Recettes régionales

Par leur variété et leur plasticité, les produits laitiers nous offrent une palette de recettes uniques. Bien accompagnées, elles contribuent à nous faire passer un hiver gourmand sans nous faire prendre un gramme. Elles sont souvent empruntées au grand livre des régions.

Ainsi, ne passez pas un début d’année sans vous offrir un aligot au cantal jeune ou à la tomme (n’oubliez pas d’ôter le germe de l’ail !), ou sans une tartiflette (reblochon) ou l’une des variantes auxquelles elle a donné naissance :

• la gratiflette (avec de la crème fraîche),
• la croziflette (avec des crozets de Savoie),
• la crumbiflette (au reblochon),
• la marouflette (au maroilles),
• la tarticlette (à la raclette),
• la tarfiflette des enfants (l’emmental remplace le reblochon).

Pensez aussi à ces savoureuses tartines au chèvre, noix et poires, à la pascade de l’Aveyron, aux toasts gratinés aux endives et vacherin ou autres fromages, aux croque-monsieur et croque-madame à la cancoillotte, par exemple. Pour notre ligne comme pour notre santé, on les servira avec des crudités, une salade ou une soupe, bien arrosées avec un vin blanc ou rouge fruité.

Réjouissants soufflés

Idem avec le soufflé. Car s’il est un plat d’hiver qui nous chauffe le corps et le cœur, c’est bien lui. Généralement, il s’élabore à partir d’un appareil solide, fait d’une sauce béchamel épaisse. C’est un gage de réussite de ce plat dont l’élégance se conjugue avec la ponctualité. Il se décline dans toutes les couleurs.

• Dégustons-le : à l’emmental, au comté et au curry, au roquefort, aux trois fromages, au reblochon, au cantal, aux champignons, au potiron, à la tomate, au thon, aux écrevisses, au crabe, au foie gras…

• Et faisons-nous plaisir avec ses versions sucrées : à la frambroise, à la banane, au chocolat, au grand marnier, à la crème, au thé et à la pistache, à l’orange, au citron, au capuccino…