Après nos festins de décembre, le début d'année nous invite à un allègement mesuré de nos menus. Mettons l’accent sur ce qui rassasie sans alourdir.

Soupes variées

Quoi de meilleur, le soir ou même à midi, que de bonnes soupes ? A vous de choisir : une soupe au lait ou un potage où s’invitent sans compter tous les légumes de l’hiver. Choux, brocolis, choux de Bruxelles, potiron, potimarrons, marrons et châtaignes, topinambours et rutabagas intimement mêlés à de bonnes pommes de terre, carottes et poireaux, courgettes et tomates, lentilles et haricots rouges : la palette est si vaste !
Et n’oubliez pas : une bonne mesure de crème fraîche avec, éventuellement, une poignée d’oignons crus hachés menu, donnera la touche finale.

Les plus exigeants se concocteront une mousseline de céleri rave, un velouté d’herbes à la brousse de chèvre frais, une crème de petits pois à peine détendue avec un peu de bouillon de volaille…

Solides salades

Pour vos crudités et salades, indispensables même en hiver, usez sans compter des dés de fromages à pâte dure ou persillée :

• comté
• emmental
• beaufort
• cantal
• bleus (d’Auvergne, de Gex…)
• fourme d’Ambert

Avec noix, noisettes et pignons, pommes, poires ou mandarines, avocats, ils font merveille dans les salades d’endives ou de pommes de terre tièdes, tout à fait de saison.

Douceurs du yaourt

Pour finir en légèreté et en gourmandise, pensez au yaourt. Qu’il soit acheté ou fait maison, c’est le moment de le garnir à votre façon. Alors, il se fera à votre choix, fromage ou dessert. Les yaourts maison offrent mille possibilités : 

• Salé : au bleu d'Auvergne ou tout autre fromage, au potiron, au jambon, au thon
• Sucré : au chocolat, au café, à la compote (pommes, poires, pêches...), aux fruits secs (figues, abricots, pruneaux, dattes…), à la confiture (coing, mûres, châtaignes, airelles, rose…), aux épices (cannelle, vanille, piment…), à la noix de coco, aux fruits exotiques (bananes, ananas, mangues, fruit de la passion…), aux fruits rouges, au grand marnier…