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AOC, Bio… plusieurs signes officiels de qualité indiquent que la fabrication s’est déroulée dans des conditions particulières et suivant un processus spécifique. Le point sur ces particularités.
La mention AOC induit une fabrication selon des critères rigoureux de terroir et de tradition, à partir de laits collectés à l'intérieur d'une aire géographique strictement délimitée.
Deux beurres ont reçu cette appellation pour la finesse et la typicité de leur goût :
Le Beurre Charente Poitou doit provenir d’ateliers situés dans les quatre départements de la région (Charente, Charente Maritime, Deux-Sèvres et Vienne) ou dans le département de la Vendée. La crème servant à la fabrication du beurre doit obligatoirement subir, après pasteurisation, une maturation biologique pendant un délai minimum de 12 heures.
La collecte du lait, la fabrication et le conditionnement du beurre sont obligatoirement effectués à l’intérieur d’un ensemble de plaines basses recouvrant 110 communes en Cotentin et 83 en Bessin. Seuls les procédés de fabrication traditionnels sont autorisés, interdisant l’emploi de crèmes reconstituées, congelées ou surgelées.
C’est un beurre fabriqué à partir d’une crème de lait issue d'un mode de production soumis à des règles spécifiques concernant l'environnement et les animaux. Portant obligatoirement la mention "Agriculture biologique", assortie du logo AB, le beurre provient de lait biologique.
Le cahier des charges impose notamment aux producteurs de fournir aux animaux une alimentation provenant à 95 % de l'agriculture biologique, des soins thérapeutiques à base de produits naturels, avec un recours limité aux traitements allopathiques. Le producteur de lait a fait l’objet de contrôles spécifiques pour obtenir cette certification.
La mention AOC induit une fabrication selon des critères rigoureux de terroir et de tradition, à partir de laits collectés à l'intérieur d'une aire géographique strictement délimitée.
C'est le nombre de beurres ayant reçu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) : le Beurre Charente Poitou et le Beurre d'Isigny.2
