Au coeur du pot

Du lait tiède et des ferments, la composition du yaourt semble simple. Pour autant, elle comporte nombre de subtilités bonnes à connaître.

A quoi reconnaître un yaourt d’une spécialité laitière ?

La mention figure systématiquement sur l’emballage car l’appellation yaourt, ou "yoghourt", est très réglementée. Pour être un yaourt digne de ce nom, il faut :

• que le produit contienne deux ferments lactiques, pas un de plus, et pas n’importe lesquels. Il s’agit du Lactobacillus bulgaricus et du Streptococcus thermophilus,
• que le yaourt contienne au moins 10 millions de ces bactéries par gramme de produit fini.

Des ferments qui font bon effet

Une bonne digestibilité

Ces ferments rendent le lait qui compose le yaourt particulièrement digeste. En pré-digérant le sucre du lait (lactose), ils fonctionnent comme un mini système digestif dans le grand !

Une régulation du transit

Les ferments du yaourt contribuent à l’équilibre de la flore intestinale et aident votre corps à stopper les mauvaises bactéries. Ils sont d’ailleurs conseillés aux personnes suivant un traitement antibiotique et/ou souffrant de diarrhées.

Du goût

Chaque ferment agit à sa manière. Le Streptococcus thermophilus apporte de l’acidité tandis que les arômes sont plutôt développés par le Lactobacillus bulgaricus.

Riche en nutriments…

• du calcium : deux pots représentent 300 mg de calcium soit autant que 10 petits suisse, 1 kg d’oranges, ¼ de litre de lait
• des protéines très digestes
• des vitamines du groupe B indispensables au fonctionnement des organes et à la vitalité des tissus

… et pauvre en calories

Le yaourt "standard", nature et ferme, vous apporte en moyenne 90 kcal par pot et un taux de lipides modeste : seulement 1,5 g par pot !