Accueil > Du caddie au frigo > Lait et alimentation > Quel lait choisir ? > A chaque consommation
Frais ou longue conservation, le lait s’adapte de mieux en mieux à vos besoins. Selon les circonstances et votre rythme de consommation, il y a toujours une solution lait qui vous correspond.
Pour qui : les puristes et les accros de la nature.
Signes particuliers : C’est le lait directement issu de la traite. Toujours entier, c’est le plus onctueux et le plus aromatique. Repérez-le à son bouchon jaune ou à son sachet plastique barré de jaune. Du fait de sa courte durée de conservation, il est inégalement distribué en magasin.
Conservation : Il doit être consommé dans les 72 heures après la traite car il n’a subit aucun traitement thermique. Il a seulement été réfrigéré à 4°C, à la ferme. Mieux vaut le faire bouillir avant de l’utiliser.
Pour qui : tous les amateurs de sensations vraies.
Signes particuliers : le lait frais est neutre en goût. La pasteurisation consiste à porter le lait à moins de 90 °C pendant 20 secondes puis à le refroidir brutalement. Il conserve ainsi toutes ses qualités gustatives. On le trouve entier ou demi-écrémé, beaucoup plus rarement en version écrémée.
Conservation : au minimum 7 jours (date limite de consommation sur l’emballage).
Pour qui : les consommateurs irréguliers et les amateurs de goût légèrement caramélisé.
Signe particulier : on le reconnaît à ses bouteilles rigides et opaques. Il a été stérilisé, directement dans la bouteille, à 115°C pendant 20 minutes, technique qui lui confère une durée de conservation maximum et un léger goût de cuit.
Conservation : 150 jours (5 mois environ) à température ambiante avant ouverture. C’est le lait qui se conserve le plus longtemps.
Pour qui : tous ceux qui cherchent un compromis entre goût et conservation.
Signes particuliers : il a été chauffé à 140-150°C pendant quelques secondes puis mis dans son emballage aseptique. Cette technique lui confère une très longue durée de vie tout en préservant son goût et ses qualités nutritionnelles. C’est le lait le plus répandu.
Conservation : Il se stocke plus de 90 jours (3 mois) à température ambiante.
Il s'agit d’une nouvelle technique qui consiste à épurer le lait par filtration. Encore peu répandu en France, on le trouve surtout dans les grandes agglomérations. Sa particularité : une conservation pendant 15 jours et des propriétés gustatives intactes presque identiques au lait cru car il n’a pas été chauffé.
Qu’ils soient frais ou longue conservation, tous les laits, une fois ouverts, doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 48 h.
Le lait stérilisé UHT se stocke plus de 90 jours, soit 3 mois, à température ambiante.90
