Cuisine et Recettes

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Yaourts
Dossiers

Salé ou sucré, le yaourt se cuisine à l’infini !

Le yaourt en dessert ou au petit-déjeuner, c’est délicieux, mais en cuisine salée comme sucrée, c’est encore mieux ! Léger, frais et polyvalent, ce lait ensemencé par des ferments lactiques spécifiques est utilisé comme ingrédient dans plusieurs pays du monde. En Asie et dans le Proche-Orient, par exemple, il compose d’innombrables recettes traditionnelles et même des boissons. En France et plus largement dans les pays occidentaux, on a surtout l’habitude de le transformer en gâteau, mais l’ouverture sans précédent sur les autres cuisines du monde fait du yaourt un allié des fourneaux depuis plusieurs décennies. Cerise sur le gâteau (au yaourt) : ses bienfaits pour la santé n’ont jamais été aussi vantés, probiotiques obligent !

Yaourt salé

C’est dans le domaine de la cuisine salée que le yaourt se renouvelle avec le plus de dynamisme. Sa référence ? La cuisine du Proche-Orient, où il se boit et se mange à toutes les sauces. Le chef Yotam Ottolenghi, découvert en France grâce à de beaux succès d’édition, l’utilise ainsi en guise de condiment « fraîcheur » avec de nombreux mets (pâtes, aubergines, pois chiche, blettes, agneau…). Plus à l’Est, l’Inde en a fait un allié pour manger des protéines tout en apaisant le feu des plats pimentés, que ce soit dans des raïtas ou des lassis à boire très frais. En France, on adopte volontiers ces spécialités d’origine étrangère et on continue à se régaler de vinaigrettes légères, de soupes froides et même de gâteaux au yaourt… salés !

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Sauces, trempettes apéritives, salades veloutées, petits pains... : découvrez tous les usages salés de ce produit quotidien et bon marché.

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Saviez-vous que quand votre palais s'enflamme, boire de l'eau ne sert à rien ? Ce n'est pas un hasard si, dans plusieurs pays, yaourt et lait fermenté sont dégustés avec les plats pimentés.

Yaourt sucré

Qui n’a jamais préparé de gâteau au yaourt ? Incontournable dans les familles où les enfants cuisinent, les écoles maternelles et les locations de vacances peu fournies en ustensiles, ce dessert traditionnel des familles ne se laisse pas impressionner par la vogue de la grande pâtisserie. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas explorer d’autres pistes gourmandes. Frais et onctueux, il forme par exemple des desserts express épatants avec de simples « toppings » à décliner à volonté (miel, caramel, confiture de lait, biscuits émiettés, fruits secs, compote, coulis de fruits, céréales, épices, herbes…). En été, place à la glace au yaourt et au lassi (boisson indienne qui se déguste salée ou sucrée). Quant au smoothie, il se renouvelle au fil des mois en fonction des fruits de saison.

Préparation d'un gâteau au yaourt
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Variations autour du gâteau au yaourt

Sa simplicité le prête à toutes les idées d'accessoirisation.

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Le yaourt à boire maison venu du continent indien est parfait pour désaltérer pendant le repas ou à n'importe quel moment de la journée.

Servir les smoothies bien frais dans des verres décorés d'une fraise ou de quartiers de kiwi.
Recette

Smoothie fraise-kiwi

Une recette idéale pour célébrer le retour des fraises au printemps.

A chaque yaourt son usage

On parle de yaourt ou yogourt au singulier, mais en réalité, le pluriel devrait s’imposer. En effet, si la réglementation est stricte (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont les deux ferments exclusifs et obligatoires pour ensemencer le lait), les techniques de fabrication donnent des textures et des saveurs spécifiques : ferme, brassé, liquide, à la grecque, à boire, aromatisé, entier, allégé… Les yaourts nature se prêtent aux recettes salées comme sucrées, tandis que les yaourts aromatisés – et sucrés – se transforment plus volontiers en desserts.

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De l’apéritif jusqu'au dessert, le yaourt nature agrémente la cuisine quotidienne et festive.

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Que faire avec du yaourt à la grecque ?

Doux et très crémeux, le yaourt préféré des cuisiniers des Balkans et du Moyen-Orient se distingue par sa volupté.

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Les parfums des yaourts aromatisés sont nombreux ! Des (bonnes) idées pour les cuisiner.

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Que faire avec un yaourt à boire ?

Comme le montrent ces 6 idées à cuisiner, le yaourt nomade a plus d'un tour dans sa bouteille.

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Les différents types de yaourt nature

Pour terminer, un petit récapitulatif des différents types de yaourt.

Et en plus, c'est bon pour la santé !

Depuis quelques années, la fermentation est en odeur de sainteté, et pour cause : cette technique ancestrale de conservation et de transformation des aliments améliore leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Or, comme le fromage, le lait ribot ou la crème crue, le yaourt est un produit fermenté. Il renferme au moins 10 millions de ferments par gramme ! La plupart restent vivants pendant la digestion : ce sont les fameux « probiotiques » qui contribuent à l’équilibre intestinal. D’une manière générale, quelle que soit sa forme, le yaourt est peu riche en matières grasses et en glucides. Il contient en revanche des protéines, des minéraux, des vitamines et de l’eau qui contribue activement à l’hydratation du corps.

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Microbiote et produits laitiers : la reconnaissance du ventre

Le yaourt contient 13 milliards de bactéries par pot : des probiotiques naturels et bon marché à consommer quotidiennement.

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Plusieurs études ont prouvé que les ferments vivants du yaourt améliorent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.

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La composition détaillée du yaourt nature : quand on voit un petit pot immaculé dans le frigo, difficile d'imaginer son incroyable richesse nutritionnelle !

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Le plus frais des produits laitiers a plus d’un argument pour s’inscrire quotidiennement au menu.

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Du chocolat et des produits laitiers