Les 1001 formes du fromage - Les produits laitiers

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L'excellence fromagère

Dans tous ses états

Doux ou affirmé, sec ou moelleux, à chacun son parfum, son caractère et sa forme. Vous appréciez déjà certains d’entre eux, d’autres vous sont moins familiers. Tous fromages et tous singuliers, ils se classent traditionnellement en plusieurs grandes familles. Apprenez à reconnaître ce qui fait la diversité de leur nature et le charme de leur tempérament.

Visuel L'excellence fromagère Dans tous ses états

Fromages frais :

Frais... et légers !

Visuel Fromages frais : Frais... et légers !

Demi-sel, carré frais, brousse, ce qui définit avant tout les fromages frais, c’est l’absence d’affinage après la fermentation. Vous retrouvez leurs saveurs dans une série de déclinaisons qui varient selon le taux de matière grasse, l’égouttage, et les ingrédients qui y sont éventuellement associés.

Le fromage blanc :

L'esprit dessert

Visuel Le fromage blanc : L'esprit dessert

Fromage blanc, petit-suisse, faisselle… Ces fromages s'apprécient le plus souvent au dessert. Comme les fromages frais, ils ont été fabriqués en deux étapes, par caillage et égouttage.

Fromages à pâte molle :

Les grandes fiertés françaises

Visuel Fromages à pâte molle : Les grandes fiertés françaises

Camembert et brie pour les croûtes fleuries, munster ou livarot pour les croûtes lavées, ces fleurons de la gastronomie française sont connus dans le monde entier.

Fromages à pâtes pressées :

L'esprit et le goût des montagnes

Visuel Fromages à pâtes pressées : L'esprit et le goût des montagnes

D’un côté, les pâtes non cuites (tomme de Savoie, cantal, morbier, saint-paulin, mimolette) de l’autre les pâtes cuites (comté, beaufort, emmental, gruyère)… Leur point commun : un caillé fortement pressé pour en extraire un maximum de petit lait. Ces fromages ont la particularité de se conserver longtemps.

Fromages à pâtes persillées :

Les grands bleus

Visuel Fromages à pâtes persillées : Les grands bleus

Fourme d’Ambert, bleu des causses, roquefort, autant de fromages de caractère immédiatement reconnaissables à leurs marbrures bleues ou à leur tâches vertes. Forts en goût, ils proviennent essentiellement des massifs de montagnes les plus anciens.

Fromages de chèvre

Frais, moelleux ou corsés, l’esprit caprin

Visuel Fromages de chèvre Frais, moelleux ou corsés, l’esprit caprin

Crottin, picodon, valençay, cabécou… La famille des chèvres est d’autant plus nombreuse qu’elle regroupe différents types de fabrication, différentes durées d’affinage. En palets, en briques, en bûches, en pyramides ou en bouchons, il y en a pour toutes les envies.

Fromages fondus

Jeunes et plein de ressources

Visuel Fromages fondus Jeunes et plein de ressources

Crème de gruyère ou de roquefort, fromage à tartiner, en triangles, en bouchées ou en lamelles, ils font souvent partie des premiers fromages appréciés par les enfants. Quatre explications pour ne pas passer à côté de leurs atouts.

Fromages certifiés AOC :

Signes de qualité

Visuel Fromages certifiés AOC : Signes de qualité

L'Appellation d'Origine Contrôlée associe un fromage à sa région de production. Gage de qualité, elle garantit également le respect d'un certain savoir-faire. Connaissez-vous les autres signes qui attestent de l'excellence d'un produit ?

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