Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

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    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

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    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

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    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

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Tarte aux fraises
Dossiers

Les meilleures astuces pour se simplifier la vie en cuisine

On a beau adorer cuisiner, il n’est pas toujours facile d’optimiser les denrées, de trouver le temps de passer derrière les fourneaux et de maîtriser les gestes des professionnels. Pourtant, il suffit souvent de pas grand chose pour cuisiner vite et bon. Conseils de rangement et de conservation, astuces de grands-mères pour accommoder les restes, gestes techniques, tours de main, popote express et idées insolites : facilitez-vous la vie avec les produits laitiers !

Dire stop au gaspillage alimentaire

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : chaque Français jette en moyenne 20 kg de nourriture par an. dont 7 kilos encore emballés. Ce gâchis est loin d’être anodin pour la planète et le porte-monnaie, puisqu’il représente une perte de 400 euros par an et par foyer. Comme toutes les autres denrées, les produits laitiers sont concernés. Pourtant, en veillant à les conserver correctement, leur durée de vie et leurs qualités gustatives peuvent être facilement améliorées. Saviez-vous que certains d’entre eux peuvent même être congelés ? Ils permettent aussi de préparer de délicieuses recettes du lendemain pour ne plus jeter ses restes alimentaires.

Yaourt nature sur une clayette de réfrigérateur
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Votre réfrigérateur est-il bien rangé ?

Petit rappel des principales règles à observer pour un réfrigérateur propre, sain et bien rangé.

Yaourts au frais
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Congeler les produits laitiers, c'est possible !

Nos conseils pour bien congeler lait, beurre, fromages, yaourts et crème fraîche.

Produits frais au réfrigérateur
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Mieux conserver les produits laitiers quand il fait chaud

L’été, la conservation des produits laitiers demande une vigilance accrue

assortiment-de-produits-laitiers
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Éviter le gaspillage alimentaire avec les produits laitiers

Et si l'on commençait la lutte anti-gaspi à la maison ?

Tartine-aux-restes-de-munster-B
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Comment accommoder les restes ?

Accommoder les restes, c’est faire des économies et lutter contre le gaspillage alimentaire.

Adopter les bons gestes avec les bons ustensiles

Vos tiroirs regorgent de couteaux, râpes, poches à douilles et autres ustensiles pratiques, mais savez-vous vraiment les utiliser ? Les fromages, par exemple, doivent être découpés de façon à satisfaire tous les convives, selon un schéma qui varie selon les familles, les formes et les textures : rien de très compliqué en retenant quelques règles de base et en utilisant des couteaux appropriés… voire des râpes pour certains usages et certains fromages ! Couteaux, râpes, poches à douilles : retrouvez ici nos meilleurs conseils pour maîtriser plusieurs gestes de base de la cuisine.

bandeau-fromage-couteau
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A chaque fromage son couteau

Petit guide pratique pour savoir quoi couper avec quel outil.

Couteaux-B
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Des couteaux à fromages, pourquoi faire ?

Rencontre avec Claudine Dozorme, responsable de la coutellerie Claude Dozorme.

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Comment découper les fromages ?

Il faut veiller à une distribution équitable entre le talon et la pâte.

Fromage râpé
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A vos râpes !

De la râpe plate au couteau économe, en passant par la moulinette et la girolle, petit tour de piste des ustensiles les plus efficaces.

Poche-à-douille-B
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La poche à douille, mode d'emploi

Petit guide pratique pour bien utiliser cet ustensile malin et incontournable.

Gagner du temps en cuisine

Vous connaissez le topo : il est 19 heures, l’heure du dîner approche, le petit dernier est encore dans le bain, le grand revient tout juste de son cours de guitare, une pile de linge attend sagement d’être rangée, le téléphone se met à sonner, des copains annoncent qu’ils arrivent à l’improviste… Bref, une soirée normale dans une famille du début du XXIe siècle ! Au milieu de tout ça, il faut trouver le temps de préparer un repas équilibré et agréable à déguster. Voici quelques pistes pour rester zen quand le temps s’accélère et que les estomacs affamés réclament de passer à table.

Spaghettis
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Nos astuces pour gagner du temps en cuisine

8 conseils pour cuisiner promptement.

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Mug cake, le gâteau express

1 mug + 1 four à micro-ondes = le gâteau individuel en 5 minutes chrono.

Lasagnes
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Des œufs et des produits laitiers

Les sauveurs des soirs chronométrés.

Bien connaître les propriétés des produits laitiers

Lait, beurre, lait en poudre ou lait concentré figurent parmi les ingrédients les plus familiers de l’économie domestique. Mais êtes-vous sûrs de connaître tous leurs secrets ? Saviez-vous par exemple que le lait, le lait fermenté et le yaourt permettent d’apaiser le palais quand celui-ci s’embrase à cause d’un plat très pimenté ? Que les laits en poudre et concentrés sont de véritables bottes secrètes pour une cuisine facile et savoureuse ? Ou encore que les gâteaux n’ont pas la même texture s’ils sont confectionnés avec du beurre mou ou fondu ? Découvrez des propriétés peu connues des produits laitiers et apprenez même comment les utiliser en guise de produits de beauté.

Curry au yaourt
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Les produits laitiers pour apaiser le feu du piment

Dans plusieurs pays, ils sont utilisés pour calmer la brûlure des plats pimentés.

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Le lait concentré, un allié culinaire hors pair

Nature ou sucré, facile à conserver à l’ombre des placards, le lait concentré a plus d’un tour dans son sac.

Quiche au lait en poudre
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10 bonnes raisons de cuisiner avec du lait en poudre

Un allié culinaire épatant.

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Beurre mou ou fondu, quelle différence dans mes gâteaux ?

Tout dépend du résultat recherché.

Crème fraîche
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Confectionner des produits de beauté avec les produits laitiers

Des cosmétiques économiques et naturels.

Gratin de légumes oubliés au fromage
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Légumes et produits laitiers : des amis pour la vie
Dossiers

Légumes et produits laitiers : des amis pour la vie

Les recommandations officielles sont claires : il faut manger tous les jours des légumes et des produits laitiers pour préserver sa santé. Une préconisation facile à mettre en œuvre : ces deux familles d’aliments regorgent de trésors gourmands qui enjolivent jour après jour la cuisine quotidienne. Et quand on les marie, c’est encore mieux ! Retrouvez nos meilleures idées d’accords saison par saison, avec un éclairage particulier sur les pommes de terre à déguster toute l’année et les recettes les plus polyvalentes pour associer légumes et produits laitiers en toute simplicité.

Collection automne-hiver

On ne le répétera jamais assez : pour profiter au mieux des saveurs du potager, optimiser les bienfaits et faire des économies, il faut privilégier les légumes de saison. Avec l’arrivée de l’automne puis l’installation de l’hiver, les légumes racines et autres produits suffisamment solides pour supporter le froid s’emparent progressivement des étals et des fourneaux : courges, potirons et citrouilles, endives, choux variés, champignons, topinambours, panais, salsifis et autres légumes dits oubliés… Associés avec des produits laitiers, ces légumes riches en couleurs et en saveurs ravissent les petits et grands gourmets grâce à des recettes roboratives et réconfortantes.

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Courges, cucurbitacées et produits laitiers

Nos 5 meilleures idées de recettes pour cet accord parfait.

endives-farcies-a-la-rillette-de-sardines
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Endives et produits laitiers

Avec leur douceur et leur générosité, les produits laitiers escortent admirablement cette chicorée immaculée.

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Choux et produits laitiers

8 idées pour cuisiner les légumes incontournables de l'hiver.

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Champignons et produits laitiers

8 recettes pour toute la famille.

Gratin de légumes oubliés au fromage
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Légumes oubliés et produits laitiers

Sublimez panais, topinambour, crosnes et salsifis.

Collection printemps-été

Les saisons ont du bon sous nos climats tempérés : quand, après plusieurs mois de cocooning et de balades au grand froid, on a envie de soleil et de légèreté, les petits légumes de printemps débarquent avec leur camaïeu de verts et leur explosion de saveurs. Asperges, radis et autres primeurs clament joyeusement l’avènement des beaux jours ! Puis arrive l’été et son cortège de légumes colorés : tomates, courgettes et aubergines caracolent en tête, réunies dans des plats signatures (tian, ratatouille…) ou des recettes en solo, agrémentées de produits laitiers pour une touche de fraîcheur et de gourmandise.

Quiche aux asperges, chaource et haddock
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Asperges et produits laitiers

8 idées de recettes pour un accord parfait.

Beurre-de-radis-B
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Variations autour du radis-beurre

4 idées pour changer.

Tomates fraîches farcies au fromage frais
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Tomates fraîches farcies au fromage frais

Un must eat de l'été.

Courgettes panées, sauce yaourt au curry
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Courgettes panées, sauce yaourt-curry

L'idéal pour un apéritif estival.

Lasagnes aux aubergines et au Petit Breton
Recette

Lasagnes et aubergines au Petit Breton

Une autre version de ce classique de la cuisine familiale.

Pommes de terre et produits laitiers pour toutes les saisons

Oui, la pomme de terre est un légume… mais aussi un féculent en raison de sa richesse en amidon ! Consommée depuis le XIXe siècle seulement, elle est pourtant devenue rapidement le légume préféré des Français à travers ses dizaines de variétés, que l’on choisit en fonction des recettes et des saisons. Si elle se consomme exclusivement cuite, elle se prête à de très nombreuses préparations chaudes ou froides, hivernales ou estivales, familiales ou raffinées. Pour mettre en valeur sa simplicité fondante et délicate, on n’a pas trouvé mieux que les produits laitiers !

Pommes-de-terre-farcies-au-fromage-frais-2
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Comment marier pommes de terre et produits laitiers ?

Les meilleures déclinaisons de cet accord parfait.

puree-bando
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Comment réussir la purée de pommes de terre maison ?

Des pommes de terre cuites, du lait, du beurre, quelques aromates… : à première vue, rien de plus simple qu’une purée !

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Comment réussir le gratin dauphinois ?

Pour un résultat à la fois authentique, onctueux et fondant, suivez le guide

Salade de pommes de terre à la crème
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Salade de pommes de terre à la crème

Simple mais incontournable.

Placer au centre de la table la crème de ciboulette de manière à ce que chaque convive puisse se servir...
Recette

Pommes de terre en papillotte, crème ciboulette

Parfaites pour accompagner une viande grillée.

Les bonnes idées de recettes

Pour finir, retrouvez les meilleures idées d’associations entre légumes et produits laitiers en toutes saisons et pour toutes les occasions. Salades agrémentées de fromage sous toutes ses formes, soupes crémeuses et parfumées en version chaude ou glacée, tartes salées pour recycler les restes de légumes cuits, gratins onctueux et dorés pour faire accepter les légumes aux enfants les plus récalcitrants : à vous les recettes saines et savoureuses !

Salade au fromage
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Du fromage dans ma salade

Donnez du goût à vos salades.

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Par ici la bonne soupe !

Concoctez des soupes gourmandes et réconfortantes avec les produits laitiers.

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Les soupes froides rafraîchissent l'été

Faciles, rapides et créatives : à adopter d’urgence.

Part de tarte salée
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Les tartes salées pour un repas complet

3 étapes pour les réussir à tous les coups.

bandeau-gratin
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Gratinés, les gratins !

Un légume, une béchamel, de la crème ou du lait, un voile de fromage et c’est prêt.

Wrap au thon à la coriandre
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Déjeuner sur le pouce
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Déjeuner sur le pouce

Une réunion qui s’éternise tard dans la matinée ? Trop de travail pour consacrer plus de 20 minutes au déjeuner ? Envie de profiter du soleil pour flâner dehors entre midi et deux au lieu de rester assis devant un menu chaud ? Le repas rapide s’impose ! Or, pour manger vite et bien, on n’a pas trouvé mieux que les produits laitiers : sains, savoureux et variés, ils permettent de concocter des collations aussi gourmandes qu’équilibrées. Un sandwich, quelques tranches de cake salé ou une salade composée, le tout accompagné d’eau fraîche, d’un yaourt, d’un fruit frais et d’une part de gâteau, le tour est joué !

Les incontournables des repas sur le pouce

Pour que brièveté rime avec équilibre, les repas rapides doivent être variés et appétissants, mais aussi suffisamment copieux pour permettre de tenir jusqu’au soir sans fringale : pas question de se contenter d’une pomme devant l’ordinateur si c’est pour avoir faim dès 14 h ! Bref, un repas sur le pouce doit vraiment donner l’impression de manger et non de grignoter. Sandwichs variés, cakes et gâteaux au yaourt salés, omelette à glisser dans un pain baguette avec quelques crudités : retrouvez ici les grands classiques du déjeuner rapide et nomade. En bonus, ne manquez pas nos conseils pour maintenir le cap sur l’équilibre.

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Pour vos piques-niques, pensez sandwich !

Nos conseils pour un pique-nique réussi autour des sandwichs et des produits laitiers.

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Les cakes salés

Les stars des repas nomades.

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Le gâteau au yaourt salé

Encore plus léger et moelleux que le cake !

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Les produits laitiers pour une omelette au sommet

Des œufs entiers, du sel, du beurre : une recette facile qui se décline à l’infini avec les produits laitiers.

sandwich-une
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Équilibrez vos repas sur le pouce

Un repas rapide peut être équilibré.

Les sandwichs

Option n° 1 des repas sur le pouce : les sandwichs. Particulièrement faciles à vivre, ils sont modulables en fonction des goûts et des saisons et ne nécessitent pas de vaisselle au moment de les déguster. Autre avantage : entre la diversité des pains (baguette, bun, wrap, pain de mie…) et celle des garnitures (fromage, crudités, viande cuite, jambon, thon, œufs…), il y en a vraiment pour tous les goûts. Jambon-beurre old school ou revisité, wrap, croque-monsieur ou encore grilled cheese venu d’outre-Atlantique : accompagnés d’un laitage et d’un fruit, ces sandwichs n’ont rien à envier au repas chaud de la cantine ou du restaurant de la rue d’à côté.

Jambon-beurre
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Variations autour du jambon-beurre

Le sandwich préféré des Français n’en finit pas de se renouveler.

Wraps, les sandwichs roulés
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Miam, des wraps !

Découvrez les quatre éléments clés de cet incontournable des en-cas nomandes.

Croque monsieur au poireau et camembert
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Croquez-monsieur

Du pain, du jambon, du fromage : rien de plus simple, et pourtant rien de meilleur pour un déjeuner sur le pouce.

Grilled-cheese-B
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Connaissez-vous le grilled cheese ?

Ce délicieux sandwich au fromage fondant n’est rien d’autre que la version nord-américaine du croque-monsieur.

Club-sandwichs végétariens
Recette

Club-sandwichs végétariens

Une recette fraîche et parfumée.

Les salades composées

C’est l’option n° 2 des repas vite faits, bien faits. Transportées et dégustées dans une jolie lunch box ou une bonne vieille boîte en plastique, les salades composées offrent elles aussi d’infinies possibilités. Sur la base d’un féculent (pâtes, riz, pois chiches, lentilles, pommes de terre cuites…) pour rassasier les estomacs affamés, tout est permis : dés ou copeaux de fromage, crudités à gogo, restes de légumes cuits, fruits frais pour une touche sucrée-salée, protéines animales ou végétales, herbes aromatiques ciselées… sans oublier une sauce légère au yaourt, au fromage blanc ou à la crème pour l’onctuosité. À préparer rapidement la veille au soir et à déguster sur une table ou sur l’herbe d’un parc ensoleillé !

Salade au fromage
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Du fromage dans ma salade

Les meilleures manières d'intégrer le fromage aux salades composées.

Salade de pommes de terre à la crème
Recette

Salade de pommes de terre à la crème

Réconfortante et customisable à l'envie.

Salade d'orge aux asperges vertes
Recette

Salade d’orge aux asperges vertes

Elle a le goût du printemps.

Salade estivale aux framboises
Recette

Salade estivale aux framboises

Une collation ensoleillée

Une touche sucrée pour terminer

Enfin, parce que le concept de déjeuner rapide n’a jamais empêché les gourmands de se faire plaisir, le laitage habituel peut être complété par une douceur aussi facile à déguster que les sandwichs et autres salades composées. Le must : tous les gâteaux dits de voyage (cakes sucrés, gâteau au yaourt, marbré, quatre-quarts, brownies, petits sablés, cookies, madeleines…), simples à transporter et à dévorer avec les doigts. Pas le temps de profiter de ce petit dessert bien mérité ? On le met de côté et on le réserve… pour le goûter !

Cake
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Le grand retour des gâteaux de voyage

Ils s’emballent, se transportent et se conservent facilement sans réfrigérateur.

Cake sucré
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6 astuces pour réussir les cakes sucrés

À vous les cakes moelleux et dodus.

Préparation d'un gâteau au yaourt
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Variations autour du gâteau au yaourt

Véritable petite robe noire de la cuisine, le gâteau au yaourt est facile à vivre et customisable à l’envie.

Gâteau marbré
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Comment réussir le gâteau marbré ?

Les bonnes techniques pour un joli marbré.

Morceaux de quatre-quarts
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Le quatre-quarts, best of du goûter

Œufs, beurre, farine et sucre en quantités égales : voici le secret du plus célèbre gâteau des familles.