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Le beurre que vous trouvez dans votre supermarché ressemble de très près à celui qui était fabriqué il y a cinq mille ans. Les techniques permettent seulement d’en produire plus, plus vite et surtout d’en garantir la qualité.
Pas de colorant, pas de conservateur, pas d’arômes artificiels ni d’additifs, le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait et rien d’autre. La réglementation l’impose pour les beurres de grande consommation comme pour les beurres haut de gamme. N’ayez donc pas d’états d’âme sur sa composition : il est toujours 100 % naturel !
L’écrémage du lait permet de recueillir la crème, puis la maturation de laisser agir les ferments. Enfin, le barattage consiste à agiter vigoureusement la crème pour dissocier l’eau et les matières grasses. Le petit-lait s’évacue pendant que de petits grains dorés se forment et s’agglomèrent ensemble. Ils sont alors lavés à l’eau pure et malaxés pour former une pâte onctueuse.
A ce procédé en vigueur depuis des siècles, s’ajoute aujourd’hui des mesures de contrôle et de sécurité :
Pour obtenir un bon beurre, deux facteurs sont déterminants :
Les "beurres de barate", qui représentent encore aujourd'hui 10 % de la production nationale, sont fabriqués à partir d'une crème ensemencée en ferments lactiques. Pour tous les autres beurres, l’ensemencement en ferments intervient en fin de fabrication.
Prendre un peu de beurre est bon pour la santé si son usage s’inscrit dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Avec 82 % de matière grasse, il est moins gras que l’huile (100 %).
Il apporte plus de 400 types d’acides gras différents.
Il est riche en vitamines A, D et E.
82 % de matière grasse dans le beurre… c'est moins que l'huile !82
