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Les laits fermentés sont de plus en plus appréciés pour leurs bienfaits. Qu’est ce qui les différencie et les rapproche du yaourt ? Leurs bienfaits sont-ils différents ?
Si le yaourt est un lait fermenté, tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts. En effet, cette dénomination est réservée aux produits contenant d'autres bactéries que celles spécifiques aux yaourts. Pour les connaître, regardez sur l'emballage : leur nom doit obligatoirement y figurer.
Tout comme le yaourt, les autres laits fermentés peuvent avoir un effet bénéfique sur l’équilibre de la flore intestinale et servir de barrière protectrice.
Les ferments Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus casei sont des bactéries normalement présentes dans la flore intestinale humaine et capables de bien résister aux sécrétions gastriques et biliaires. Leurs bénéfices sur le transit a été démontré et l’effet positif sur les défenses naturelles dans le cadre d’une consommation régulière a été reconnu par l’AFSSA.
Il en existe de nombreuses variétés. Sous le terme générique bifidus, on trouve, entre autres, le Bifidobacterium bifidum et le Bifidobacterium longum. Dans les laits fermentés, ces bactéries sont souvent associées aux ferments lactiques du yaourt. L’AFSSA a mentionné l’intérêt de certaines souches bifidus actif sur le transit.
Ce terme à la mode désigne des micro-organismes vivants qui, ingérés en quantité suffisante, exercent un effet positif sur la santé. C’est pour cette raison que les laits fermentés sont souvent appelés "probiotiques".
Non, la bactérie Bacillus bifidus communis a été identifiée en 1899 à l’Institut Pasteur comme une bactérie naturellement présente dans l’intestin des nouveaux-nés et ayant un rôle protecteur sur leur flore intestinale. Les Japonais l’utilisent depuis 1978 dans les produits laitiers pour augmenter leurs performances. Depuis l’arrivée du premier lait fermenté au bifidus en France en 1981, les bonnes bactéries ont dopé le marché du yaourt.
Le lait fermenté fait son apparition en France.1981
