Cuisine et Recettes

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Julienne à la sauce safranee
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Les secrets des sauces

Véritables étoiles du patrimoine culinaire français, les sauces ont été délaissées par de nombreux chefs après la révolution de la « nouvelle cuisine ». Pourtant, dans les familles, leur succès ne s’est jamais démenti. De la béchamel qui métamorphose n’importe quel légume en onctueux gratin à la crème parfumée de la blanquette de veau, la sauce est partout synonyme de générosité et de gourmandise. Grâce aux produits laitiers, elle peut être éminemment classique, telle la sauce au beurre, ou parfaitement adaptée aux exigences de la cuisine contemporaine, comme avec les yaourts et autres produits laitiers frais qui l’allègent tout en lui apportant de la fraîcheur. En bref, les produits laitiers s’accommodent à toutes les sauces !

Les sauces au lait

Les jeunes parents le savent bien : on n’a pas trouvé mieux que la béchamel pour faire avaler des légumes aux enfants. Cette sauce onctueuse à base de roux (beurre + farine) et de lait a beau afficher des airs vintage, elle reste ainsi une préparation incontournable de la cuisine quotidienne. Customisable en fonction des envies et des occasions, elle se prête à tous les styles de cuisine, de la plus simple à la plus raffinée. Si l’on traverse la frontière française pour humer les casseroles de nos voisins italiens, on découvre aussi que le lait fait partie de l’authentique sauce bolognaise, l’une des rares recettes ayant fait l’objet d’un dépôt officiel. Les secrets des sauces laitières, c’est par ici !

bandeau-bechamel
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La béchamel sans peine

Nos astuces pour la réussir à coup sûr.

Astuce : Les ingrédients de la Béchamel
Astuce

La sauce béchamel

La recette et 2 méthodes de réalisation.

Du lait dans la sauce bolognaise
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Du lait dans ma sauce bolognaise !

L’authentique secret de la plus célèbre sauce italienne ? Un verre de lait et un soupçon de crème fraîche.

Les sauces au beurre

Dans la famille des sauces classiques de la grande cuisine française, je demande… les sauces au beurre ! Ces émulsions chaudes à base de beurre et de liquide se déclinent en « sauces mères » et « sauces dérivées ». Si vous souhaitez tout savoir sur le beurre blanc, la sauce choron, la sauce béarnaise, la sauce hollandaise ou encore la sauce mousseline, ne manquez pas notre article sur les principales sauces au beurre et leurs meilleures utilisations. Et pour réussir à tous les coups une sauce au beurre blanc à la fois légère et crémeuse, suivez le guide !

Sauce hollandaise
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Faites monter la sauce… au beurre !

Petit lexique gastronomique qui donne faim.

Les ingrédients de la sauce au beurre blanc
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Facile, la sauce au beurre blanc !

À la fois légère et crémeuse, cette sauce classique de la gastronomie française sublime légumes et produits de la mer.

Les sauces à base de produits laitiers frais

Et les produits laitiers frais, dans tout ça ? Crème fraîche, yaourt et fromage blanc permettent enfin de préparer des sauces onctueuses et légères en trois coups de cuillère à pot. La célèbre blanquette, par exemple, ne serait pas aussi appétissante sans sa touche finale à base de crème fraîche et de jaunes d’oeuf. Du côté des sauces froides, yaourts et fromages blancs se transforment facilement en vinaigrettes laitières, condiments légers et sauces à dipper, en mode salé comme en version sucrée.

Blanquette de veau à l'ancienne
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Blanquette : tout est dans la crème !

Les sondages sont unanimes : la blanquette de veau caracole régulièrement dans le palmarès des plats préférés des Français.

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Les vinaigrettes laitières

La vinaigrette comporte toujours un ingrédient acide et un corps gras. Pour ce dernier, on pense automatiquement à l’huile. Mais si, pour changer, on essayait avec des produits laitiers ?

Brochettes de fruits sauce au yaourt
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Brochettes de fruits, sauce au yaourt

Une recette fraîche et parfumée.

Servir et déguster bien chaud !
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Burger de dinde, sauce au yaourt

Quand le hamburger se fait léger.

Nuggets de poulet, sauce au fromage blanc
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Nuggets de poulet, sauce au fromage blanc

Une délicieuse façon de renouveler ce classique du fast-food.

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