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Crème de gruyère ou de roquefort, fromage à tartiner, en triangles, en bouchées ou en lamelles, ils font souvent partie des premiers fromages appréciés par les enfants. Quatre explications pour ne pas passer à côté de leurs atouts.
Largement commercialisés à partir des années 1960, ils n'ont cessé de faire des petits... Leur souplesse de fabrication autorise des formes, des saveurs et des conditionnements qui séduisent la famille et s’adaptent à une alimentation nomade.
Les produits sont élaborés à partir d'une ou plusieurs variétés de fromages que l'on fait fondre. Pour obtenir des goûts typés, on associe souvent des fromages jeunes à des fromages affinés. A base de fromages de vache, de chèvre ou de brebis, les combinaisons sont infinies.
Les fromages sont écroûtés, découpés et broyés avant d’être mélangés à d’autres produits laitiers (lait, crème ou beurre). S'y ajoutent, pour certaines variétés, des épices, des aromates ou encore des noix, du jambon, des olives… Des "sels de fonte" rendent le mélange plus homogène. La pâte est ensuite généralement coulée directement dans les emballages.
Ils ont une teneur variée en matière grasse. Les fromages fondus classiques affichent en général un taux de 23 g de matière grasse pour 100 g de produit fini. Alors que les variétés allégées vont de 6 à 15 g pour 100 g de produit fini. Ils contiennent en général une grande part des atouts nutritionnels du fromage : calcium, protéines et vitamines B2 et B12.
Ils se conservent très longtemps et certaines variétés n’ont même pas besoin d’être stockées au frais. Très nomades dans leur emballage, ils sont pratiques à emporter, à glisser dans une boîte pour le pique-nique ou le goûter.
Certains sont très doux et constituent un moyen de faire consommer du fromage aux enfants, d’autres ont des goûts plus marqués et sont très appréciés des connaisseurs (variétés au bleu, au roquefort…)
C’est une spécialité franc-comtoise traditionnelle très parfumée. Elle est fabriquée à partir du metton, un fromage de vache longuement affiné qui est ensuite cuit avec de l’eau salée, du beurre frais et du vin blanc. Conditionnée dans des petits pots et elle se déguste tiède, nature ou à l’ail. Avec seulement 4 g de matière grasse pour 100 g de produit fini, c’est un des fromages les moins gras.
Les fromages fondus classiques affichent en général un taux de 40 % de matière grasse.40
