommodez différemment et le tour est joué.
  • économique. Chaque Français jette l’équivalent de 20 kg de nourriture par an, un gâchis qui représente une perte de 400 euros par an et par foyer. Recycler les restes, c’est donc préserver son porte-monnaie.
  • écologique. La popote des restes évite enfin de gaspiller, de surconsommer et d’alourdir inutilement les poubelles.

Des restes… et des économies

Pain rassis qui s’ennuie, morceaux de fromages variés qui se demandent comment faire équipe, excédents de viande ou de poisson cuits à valoriser, surplus de pâtes qui se morfondent dans le réfrigérateur, légumes cuits désespérant de repasser à la casserole, fruits défraîchis qui attendent une nouvelle vie : ici, vous trouverez toutes sortes d’idées pour recycler de manière gourmande et futée. Le résultat : une cuisine à petit prix qui permet aux créativités les plus débridées de s’exprimer. On va finir par prévoir des restes exprès pour les cuisiner !

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Cuisinez à petit prix avec les produits laitiers : les restes

Les produits laitiers permettent de transformer les restes en petits plats savoureux et peu onéreux.

Les restes « bruts »

Il y a restes… et restes. La première catégorie d’entre eux concerne les surplus d’aliments dans leur plus simple appareil, mais qui ne peuvent pas être réutilisés tels quels ou selon leur usage habituel : morceaux de pain rassis et donc trop durs pour faire office d’accompagnements à table ou de supports pour sandwichs, tranches de raclette en quantité insuffisante pour se relancer dans une grande raclette party, légumes défraîchis et peu avenants, fruits trop mûrs pour être croqués nature… La plus grande erreur consisterait à les jeter ! Retrouvez nos meilleures idées pour les cuisiner.

Pain-perdu-B

Que faire avec des restes de pain rassis ?

L'enfance de l'art de recycler les restes.

Pain perdu

À la recherche du pain perdu

La plus célèbre manière de cuisiner le pain dur.

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Le pudding de pain sec, pour ne pas en perdre une miette

Une préparation polyvalente, simple et bon marché.

Bruschettas à la raclette

Que faire avec des restes de raclette ?

Avec un peu de chance, vos invités n'auront pas tout dévoré.

Les restes cuisinés

Deuxième catégorie de restes : les vestiges des repas. Il s’agit donc cette fois d’aliments pré-transformés et déjà cuits. Purée de pommes de terre, poulet rôti, festins variés des fêtes de fin d’année… : certains d’entre eux se prêtent particulièrement bien à la reconversion. Le mot d’ordre ? Halte à la monotonie ! Si la perspective de remanger plusieurs fois le même plat vous ennuie, donnez-lui un second souffle grâce aux propriétés des produits laitiers.

Avec un reste de purée : fausse brandade de morue

Que faire avec un reste de purée ?

Le tour de la question, des croquettes au parmentier.

Tarte au saumon fumé et aux poireaux

Que faire avec les restes de fêtes ?

Foie gras, saumon fumé, dinde, truffes au chocolat… : hop, au recyclage !

Quiche aux poireaux et tomates confites
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Réussir ses tartes salées et quiches
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Réussir ses tartes salées et quiches

Elles sont faciles à préparer, plaisent aux enfants comme aux adultes et se déclinent à l’infini : les tartes salées et les quiches sont les grands jokers de la cuisine quotidienne. Pas le temps de passer des heures aux fourneaux après une journée de travail ? Envie de proposer malgré tout un repas équilibré à sa famille ou aux amis qui débarquent à l’improviste ? Une pâte, une garniture, un passage au four, une salade pour accompagner : il ne faut rien de plus pour un délicieux repas complet ! Dernier atout : elles se dégustent aussi froides, ce qui permet de les préparer à l’avance et de les emporter au bureau ou en pique-nique. Tous nos conseils pour réussir ces spécialités qui accordent une place incontournable aux produits laitiers.

Les secrets des pâtes à tarte

À la base de toute tarte salée ou quiche, il y a une pâte. C’est d’ailleurs souvent la clé d’une recette particulièrement réussie. La pâte brisée et la pâte feuilletée ont la vedette, mais savez-vous laquelle choisir en fonction de la garniture ? Une fois le choix opéré, avez-vous envie de vous lancer dans la préparation de pâtes maison ? Si la pâte brisée est très facile et rapide à préparer, la feuilletée réclame plus de temps et de savoir-faire. Astuces et recettes inratables : le coin des pâtes réussies, c’est ici !

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A chaque tarte sa pâte

Brisée, feuilletée ou sablée : tout dépend des envies et de la garniture.

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La pâte à tarte, pur beurre bien sûr !

Vous n'achèterez plus jamais de pâte brisée toute prête.

Astuce : faire une pâte brisée
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La recette de la pâte brisée

Facile et rapide, c'est la plus polyvalente des pâtes à tarte.

Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min
Astuce

La recette facile de la pâte feuilletée

Avec cette fiche pratique en images, la pâte feuilletée devient un jeu d'enfant.

Les bonnes idées pour réussir ses tartes salées

Voici un plat tout simple mais pas si facile à réussir. Une bonne tarte salée, c’est en effet une pâte croustillante et une garniture harmonieuse. Pour devenir docteur ès tartes salées, vous trouverez ici toutes nos astuces et idées de recettes. L’avantage de la tarte salée ? Elle fait l’unanimité chez les petits comme chez les grands, s’adapte à toutes les saisons, se décline à volonté et peut même être préparée à l’avance. Autre atout : elle permet d’intégrer des légumes dans le menu ni vu, ni connu. Les parents sont contents !

Part de tarte salée
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Les tartes salées pour un repas complet

Découvrez les trois étapes pour les réussir à tous les coups.

Tarte aux tomates cerises et fromage frais
Recette

Tarte aux légumes grillés et fromage frais

Toute la Méditerranée sur une pâte feuilletée.

Tarte salée italienne
Recette

Tarte salée italienne

Avec une pâte à tarte étonnante à base de petits-suisses.

La quiche

Les deux sont constituées d’une pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture salée, mais quelle est la différence entre la quiche et la tarte salée ? C’est la composition de l’appareil : la garniture de la quiche comprend en effet une « migaine », c’est-à-dire un mélange de crème fraîche et d’œufs battus, qui permet d’obtenir une tarte épaisse et à la texture bien prise. La plus célèbre d’entre elles reste bien sûr la quiche lorraine au lard. Autre variation : la quiche est toujours salée, tandis que la tarte peut être sucrée.

Quiche aux lardons
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Chic, une quiche !

Où l'on découvre qu'il existe un Syndicat National de Défense et de Promotion de l’Authentique quiche lorraine.

Quiche lorraine
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La recette de la quiche lorraine en images

Pas vraiment orthodoxe mais tout à fait renversante.

Tarte aux courgettes et aux lardons
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Tarte aux courgettes

Une tarte aux courgettes et aux lardons... façon quiche.

Tarte au saumon et brocoli
Recette

Tarte au saumon et brocolis

Encore une tarte salée à base de migaine, le mélange qui fait le bonheur des amateurs de quiche.

Tarte aux poireaux et au saumon
Recette

Tarte aux poireaux et au saumon

Une tarte façon quiche particulièrement gourmande et raffinée.