Cuisine et Recettes

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Glace maison à la banane et au lait concentré
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Les produits laitiers pour une cuisine d’été fraîche et parfumée

Les cigales chantent, la recherche de l’ombre se fait pressante sur les terrasses, la table se pare de petits plats frais et légers, les grandes vacances arrivent enfin : chic, c’est l’été ! Voici venu le temps des fruits et légumes colorés attendus (im)patiemment toute l’année, des soirées qui s’éternisent autour de grillades à partager entre amis, des glaces et sorbets à déguster à volonté… Pour faciliter la cuisine estivale en toute légèreté, merci les produits laitiers ! Les meilleurs atouts des beaux jours bonifient en effet barbecues et planchas, subliment les produits de saison et permettent de concocter facilement des glaces et sorbets maison.

Le temps des grillades

La cuisine au gril constitue, avec le bain de mer, le sport favori des beaux jours ! Or, a priori, rien de plus simple qu’une soirée barbecue ou un déjeuner à la plancha. Pourtant, pour éviter viandes brûlées, poissons desséchés et saveurs uniformisées, mieux vaut connaître quelques astuces, recettes et grands principes de cuisson. L’incontournable botte secrète de la cuisine d’extérieur, ce sont les produits laitiers : marinades à base de yaourt ou de lait fermenté pour attendrir les mets et leur apporter du moelleux, beurres aromatisés pour des grillades ultra parfumées, planchas variées… La meilleure surprise pour les gourmets ? Les fromages au barbecue, véritable must eat de l’été.

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Marinades laitières : l’atout barbecue

Une étape fondamentale pour réussir viandes et poissons au gril.

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Beurres aromatisés pour grillades réinventées

Du goût et du moelleux pour la saison du barbecue.

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Les produits laitiers passent à la plancha

Marinades, fromages et sauces laitières au menu.

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Les fromages sur le gril

5 idées pour renouveler le barbecue.

Servir les brochettes accompagnées de la crème de pois chiches.
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Brochettes de porc aux petits légumes, crème de pois chiches

Une recette estivale aux influences multiples.

Fruits et légumes d'été à l'honneur

Tomates multicolores de toutes les formes, poivrons croquants et juteux, aubergines qui friment en noir et blanc, courgettes rondes ou allongées, pêches fondantes et parfumées, abricots acidulés, cerises pour chanter le temps de l’été… : la belle saison reste une période rêvée pour le potager et le verger ! Pour changer des salades, les produits de saison se transforment en soupes froides, cakes et charlottes salées, clafoutis et autres tartes aux fruits. À déguster dans le jardin ou en pique-nique, sur une jolie table décorée ou en mode décontracté.

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Les soupes froides rafraîchissent l’été

Faciles, rapides et créatives : à adopter d’urgence !

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Cakes salés, les jokers de l’été

De la farine, des œufs, du lait, du fromage, des garnitures et le tour est joué.

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Des charlottes salées pour changer

Détournez ce dessert classique pour en faire une entrée fraîche et estivale.

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Le clafoutis, modulable à l’infini

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Des astuces pour bien accommoder les fruits de saison.

Vite, une glace maison !

Quand la température avoisine les 30 degrés, on n’a pas trouvé mieux que la dégustation d’une glace ou d’un sorbet. La fabrication de ces gourmandises estivales remonte à l’Antiquité, mais il a fallu plusieurs siècles pour qu’elles se démocratisent. Au fil du temps, les recettes se sont enrichies en lait, crème et œufs, donnant des glaces plus onctueuses, savoureuses et délicates. Surtout, depuis l’invention de la réfrigération et de la surgélation, les glaces se préparent facilement à la maison. Mais avant de vous lancer, savez-vous ce qui différencie une glace d’une crème glacée, d’un sorbet, d’un granité, d’un parfait ou encore d’un vacherin ? Une fois que vous maîtriserez ces subtilités, place à la pratique !

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Quelques éléments de culture glacée pour frimer au dessert.

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Un sorbet maison frais et parfumé.

Des spécialités glacées pour changer

On adore les grands classiques de la famille des glaces et des sorbets, mais les desserts glacés savent aussi sortir des sentiers battus. Envie de douceurs originales ? Lancez-vous dans une glace au yaourt fraîche et légère – en tête des tendances estivales sous son nom américain de frozen yogurt –, préparez chez vous une glace parfum nata pour voyager en Espagne le temps d’un dessert, concoctez des sucettes glacées pour faire plaisir aux plus petits, misez sur les sandwichs glacés à l’heure du goûter ou dégainez verres et pailles colorés pour déguster vos meilleurs milk shakes. Dans tous les cas, les produits laitiers restent à l’honneur : leurs propriétés culinaires en font des atouts irremplaçables pour le goût et la texture des desserts glacés.

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Légère et tendance, la glace au yaourt

Elle va vous faire fondre de plaisir.

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Viva España avec la glace parfum nata !

Préparez chez vous la fameuse crème glacée au bon goût de lait.

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Les Américains l’ont compris depuis longtemps : le sandwich glacé est la vedette des beaux jours.

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Shake, shake, shake, le milk shake !

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