Accueil > Du caddie au frigo > Lait et alimentation > Quel lait choisir ? > Matière grasse au choix
Entre lait écrémé et lait entier, c’est avant tout une question de taux de matière grasse. Au-delà de cette différence, en quoi la composition de chacun se différencie-t-elle précisément ? Quelles sont leurs caractéristiques respectives ?
Le lait présente un avantage considérable : il est possible de moduler son taux de matière grasse (lipides). Chacun peut équilibrer sa consommation à la carte suivant ses besoins énergétiques ou ses goûts. Mais cette modularité ne doit pas faire oublier que, même le lait entier, le plus gras de tous, contient seulement 3,6 % de matière grasse, soit moins que l’œuf (12 %) ou que la viande (entre 5 et 20 %).
Les laits dits entiers contiennent 36 g de matière grasse au litre, ce qui correspond à 3,6 % de matière grasse dans le produit fini. Cette richesse en fait un lait plein d’arômes. Les bouteilles se reconnaissent facilement en rayon, grâce aux bouchons ou aux packs rouges.
Les laits demi-écrémés sont dosés à 15 g de matière grasse par litre de lait, soit 1,5 % de matière grasse. Repérables à la couleur bleu des bouchons ou des briques, sa version "longue conservation" représente 77,5 % de la conservation de lait en France. En 2006, les français en ont bu 46,9 kg !
Dans ce lait, les matières grasses n’existent plus qu’à l’état de traces. D'où son aspect plus translucide et son goût plus neutre. Vous le repérez grâce à la couleur verte du bouchon ou du pack. C’est un lait intéressant dans le cadre d’un régime alimentaire car il offre l’avantage d’apporter le calcium, sans les matières grasses.
Le lait, qu’il soit écrémé, demi écrémé ou entier, apporte 120 mg de calcium par litre. L’écrémage ne modifie pas la teneur en calcium ni en protéines. Un bol de lait de vache, quel qu’il soit, couvre 30 % de nos besoins quotidiens en calcium.
Entre un et trois ans, le lait de croissance est conseillé. Si vous préférez le lait de vache, choisissez-le entier car les besoins en matières grasses sont élevés à cette période. Vous pouvez également alterner lait de croissance et lait de vache pour assurer de bons apports en fer, surtout si votre enfant a un petit appétit.
Ecrémé ou non, le lait vous apporte 120 mg de calcium.120
