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L'Appellation d'Origine Contrôlée associe un fromage à sa région de production. Gage de qualité, elle garantit également le respect d'un certain savoir-faire. Connaissez-vous les autres signes qui attestent de l'excellence d'un produit ?
Pour être reconnu en Appellation d’Origine, un produit laitier doit :
Puisant ses spécificités dans son terroir d’origine, le produit d’Appellation d’Origine naît d’une volonté professionnelle, de la mobilisation des fabricants, des affineurs et des producteurs de lait.
Dans ces conditions, l’Appellation d’Origine permet de promouvoir un patrimoine culturel et gastronomique tout en préservant dans son berceau d’origine le nom du produit.
Il atteste que le produit possède une qualité supérieure à celle des autres produits du même type. Quatre fromages sont concernés (mimolette vieille et extra vieille, raclette, emmental français Est central Grand Cru et brie au lait thermisé).
Il indique les caractères traditionnels ou représentatifs d’une région.
Il atteste que le produit respecte des règles mesurables et consignées dans un cahier des charges.
Elle garantit que le fromage est fabriqué avec du lait issu d'un mode de production soumis à des règles spécifiques concernant l'environnement et les animaux.
29 fromages au lait de vache : abondance, beaufort, bleu d’Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, bleu du Vercors-Sassenage, brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, cantal, chaource, comté, époisses, fourme d’Ambert, fourme de Montbrison, gruyère, laguiole, langres, livarot, maroilles, mont d’or/vacherin du Haut Doubs, morbier, munster-géromé, neufchâtel, pont-l’évêque, reblochon, saint-nectaire, salers, tome de Bauges.
12 fromages au lait de chèvre : banon, chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol, macônnais, pélardon, picodon, pouligny Saint-Pierre, rocamadour, sainte-Maure de Touraine, selles sur Cher, valençay.
2 fromages au lait de brebis : Ossau-Iraty, roquefort.
1 fromage au lactoserum (ou "petit lait") : brocciu.
C'est le nombre de fromages, toutes sortes confondues, qui bénéficient d'une AOC.44
