Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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Glace maison à la banane et au lait concentré
Dossiers

Les produits laitiers pour une cuisine d’été fraîche et parfumée

Les cigales chantent, la recherche de l’ombre se fait pressante sur les terrasses, la table se pare de petits plats frais et légers, les grandes vacances arrivent enfin : chic, c’est l’été ! Voici venu le temps des fruits et légumes colorés attendus (im)patiemment toute l’année, des soirées qui s’éternisent autour de grillades à partager entre amis, des glaces et sorbets à déguster à volonté… Pour faciliter la cuisine estivale en toute légèreté, merci les produits laitiers ! Les meilleurs atouts des beaux jours bonifient en effet barbecues et planchas, subliment les produits de saison et permettent de concocter facilement des glaces et sorbets maison.

Le temps des grillades

La cuisine au gril constitue, avec le bain de mer, le sport favori des beaux jours ! Or, a priori, rien de plus simple qu’une soirée barbecue ou un déjeuner à la plancha. Pourtant, pour éviter viandes brûlées, poissons desséchés et saveurs uniformisées, mieux vaut connaître quelques astuces, recettes et grands principes de cuisson. L’incontournable botte secrète de la cuisine d’extérieur, ce sont les produits laitiers : marinades à base de yaourt ou de lait fermenté pour attendrir les mets et leur apporter du moelleux, beurres aromatisés pour des grillades ultra parfumées, planchas variées… La meilleure surprise pour les gourmets ? Les fromages au barbecue, véritable must eat de l’été.

Marinade au yaourt
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Marinades laitières : l’atout barbecue

Une étape fondamentale pour réussir viandes et poissons au gril.

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Beurres aromatisés pour grillades réinventées

Du goût et du moelleux pour la saison du barbecue.

planchaB
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Les produits laitiers passent à la plancha

Marinades, fromages et sauces laitières au menu.

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Les fromages sur le gril

5 idées pour renouveler le barbecue.

Servir les brochettes accompagnées de la crème de pois chiches.
Recette

Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches

Une recette estivale aux influences multiples.

Fruits et légumes d'été à l'honneur

Tomates multicolores de toutes les formes, poivrons croquants et juteux, aubergines qui friment en noir et blanc, courgettes rondes ou allongées, pêches fondantes et parfumées, abricots acidulés, cerises pour chanter le temps de l’été… : la belle saison reste une période rêvée pour le potager et le verger ! Pour changer des salades, les produits de saison se transforment en soupes froides, cakes et charlottes salées, clafoutis et autres tartes aux fruits. À déguster dans le jardin ou en pique-nique, sur une jolie table décorée ou en mode décontracté.

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Les soupes froides rafraîchissent l’été

Faciles, rapides et créatives : à adopter d’urgence !

Cake salé
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Cakes salés, les jokers de l’été

De la farine, des œufs, du lait, du fromage, des garnitures et le tour est joué.

charlotte-bando
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Des charlottes salées pour changer

Détournez ce dessert classique pour en faire une entrée fraîche et estivale.

Clafoutis aux cerises
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Le clafoutis, modulable à l’infini

Cuisinez le temps des cerises.

Tarte aux abricots
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Réussissez vos tartes aux fruits en 5 leçons

Des astuces pour bien accommoder les fruits de saison.

Vite, une glace maison !

Quand la température avoisine les 30 degrés, on n’a pas trouvé mieux que la dégustation d’une glace ou d’un sorbet. La fabrication de ces gourmandises estivales remonte à l’Antiquité, mais il a fallu plusieurs siècles pour qu’elles se démocratisent. Au fil du temps, les recettes se sont enrichies en lait, crème et œufs, donnant des glaces plus onctueuses, savoureuses et délicates. Surtout, depuis l’invention de la réfrigération et de la surgélation, les glaces se préparent facilement à la maison. Mais avant de vous lancer, savez-vous ce qui différencie une glace d’une crème glacée, d’un sorbet, d’un granité, d’un parfait ou encore d’un vacherin ? Une fois que vous maîtriserez ces subtilités, place à la pratique !

Crème glacée
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Glaces, sorbets et autres desserts glacés : on vous dit tout !

Quelques éléments de culture glacée pour frimer au dessert.

Les secrets des glaces maison
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Les 4 secrets pour réussir vos glaces maison

Bluffez vos invités.

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5 glaces faciles et onctueuses avec des produits laitiers

Lait concentré, crème fraîche, laits, yaourts, desserts lactés… : les meilleurs alliés des glaces maison.

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Les glaces sans sorbetière, c’est possible !

8 ruses pour de délicieux desserts glacés.

Sorbet faisselle-pastèque
Recette

Sorbet faisselle-pastèque

Un sorbet maison frais et parfumé.

Des spécialités glacées pour changer

On adore les grands classiques de la famille des glaces et des sorbets, mais les desserts glacés savent aussi sortir des sentiers battus. Envie de douceurs originales ? Lancez-vous dans une glace au yaourt fraîche et légère – en tête des tendances estivales sous son nom américain de frozen yogurt –, préparez chez vous une glace parfum nata pour voyager en Espagne le temps d’un dessert, concoctez des sucettes glacées pour faire plaisir aux plus petits, misez sur les sandwichs glacés à l’heure du goûter ou dégainez verres et pailles colorés pour déguster vos meilleurs milk shakes. Dans tous les cas, les produits laitiers restent à l’honneur : leurs propriétés culinaires en font des atouts irremplaçables pour le goût et la texture des desserts glacés.

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Légère et tendance, la glace au yaourt

Elle va vous faire fondre de plaisir.

Helado de nata
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Viva España avec la glace parfum nata !

Préparez chez vous la fameuse crème glacée au bon goût de lait.

Sucettes glacées
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Les sucettes glacées maison, sans modération

La chaleur est arrivée… Vite, des sucettes glacées !

Des ingrédients pour un sandwich glacé maison
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Sandwichs glacés, oh la bonne idée !

Les Américains l’ont compris depuis longtemps : le sandwich glacé est la vedette des beaux jours.

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Shake, shake, shake, le milk shake !

Les secrets de ce dessert facile et rapide à réaliser.

Wrap au thon à la coriandre
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Déjeuner sur le pouce
Dossiers

Déjeuner sur le pouce

Une réunion qui s’éternise tard dans la matinée ? Trop de travail pour consacrer plus de 20 minutes au déjeuner ? Envie de profiter du soleil pour flâner dehors entre midi et deux au lieu de rester assis devant un menu chaud ? Le repas rapide s’impose ! Or, pour manger vite et bien, on n’a pas trouvé mieux que les produits laitiers : sains, savoureux et variés, ils permettent de concocter des collations aussi gourmandes qu’équilibrées. Un sandwich, quelques tranches de cake salé ou une salade composée, le tout accompagné d’eau fraîche, d’un yaourt, d’un fruit frais et d’une part de gâteau, le tour est joué !

Les incontournables des repas sur le pouce

Pour que brièveté rime avec équilibre, les repas rapides doivent être variés et appétissants, mais aussi suffisamment copieux pour permettre de tenir jusqu’au soir sans fringale : pas question de se contenter d’une pomme devant l’ordinateur si c’est pour avoir faim dès 14 h ! Bref, un repas sur le pouce doit vraiment donner l’impression de manger et non de grignoter. Sandwichs variés, cakes et gâteaux au yaourt salés, omelette à glisser dans un pain baguette avec quelques crudités : retrouvez ici les grands classiques du déjeuner rapide et nomade. En bonus, ne manquez pas nos conseils pour maintenir le cap sur l’équilibre.

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Pour vos piques-niques, pensez sandwich !

Nos conseils pour un pique-nique réussi autour des sandwichs et des produits laitiers.

Cake salé
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Les cakes salés

Les stars des repas nomades.

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Le gâteau au yaourt salé

Encore plus léger et moelleux que le cake !

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Les produits laitiers pour une omelette au sommet

Des œufs entiers, du sel, du beurre : une recette facile qui se décline à l’infini avec les produits laitiers.

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Équilibrez vos repas sur le pouce

Un repas rapide peut être équilibré.

Les sandwichs

Option n° 1 des repas sur le pouce : les sandwichs. Particulièrement faciles à vivre, ils sont modulables en fonction des goûts et des saisons et ne nécessitent pas de vaisselle au moment de les déguster. Autre avantage : entre la diversité des pains (baguette, bun, wrap, pain de mie…) et celle des garnitures (fromage, crudités, viande cuite, jambon, thon, œufs…), il y en a vraiment pour tous les goûts. Jambon-beurre old school ou revisité, wrap, croque-monsieur ou encore grilled cheese venu d’outre-Atlantique : accompagnés d’un laitage et d’un fruit, ces sandwichs n’ont rien à envier au repas chaud de la cantine ou du restaurant de la rue d’à côté.

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Variations autour du jambon-beurre

Le sandwich préféré des Français n’en finit pas de se renouveler.

Wraps, les sandwichs roulés
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Miam, des wraps !

Découvrez les quatre éléments clés de cet incontournable des en-cas nomandes.

Croque monsieur au poireau et camembert
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Croquez-monsieur

Du pain, du jambon, du fromage : rien de plus simple, et pourtant rien de meilleur pour un déjeuner sur le pouce.

Grilled-cheese-B
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Connaissez-vous le grilled cheese ?

Ce délicieux sandwich au fromage fondant n’est rien d’autre que la version nord-américaine du croque-monsieur.

Club-sandwichs végétariens
Recette

Club-sandwichs végétariens

Une recette fraîche et parfumée.

Les salades composées

C’est l’option n° 2 des repas vite faits, bien faits. Transportées et dégustées dans une jolie lunch box ou une bonne vieille boîte en plastique, les salades composées offrent elles aussi d’infinies possibilités. Sur la base d’un féculent (pâtes, riz, pois chiches, lentilles, pommes de terre cuites…) pour rassasier les estomacs affamés, tout est permis : dés ou copeaux de fromage, crudités à gogo, restes de légumes cuits, fruits frais pour une touche sucrée-salée, protéines animales ou végétales, herbes aromatiques ciselées… sans oublier une sauce légère au yaourt, au fromage blanc ou à la crème pour l’onctuosité. À préparer rapidement la veille au soir et à déguster sur une table ou sur l’herbe d’un parc ensoleillé !

Salade au fromage
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Du fromage dans ma salade

Les meilleures manières d'intégrer le fromage aux salades composées.

Salade de pommes de terre à la crème
Recette

Salade de pommes de terre à la crème

Réconfortante et customisable à l'envie.

Salade d'orge aux asperges vertes
Recette

Salade d’orge aux asperges vertes

Elle a le goût du printemps.

Salade estivale aux framboises
Recette

Salade estivale aux framboises

Une collation ensoleillée

Une touche sucrée pour terminer

Enfin, parce que le concept de déjeuner rapide n’a jamais empêché les gourmands de se faire plaisir, le laitage habituel peut être complété par une douceur aussi facile à déguster que les sandwichs et autres salades composées. Le must : tous les gâteaux dits de voyage (cakes sucrés, gâteau au yaourt, marbré, quatre-quarts, brownies, petits sablés, cookies, madeleines…), simples à transporter et à dévorer avec les doigts. Pas le temps de profiter de ce petit dessert bien mérité ? On le met de côté et on le réserve… pour le goûter !

Cake
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Le grand retour des gâteaux de voyage

Ils s’emballent, se transportent et se conservent facilement sans réfrigérateur.

Cake sucré
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6 astuces pour réussir les cakes sucrés

À vous les cakes moelleux et dodus.

Préparation d'un gâteau au yaourt
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Variations autour du gâteau au yaourt

Véritable petite robe noire de la cuisine, le gâteau au yaourt est facile à vivre et customisable à l’envie.

Gâteau marbré
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Comment réussir le gâteau marbré ?

Les bonnes techniques pour un joli marbré.

Morceaux de quatre-quarts
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Le quatre-quarts, best of du goûter

Œufs, beurre, farine et sucre en quantités égales : voici le secret du plus célèbre gâteau des familles.

Soupe de pomme de terre au canard confit
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Les soupes et veloutés à chaque saison, salés ou sucrés
Dossiers

Les soupes et veloutés à chaque saison, salés ou sucrés

Existe-t-il un plat plus universel que la soupe ? Présente partout dans le monde, elle se déguste à tous les âges – c’est même par elle que débute la diversification alimentaire des bébés –, s’empare de chaque saison et convient à toutes les occasions. Pas étonnant quand on connaît sa polyvalence et ses atouts pour la santé ! Chaude ou froide, en hiver comme en été, traditionnelle ou contemporaine, salée ou même sucrée, la soupe présente enfin l’avantage de plaire à tous, petits comme grands. Et les produits laitiers dans tout ça ? Ils lui apportent du goût, de la texture, du velouté… bref, un maximum de plaisir. Vous en prendrez bien une louche !

Vous avez dit soupe ?

Potage, velouté, crème, consommé, bisque, bouillon… : la soupe a beau être un aliment simple et universel, elle fait l’objet d’une classification traditionnelle qui n’a rien à envier aux préparations les plus prestigieuses de la grande gastronomie. Pour bien vous y retrouver dans les recettes et varier les plaisirs, ne loupez pas notre petite mise au point sur le vocabulaire de la soupe. Quel que soit son petit nom, celle-ci permet de concocter facilement des repas équilibrés : riche en fibres et nutriments variés, elle hydrate, rassasie, détend et se fait complète quand on l’enrichit avec des produits laitiers.

Soupe-au-lait
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Le b.a.-ba de la soupe

Entre velouté, crème, bisque, bouillon et consommé, il y a de quoi nager dans le potage.

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Pour un hiver équilibré, soyez soupe au lait !

Trois raisons de mettre la soupe au menu pour un dîner équilibré.

Envie d'une soupe chaude

Dès l’automne, quand les températures baissent et les journées raccourcissent, on a envie de petits plats chauds et réconfortants. C’est le moment de foncer sur les grandes marmites de soupe fumante et parfumée. Or, pour apporter une touche gourmande aux soupes chaudes et autres veloutés, on n’a pas trouvé mieux que les produits laitiers sous toutes leurs formes : un nuage de lait, une noix de beurre, une touche de crème fraîche, une chantilly salée, du fromage râpé, émietté ou cuisiné en snacks à grignoter, et le tour est joué ! Pour se faciliter la vie, on n’hésite pas à préparer les soupes en grandes quantités, histoire d’avoir des restes le lendemain ou de congeler des portions pour les soirs pressés.

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Par ici la bonne soupe !

Beurre, lait, crème et fromage transforment n’importe quelle soupe en véritable repas gourmand.

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Du fromage dans ma soupe !

5 façons d’intégrer le fromage aux soupes chaudes pour un résultat irrésistible.

Velouté de champignons, "chantilly" aux noisettes
Recette

Velouté de champignons, chantilly aux noisettes

Une recette qui montre tous les attraits de la chantilly salée.

Velouté de la mer
Recette

Velouté de la mer

Un velouté raffiné et festif.

Velouté de potiron au poisson fumé
Recette

Velouté de potiron au poisson fumé

À déguster en mode familial ou avec des invités.

Envie d'une soupe froide

Place aux beaux jours ! Quand le printemps pointe son nez puis que l’été s’installe, les envies changent au même rythme que la météo : cette fois, ce sont les soupes froides, voire glacées, qui ravissent les papilles des grands et des petits. On les cuisine facilement avec des légumes et fruits de saison bien mûrs et parfumés, on les oublie quelques heures au frais puis on les déguste à la paille pour l’apéritif ou dans des bols colorés en entrée. Gaspacho, crème vichyssoise, velouté à base de yaourt ou de lait fermenté… : originales, légères, hydratantes et rafraîchissantes, toutes apportent une touche de raffinement quand il fait chaud.

soupe-glacee-d-asperges-vertes-au-fromage-frais
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Les soupes froides rafraîchissent l'été

Faciles et légères, elles se préparent à l’avance, désaltèrent et permettent de faire le plein de fruits et de légumes.

Soupe de betterave au fromage blanc
Recette

Soupe froide de betterave au fromage blanc

La recette gagnante de la 1ère place du concours “Du lait dans la dinde”.

En bonus : les soupes sucrées

Oui, oui, vous avez bien lu : la soupe se déguste aussi en dessert ! À mi-chemin entre une boisson et une compote, la soupe à base de fruits frais permet de faire le plein de vitamines, avec en prime des produits laitiers pour un délicieux contraste de saveurs et de textures (quenelle de fromage blanc, serpentin de crème, dôme de chantilly, sucette glacée à base de yaourt ou de petits-suisse…). Autre possibilité : les soupes lactées, parfumées avec de la vanille ou d’autres épices chaudes, qui se dégustent tièdes ou froides en fonction de la saison. Enfin, en mariant les produits laitiers avec du chocolat, on obtient une soupe de chocolat addictive qui se garnit à volonté avec des fruits, des petits choux ou des biscuits. À vos soupes !

Soupe de pêches, crème légère au fromage blanc
Recette

Soupe de pêches, crème légère au fromage blanc

Une soupe d'été à la fois légère et gourmande grâce aux copeaux de chocolat blanc.

Soupe glacée au café et lait concentré
Recette

Soupe glacée au café et au lait concentré sucré

Un granité de café, du lait vanillé, des sablés émiettés : le bonheur existe !

Pêches aux épices et aux fruits cuits
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Soupe de lait aux épices et fruits cuits

Une soupe chaude parfumée et réconfortante.

Soupe de chocolat noir aux chouquettes
Recette

Soupe de lait aux épices et fruits cuits

Un dessert spectaculaire et ultra gourmand.