Accueil > Du caddie au frigo > Jouez l'astuce crème > Quelle crème choisir ?
Fleurette, allégée, stérilisée, la famille des crèmes ne cesse de s’agrandir. Derrière cet éventail de produits se niche une série de caractéristiques croisées. Repérez les trois grandes familles pour choisir la bonne combinaison !
Voici plusieurs critères pour vous aider à les distinguer. A vous de les croiser ensuite selon vos envies.
La crème crue, ni pasteurisée, ni stérilisée, se conserve une semaine au frais. Elle provient directement de l’écrémage et sa teneur en matière grasse surpasse généralement celle des autres crèmes. Sa courte conservation la rend difficile à trouver dans les supermarchés citadins.
La crème fraîche pasteurisée se conserve un mois au réfrigérateur. Elle existe en version épaisse et en version liquide ou fleurette. Une fois le pot entamé, n'oubliez pas de la remettre au réfrigérateur.
La crème longue conservation stérilisée ou stérilisée UHT se conserve plusieurs mois à température ambiante puis une fois ouverte quelques jours au frais. Stérilisée à haute température, cette crème ne peut être qualifiée de "fraîche" : cet adjectif indique que la crème a été conditionnée dans les 24 H qui ont suivi sa pasteurisation.
La "crème" contient au moins 30 % de matière grasse.
La crème allégée a un taux de matière grasse compris entre 12 et 30 % mais en général elle affiche un taux moyen de 15 %. Le taux exact doit être précisé sur l’emballage.
Encore plus légères, les variétés à moins de 12 % de matière grasse, n’ont pas le droit à la dénomination crème. Elles sont souvent vendues sous leur nom de marque.
La crème fleurette (ou crème liquide) n’a pas été ensemencée par des ferments, elle est donc liquide et douce. Elle est souvent choisie par les restaurateurs et les gourmets, qui en apprécient les qualités, en particulier pour "monter" la crème Chantilly.
La crème épaisse a été ensemencée par des ferments. C’est leur maturation qui lui donne sa consistance plus épaisse et onctueuse.
La crème AOC : La crème d’Isigny bénéficie de la seule appellation d’origine contrôlée. Produite sur une aire géographique bien précise, elle est régulièrement soumise à des tests de dégustation et affiche 40 % de matière grasse.
La crème Bio : Elle est fabriquée à partir d’un lait issu d’un mode de production soumis à des règles strictes concernant l’environnement et les conditions d’élevage des animaux. Elle porte obligatoirement la mention "Agriculture biologique" et le logo AB.
