Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

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    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

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    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

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Gratin de légumes oubliés au fromage
Dossiers

Légumes et produits laitiers : des amis pour la vie

Les recommandations officielles sont claires : il faut manger tous les jours des légumes et des produits laitiers pour préserver sa santé. Une préconisation facile à mettre en œuvre : ces deux familles d’aliments regorgent de trésors gourmands qui enjolivent jour après jour la cuisine quotidienne. Et quand on les marie, c’est encore mieux ! Retrouvez nos meilleures idées d’accords saison par saison, avec un éclairage particulier sur les pommes de terre à déguster toute l’année et les recettes les plus polyvalentes pour associer légumes et produits laitiers en toute simplicité.

Collection automne-hiver

On ne le répétera jamais assez : pour profiter au mieux des saveurs du potager, optimiser les bienfaits et faire des économies, il faut privilégier les légumes de saison. Avec l’arrivée de l’automne puis l’installation de l’hiver, les légumes racines et autres produits suffisamment solides pour supporter le froid s’emparent progressivement des étals et des fourneaux : courges, potirons et citrouilles, endives, choux variés, champignons, topinambours, panais, salsifis et autres légumes dits oubliés… Associés avec des produits laitiers, ces légumes riches en couleurs et en saveurs ravissent les petits et grands gourmets grâce à des recettes roboratives et réconfortantes.

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Courges, cucurbitacées et produits laitiers

Nos 5 meilleures idées de recettes pour cet accord parfait.

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Endives et produits laitiers

Avec leur douceur et leur générosité, les produits laitiers escortent admirablement cette chicorée immaculée.

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Choux et produits laitiers

8 idées pour cuisiner les légumes incontournables de l'hiver.

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Champignons et produits laitiers

8 recettes pour toute la famille.

Gratin de légumes oubliés au fromage
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Légumes oubliés et produits laitiers

Sublimez panais, topinambour, crosnes et salsifis.

Collection printemps-été

Les saisons ont du bon sous nos climats tempérés : quand, après plusieurs mois de cocooning et de balades au grand froid, on a envie de soleil et de légèreté, les petits légumes de printemps débarquent avec leur camaïeu de verts et leur explosion de saveurs. Asperges, radis et autres primeurs clament joyeusement l’avènement des beaux jours ! Puis arrive l’été et son cortège de légumes colorés : tomates, courgettes et aubergines caracolent en tête, réunies dans des plats signatures (tian, ratatouille…) ou des recettes en solo, agrémentées de produits laitiers pour une touche de fraîcheur et de gourmandise.

Quiche aux asperges, chaource et haddock
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Asperges et produits laitiers

8 idées de recettes pour un accord parfait.

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Variations autour du radis-beurre

4 idées pour changer.

Tomates fraîches farcies au fromage frais
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Tomates fraîches farcies au fromage frais

Un must eat de l'été.

Courgettes panées, sauce yaourt au curry
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Courgettes panées, sauce yaourt-curry

L'idéal pour un apéritif estival.

Lasagnes aux aubergines et au Petit Breton
Recette

Lasagnes et aubergines au Petit Breton

Une autre version de ce classique de la cuisine familiale.

Pommes de terre et produits laitiers pour toutes les saisons

Oui, la pomme de terre est un légume… mais aussi un féculent en raison de sa richesse en amidon ! Consommée depuis le XIXe siècle seulement, elle est pourtant devenue rapidement le légume préféré des Français à travers ses dizaines de variétés, que l’on choisit en fonction des recettes et des saisons. Si elle se consomme exclusivement cuite, elle se prête à de très nombreuses préparations chaudes ou froides, hivernales ou estivales, familiales ou raffinées. Pour mettre en valeur sa simplicité fondante et délicate, on n’a pas trouvé mieux que les produits laitiers !

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Comment marier pommes de terre et produits laitiers ?

Les meilleures déclinaisons de cet accord parfait.

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Comment réussir la purée de pommes de terre maison ?

Des pommes de terre cuites, du lait, du beurre, quelques aromates… : à première vue, rien de plus simple qu’une purée !

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Comment réussir le gratin dauphinois ?

Pour un résultat à la fois authentique, onctueux et fondant, suivez le guide

Salade de pommes de terre à la crème
Recette

Salade de pommes de terre à la crème

Simple mais incontournable.

Placer au centre de la table la crème de ciboulette de manière à ce que chaque convive puisse se servir...
Recette

Pommes de terre en papillotte, crème ciboulette

Parfaites pour accompagner une viande grillée.

Les bonnes idées de recettes

Pour finir, retrouvez les meilleures idées d’associations entre légumes et produits laitiers en toutes saisons et pour toutes les occasions. Salades agrémentées de fromage sous toutes ses formes, soupes crémeuses et parfumées en version chaude ou glacée, tartes salées pour recycler les restes de légumes cuits, gratins onctueux et dorés pour faire accepter les légumes aux enfants les plus récalcitrants : à vous les recettes saines et savoureuses !

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Du fromage dans ma salade

Donnez du goût à vos salades.

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Par ici la bonne soupe !

Concoctez des soupes gourmandes et réconfortantes avec les produits laitiers.

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Les soupes froides rafraîchissent l'été

Faciles, rapides et créatives : à adopter d’urgence.

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Les tartes salées pour un repas complet

3 étapes pour les réussir à tous les coups.

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Gratinés, les gratins !

Un légume, une béchamel, de la crème ou du lait, un voile de fromage et c’est prêt.

Crème glacée en cornet
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Glaces, sorbets et desserts glacés : n’oubliez pas les produits laitiers !
Dossiers

Glaces, sorbets et desserts glacés : n’oubliez pas les produits laitiers !

Quand on voit les sorbetières électriques et autres turbines dernier cri, difficile de croire que les hommes se sont régalés de douceurs glacées à base de fruits dès l’Antiquité, en Chine comme en Europe. Il s’agissait toutefois d’une gourmandise réservée aux élites – on dit que l’empereur Néron en était friand – car elle nécessitait de pouvoir s’approvisionner en neige et surtout de stocker cette dernière dans des puits appropriés. Au fil des siècles, les recettes s’enrichirent en lait, crème et œufs, donnant des glaces plus onctueuses, savoureuses et délicates. Surtout, depuis l’invention de la réfrigération et de la surgélation, ces plaisirs incontournables des beaux jours se sont démocratisés. Devenez glacier le temps d’un été !

Les glaces maison : un jeu d'enfant avec les produits laitiers

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés n’échappent pas à la vogue du fait maison : c’est économique, on sait ce que l’on y met et on a le plaisir de claironner « c’est moi qui l’ai fait ! ». Mais avant de vous lancez, savez-vous ce qui différencie une glace d’une crème glacée, d’un sorbet, d’un granité, d’un parfait ou encore d’un vacherin ? Une fois que vous maîtriserez toutes les subtilités de ce vocabulaire glacial, découvrez les secrets pour réussir vos recettes maison, du choix des ingrédients aux ustensiles en passant par la maîtrise des températures et le timing.

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Glaces, sorbets et autres desserts glacés : on vous dit tout

Quelques éléments de culture glacée pour frimer au dessert.

Les secrets des glaces maison
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Les 4 secrets pour réussir les glaces maison

Bluffez vos invités.

Les meilleures idées de glaces maison

Après la théorie, place à la pratique ! Avec les produits laitiers, ce ne sont pas les idées de glaces maison qui manquent. La plus prisée ? L’indémodable crème glacée à la vanille, qui n’est rien d’autre, dans sa version traditionnelle, qu’une délicieuse crème anglaise passée en sorbetière. Mais il n’est pas indispensable de maîtriser ses classiques pour réaliser de merveilleuses recettes glacées : lait concentré, crème fraîche, lait, lait fermenté, yaourt et desserts lactés permettent en effet d’exceller pour toutes les occasions, été comme hiver, avec ou sans sorbetière.

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5 glaces faciles et onctueuses avec des produits laitiers

Les meilleurs alliés des glaces maison.

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Les glaces sans sorbetière, c'est possible !

8 ruses pour de délicieux desserts glacés.

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Viva España avec la glace parfum nata

Préparez chez vous la fameuse crème glacée au bon goût de lait.

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Les sucettes glacées maison, sans modération

La chaleur est arrivée… Vite, des popsicles !

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5 idées de desserts glacés pour les fêtes de fin d'année

En hiver aussi, la glace a ses adeptes, surtout après un repas copieux.

La glace au yaourt, pile poil dans la tendance

Douce, légère et customisable à l’infini, la glace au yaourt déferle depuis plusieurs années sur nos étés sous son nom américain, le frozen yogurt. À la base, il s’agit simplement de yaourt nature et de sucre passés en sorbetière. Sur ce principe, tout est permis : remplacement du sucre par un autre ingrédient édulcorant, ajout de crème fraîche pour un résultat plus moelleux, fruits bien mûrs et parfumés préalablement mixés, garnitures à gogo pour les plus gourmands (coulis, sauce au caramel, pépites de chocolat, fruits secs caramélisés…), etc. Une gourmandise qui mêle le plaisir du dessert glacé à la richesse nutritionnelle du yaourt !

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Légère et tendance, la glace au yaourt !

Elle va vous faire fondre de plaisir.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Recette

Sorbet aux litchis et au yaourt

Une recette aux saveurs subtiles.

Servir accompagné de tuiles ou de crêpes dentelles.
Recette

Glace au yaourt de brebis et au miel

Une merveille de simplicité.

Des idées originales à base de glaces

Les glaces, on les déguste généralement à la petite cuillère ou lovées au cœur d’un cornet croustillant. Mais savez-vous qu’elles peuvent aussi être utilisées pour imaginer des desserts colorés et originaux ? Qu’on les enferme entre deux biscuits pour confectionner d’insolites sandwichs glacés, qu’on les mixe avec des produits laitiers pour déguster d’authentiques milk-shakes à la mode américaine ou qu’on les accommode harmonieusement avec d’autres ingrédients gourmands (fruits, chocolat fondu, chantilly…), ce ne sont pas les idées qui manquent !

Des ingrédients pour un sandwich glacé maison
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Sandwichs glacés, oh la bonne idée !

Les Américains l’ont compris depuis longtemps : le sandwich glacé est la vedette des beaux jours.

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Shake shake shake, le milk-shake !

Les secrets de ce dessert facile et rapide à réaliser.

Napper de sauce chocolat et surmonter l'ensemble de chantilly. Parsemer d'amandes effilées.
Recette

Banana split

Un classique des années 80.

Tarte aux fraises
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Les meilleures astuces pour se simplifier la vie en cuisine
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Les meilleures astuces pour se simplifier la vie en cuisine

On a beau adorer cuisiner, il n’est pas toujours facile d’optimiser les denrées, de trouver le temps de passer derrière les fourneaux et de maîtriser les gestes des professionnels. Pourtant, il suffit souvent de pas grand chose pour cuisiner vite et bon. Conseils de rangement et de conservation, astuces de grands-mères pour accommoder les restes, gestes techniques, tours de main, popote express et idées insolites : facilitez-vous la vie avec les produits laitiers !

Dire stop au gaspillage alimentaire

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : chaque Français jette en moyenne 20 kg de nourriture par an. dont 7 kilos encore emballés. Ce gâchis est loin d’être anodin pour la planète et le porte-monnaie, puisqu’il représente une perte de 400 euros par an et par foyer. Comme toutes les autres denrées, les produits laitiers sont concernés. Pourtant, en veillant à les conserver correctement, leur durée de vie et leurs qualités gustatives peuvent être facilement améliorées. Saviez-vous que certains d’entre eux peuvent même être congelés ? Ils permettent aussi de préparer de délicieuses recettes du lendemain pour ne plus jeter ses restes alimentaires.

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Votre réfrigérateur est-il bien rangé ?

Petit rappel des principales règles à observer pour un réfrigérateur propre, sain et bien rangé.

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Congeler les produits laitiers, c'est possible !

Nos conseils pour bien congeler lait, beurre, fromages, yaourts et crème fraîche.

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Mieux conserver les produits laitiers quand il fait chaud

L’été, la conservation des produits laitiers demande une vigilance accrue

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Éviter le gaspillage alimentaire avec les produits laitiers

Et si l'on commençait la lutte anti-gaspi à la maison ?

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Comment accommoder les restes ?

Accommoder les restes, c’est faire des économies et lutter contre le gaspillage alimentaire.

Adopter les bons gestes avec les bons ustensiles

Vos tiroirs regorgent de couteaux, râpes, poches à douilles et autres ustensiles pratiques, mais savez-vous vraiment les utiliser ? Les fromages, par exemple, doivent être découpés de façon à satisfaire tous les convives, selon un schéma qui varie selon les familles, les formes et les textures : rien de très compliqué en retenant quelques règles de base et en utilisant des couteaux appropriés… voire des râpes pour certains usages et certains fromages ! Couteaux, râpes, poches à douilles : retrouvez ici nos meilleurs conseils pour maîtriser plusieurs gestes de base de la cuisine.

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A chaque fromage son couteau

Petit guide pratique pour savoir quoi couper avec quel outil.

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Des couteaux à fromages, pourquoi faire ?

Rencontre avec Claudine Dozorme, responsable de la coutellerie Claude Dozorme.

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Comment découper les fromages ?

Il faut veiller à une distribution équitable entre le talon et la pâte.

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A vos râpes !

De la râpe plate au couteau économe, en passant par la moulinette et la girolle, petit tour de piste des ustensiles les plus efficaces.

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La poche à douille, mode d'emploi

Petit guide pratique pour bien utiliser cet ustensile malin et incontournable.

Gagner du temps en cuisine

Vous connaissez le topo : il est 19 heures, l’heure du dîner approche, le petit dernier est encore dans le bain, le grand revient tout juste de son cours de guitare, une pile de linge attend sagement d’être rangée, le téléphone se met à sonner, des copains annoncent qu’ils arrivent à l’improviste… Bref, une soirée normale dans une famille du début du XXIe siècle ! Au milieu de tout ça, il faut trouver le temps de préparer un repas équilibré et agréable à déguster. Voici quelques pistes pour rester zen quand le temps s’accélère et que les estomacs affamés réclament de passer à table.

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Nos astuces pour gagner du temps en cuisine

8 conseils pour cuisiner promptement.

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Mug cake, le gâteau express

1 mug + 1 four à micro-ondes = le gâteau individuel en 5 minutes chrono.

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Des œufs et des produits laitiers

Les sauveurs des soirs chronométrés.

Bien connaître les propriétés des produits laitiers

Lait, beurre, lait en poudre ou lait concentré figurent parmi les ingrédients les plus familiers de l’économie domestique. Mais êtes-vous sûrs de connaître tous leurs secrets ? Saviez-vous par exemple que le lait, le lait fermenté et le yaourt permettent d’apaiser le palais quand celui-ci s’embrase à cause d’un plat très pimenté ? Que les laits en poudre et concentrés sont de véritables bottes secrètes pour une cuisine facile et savoureuse ? Ou encore que les gâteaux n’ont pas la même texture s’ils sont confectionnés avec du beurre mou ou fondu ? Découvrez des propriétés peu connues des produits laitiers et apprenez même comment les utiliser en guise de produits de beauté.

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Les produits laitiers pour apaiser le feu du piment

Dans plusieurs pays, ils sont utilisés pour calmer la brûlure des plats pimentés.

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Le lait concentré, un allié culinaire hors pair

Nature ou sucré, facile à conserver à l’ombre des placards, le lait concentré a plus d’un tour dans son sac.

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10 bonnes raisons de cuisiner avec du lait en poudre

Un allié culinaire épatant.

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Beurre mou ou fondu, quelle différence dans mes gâteaux ?

Tout dépend du résultat recherché.

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Confectionner des produits de beauté avec les produits laitiers

Des cosmétiques économiques et naturels.